周末去哪儿 倾听维多利亚港的低声吟唱——港式茶点

中国海洋大学海之子2019-06-11 16:52:43

张嘉佳说,一座城市过了半夜十二点,必须要有三家店,可以点最蓬松菠萝油的港式茶餐厅便是其中之一。

兔妈对港式茶餐厅的最初印象来源于早些年火遍大陆的各式TVB电视剧:五彩斑斓的招牌、绿色格子的桌布、玻璃隔断后面油光发亮的烧鹅和叉烧被挂得整整齐齐,店门口兴许还堆着几只还冒着热气的蒸笼……据说,在香港每走十分钟就会有一家茶餐厅,其密集程度堪比7-11,而茶餐厅背后都反映的香港人独特的个性,足以令香港一个小小的地方,成为世界知名的美食天堂。

对于兔妈来说,港式茶餐厅的魅力当然不止体现在五花八门的主食上,还有琳琅满目的小食和各有千秋的饮品。今天,大家就和兔妈一起走进港式茶餐厅,看看那里都有什么好吃的吧~




煲仔饭

锅底一定要有厚厚的一层被芝麻油浸过的锅巴,米饭必须是粒粒分明、修长柔韧、松松软软的,腊肠要肥瘦三七分,腊肉也要是五花肉的,青菜不能煮得太久,得是绿油油脆生生的,再加上一颗半熟的太阳蛋,拌上香浓的酱汁,这才是兔妈心中一份标准的煲仔饭,绝对的人间美味!



干炒牛河

看过电影《满汉全席》的人都知道里面出场的第一道菜就是被玩得天花乱坠的牛河:厨房有两样最好吃,一个是干炒牛河,一个是咕咾肉。

干炒牛河难就难在讲究火候,油多了呢太油腻,油少了又会发糊。而且,每一根河粉色味要均匀,酱油多了味道太重,少了呢又太淡。牛肉用滚油爆到六成熟,原汁就会留在牛肉里面,再回锅煮两成熟,就会香滑嫩。

当牛河上桌的时候一夹起来碟子上不能有多余的油和酱油这样子才算是合格的干炒牛河。所以,不管是大排档还是酒楼,干炒牛河都是检验厨艺的标准之一。



肠粉

肠粉最早起源于广东,而在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。但是兔妈比较喜欢吃的这种肠粉是比较偏潮汕口味的,在一件肠粉里,你可以同时吃到肉靡、鸡蛋、鲜菇、通菜、虾等各种食材。

兔妈觉得,吃肠粉最重要的就在于酱汁,木有好酱汁的肠粉就像没有灵魂的爱情,它绝对是不完美的!而配了好酱汁的肠粉呢,吃起来的感觉就像阳光普照大地一样,所有的一切都在瞬间变得美好起来了呢!



叉烧包

粤港地区最有代表性的点心之一,也是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,吃起来甜甜咸咸的,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,松软香甜,热乎乎的来一个,啊,整个人生都圆满了!




流沙包

流沙包是中式包点奶黄包的变种,为20世纪初的常见点心,曾经一度没落,但于2000年代起在香港重新兴起。兔妈第一次吃流沙包是和妹妹在青岛的一家茶餐厅,一笼三个,白白胖胖的,其貌不扬。我跟妹妹漫不经心地一人夹了一个,只一口下去,两人立刻对视无言,几秒钟后异口同声的喊:太好吃了!再加一笼!!!

淡淡的奶香加上咸蛋黄沙沙的口感,热热地在口腔中流淌,直让人泪流满面。



菠萝包

菠萝油,香港茶餐厅的重要文化符号,有人称它为“香港味道”,等同于香港精神,更有政客提出吃菠萝油喝奶茶的茶餐厅文化该被列入人类非物质文化遗产。

不过,在兔妈看来,皮脆油香才是菠萝油的真正身份。现烤的面包外脆里软又香甜,加上一片冰凉的黄油,简直好吃到飞起!真的太满足了!


