为什么说食在广州,是因为广州美食这么多啦~

广州美食旅游2019-05-14 11:34:20

                                                                   

“生在苏州,长在杭州,食在广州,死在柳州”。

苏杭山明水秀多美女,

柳州盛产做棺材的木料,

粤东所有食货,天下未必尽有”。

二是广州人普遍讲究饮食,

尤其清末民初,

菜肴制作之精美为全国之冠。


粤菜一是讲究时令,

二是注重食材本身。

所谓“不时不食,

不飪不食,不得其酱不食”。


广东小吃

广东小吃的品种就像点心一样多。

拉肠,云吞面,牛腩面,

牛杂都是随处可见的优秀小吃。

代表着美食家们和厨师背后无数的付出。


广东早茶点心

广东人喜爱喝茶,

从而衍生出一盅两件的饮食文化,

即喝茶的时候必须配以点心。


虾饺

理想的虾饺有三个要求:

皮薄而不黏口,馅料爽,

有11个褶以上。

在茶楼点上虾饺,

刚上桌的时候是不能吃的,

待澄面皮微凉,

才是食用虾饺的最佳时机。


虾饺的馅有猪肉,虾,和竹笋,

理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾,

新鲜的竹笋。

然后再配以秘制的辣椒酱,辣酱油和醋。


烧卖(干蒸,猪润烧卖

一查才发现,原来全国各地都有烧卖。

广东的烧卖又称作“干蒸''。

区别于北方的烧卖,


干蒸的第一个特点就是外形。

烧卖的皮必须是用面粉,

鸡蛋液搓出来的面皮,

不仅薄且小,面皮的颜色呈亮黄。

其次做得好吃十分不容易,

大家吃来吃去觉得不好吃,

就已经不做了。


叉烧包

标准是 “高身雀笼形,大肚收笃,

爆浆而仅微微露馅”。

精选叉烧肉配上耗油,白糖,

再用面粉包裹,

蒸好时包面自然裂开。


叉烧包的包要松软香甜不腻口,

颜色要雪亮,叉烧也要肥瘦适中。

好吃的叉烧包实在难求。

现在叉烧包也中西合璧,变

成了叉烧餐包,叉烧酥皮包。


蛋挞(葡挞

蛋挞是西式点心,

蛋挞分为两种,一种是牛油类蛋挞,

即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞,

蛋奶液成亮黄色,

表皮有类似牛油饼干的口感和味道。


另外一种是酥皮类蛋挞,

就是俗称的葡式蛋挞。

葡式蛋挞的外皮是酥皮状,

蛋液的奶香会更重,

烤制后会有焦糖色的表面。

广东主流的点心每一款都很值得尝试。

潮州菜

大概是三个特征:

一是善用动物脂肪。

二是卤水作料,北方称之为五香,

粤菜系的卤水则是八味。

三是善用海鲜,潮州也近海,

海产品更是新鲜而独特。


卤水拼盘


便是卤水拼盘。

招待客人的常规必备菜式。

“卤水”并不等同于北方卤菜,

而是一种经过无数材料

熬制而成的调味料。

卤水之于潮州人,

就同等于咖喱之于印度人。


卤水拼盘的肉类主要有

猪大肠、猪大俐、鹅掌、鹅头(天价)、

鹅肝、老豆腐、五花肉、鹅肾等


冻腌蟹&潮州鱼饭

没错的冻腌蟹就是

生!吃!梭!子!蟹!

 梭子蟹肥嫩多汁,

以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制,

入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄

给你留下深刻的印象

(肠胃不好的人请谨慎...)。


鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。

 新打捞上来的鱼,

清水煮熟,撒上海盐,

待鱼肉微凉, 配上豆瓣酱

豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。


潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸 墨鱼丸

牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,

并不等同于北方火锅的肉球。

牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;

牛筋丸是带嫩筋的牛肉,

口感粗糙但更有嚼头。


潮州小吃

非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。

有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。


顺德菜

煮饭做菜的顺德“妈姐”,

发挥着重要的作用。

作为小吃的煎堆、风靡广东的

粥底火锅 鱼皮角、蹦砂....


双皮奶 姜撞奶 炒牛奶 炸牛奶


顾名思义,就是各类的奶制品。

顺德的奶制品,

都必须是新鲜的水牛奶做成。

有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港,

但唯独奶制品不行”。


在大良老铺给了我不一样的感受:

入口时姜味包围状地占满口腔 

奶味几乎没有 

但慢慢的姜味在舌尖上褪去 

水牛奶味慢慢出来 

姜和奶发生的化学反应

使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑 


伦教糕

伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,

使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体

其透明程度较高。

软韧性则近似用糯米的制品。

伦教糕不能在刚制作好的时候吃,

待微凉,酸味便会褪去,

留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润。


煎堆

最近的一次去"猪肉婆"吃煎堆,

才知道煎堆的做法。

反复搓揉的糯米粉

用适当的油温炸,

糯米粉慢慢的发大,

最后变成了一个膨胀的足球。


桑拿鱼 桑拿鸡 各种桑拿

一个大锅,下面是汤底,

然后用薄片的芋头、

胜瓜架起糯米饭,

在饭的表面铺上农家鸡,

用蒸发的汤水去蒸熟鸡,

鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。

先吃鸡,然后糯米饭混着芋头和胜瓜,

最后喝上一碗靓汤,惬意!


均安蒸猪

入口是清甜

清甜 猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味

肥肉爽口,有着淡淡的罗汉果味。


广府菜(粤菜


粤菜汤羹多


发现“汤”占据五分之一左右的目录。

最能体现粤菜之时令,

就是广东的汤了。

     还有那些广州美食呢?

大家可以一起看看~   

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