虾饺皇

虾饺,是港式茶餐厅的传统美点。港人饮茶,少不了来一笼虾饺。

上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。




榴莲酥

说到榴莲酥,兔妈只想赋诗一首来表达对它的喜爱之情

啊,我亲爱的榴莲酥/你是那么的榴/你是那么的酥/酥中带榴/榴中带酥/酥酥榴榴/榴榴酥酥/啊,我亲爱的榴莲酥/我赞美你/当别人问我为什么的时候/我总是会回答他/因为你是那么的榴/因为你是那么的酥。


鸡蛋仔

经久不衰的香港街头小吃,用鸡蛋、面粉、淡奶打成蛋奶液,放入模板中加热而成。只是最简单朴实的原料,也没有西点那么丰富亮丽,却也吸引着大家一吃再吃。

刚刚做好的鸡蛋仔,金黄诱人,中间半空,一口咬下去香香脆脆的,嘴里满是鸡蛋的香气。放凉了之后软软嫩嫩的,口感也很棒!



咖喱鱼蛋

“好好的一颗咖喱鱼丸,让你做得是既没有鱼味又没有咖喱味,失败!”这是香港经典电影《食神》中的一句台词。看似一份简单的咖喱鱼蛋,其中却也可能暗藏玄机。

一般的鱼蛋档都会用自家调的咖喱粉,相对现成咖喱酱更加便宜且量大,这样的鱼蛋咖喱味道足,咬开以后也非常有层次,肉筋一轮轮形成一个圆球,咖喱味已然深入到中心,雪白的鱼肉看似寡淡,但在嘴里转几圈却发现别有风味。据说在香港平均每天每两个人就会吃掉一颗鱼蛋,可见香港人对其喜爱程度之深。



丝袜奶茶

四五十年代香港人做奶茶时,由于虑茶叶的布袋较为粗疏,茶叶碎会一起漏进茶汤里,直到有一家叫“兰芳园”的店老板用特殊的毛布来缝制布袋,才解决这一问题。毛布袋长期浸在茶汤中,颜色越变越深,且拉茶时越拉越长,街坊们见了便笑称像“丝袜”,加上奶茶口感香滑醇厚,“丝袜奶茶”之名便不胫而走。

丝袜奶茶也是兔妈最喜欢的饮料之一,夏天加冰块,冬天加红豆布丁,还可以加咖啡、加珍珠,多种选择,总有你喜欢的!


青岛的那些港式茶餐厅

高第街56号

地址:李沧区夏庄路56号李村和谐广场5楼502

推荐菜品:虾饺皇 榴莲酥 蜜汁叉烧肠粉 烧鸭

丽豪港式茶餐厅

地址:李沧区黑龙江中路李沧万达广场3楼309

推荐菜品:菠萝包 干炒牛河 双皮奶 丝袜奶茶

东方饭店(东部早茶店)

地址:银川东路3号国信体育场内环湖区一层

推荐菜品:水晶虾饺 豉汁凤爪 叉烧包 肠粉 皮蛋瘦肉粥

龙德轩

地址:李沧区李村乐客城负一层

推荐菜品:叉烧包 流沙包 云吞汤面 咖喱鱼蛋

太兴餐厅

地址:市南区山东路10号万象城B1层B158

推荐菜品:旺角菠萝油 冰镇港式丝袜奶茶 烧味拼盘 回味煲仔饭 混酱肠粉

粤香茶餐厅

地址:台东步行街大成路41号(瑶瑶火锅旁边)

推荐菜品:鸡蛋瘦肉肠粉 煲仔饭 干炒牛河 鱼片粥 牛肉河粉

米芝莲

地址:李沧区李村乐客城负一层

兔妈推荐:鸡蛋仔 丝袜奶茶 鸳鸯奶茶 咖喱鱼蛋 砵仔糕



记得在电影《花样年华》中,张曼玉和梁朝伟的第一次约会便是在昏暗的老式茶餐厅中,张曼玉低头不语,轻轻地搅动着杯中的奶茶,光影流转,那似有似无的暧昧情愫便开始在卡座之间蔓延开来。从那以后,那看似鱼龙混杂吵吵闹闹的茶餐厅竟也莫名地变得浪漫又有情怀了起来。

兔妈没去过香港,只盼一天能够得一良人,午夜十二点后,和兔妈一起,在香港街头的茶餐厅,点上一桌子的肠粉、叉烧、煲仔饭、虾饺、鱼蛋、流沙包,静待天亮。


文@兔妈

版@游游