【贴士】生蚝富含营养物质,又壮肾阳,不过吃之前要注意……

佛中医2018-12-05 16:10:09


  有人说,生蚝才是夏天的Freestyle。没吃过生蚝和小龙虾的夏天,就像是过了一个假的夏天。中学课本里《羊脂球》里描述普法战争时期,法国人热爱生吃生蚝,且是一种身份的象征。如今生蚝虽不再是奢侈品,但让吃货们颇为闹心的是,生蚝这美味却也是食品安全黑名单中的常客。不是微生物超标,就是检出水产品中禁用的孔雀石绿。到底还能不能愉快地吃生蚝?


生蚝要煮熟,不建议生吃


  生蚝也叫牡蛎。据佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师介绍,生蚝富含丰富的锌等营养物质,从中医角度讲具有补肾阳的作用,对于小孩的生长发育也比较好,可以适量地进食。“生蚝仔蒸水蛋有促进小孩子生长发育、改善偏食的作用。”


  不过,不少市民担心生蚝含有致病微生物,而且可能受环境污染影响,积聚有重金属,对此他表示,重金属会对人体产生不良反应,但是前提条件是在重金属大量沉淀在人体内的情况下。“偶尔吃一两次,问题不是太大。而且在陆地海洋里本来就有很多微量元素,所以不需要太过担心。”不过,他提醒在食用前一定要清洗干净,并且要煮熟或者烤熟,以杀灭致病微生物。另外不建议每天食用


  担心生蚝安全问题的市民,也可在买到之后找专门的检测机构进行检测。目前佛山全市有18台流动食品安全检测车,会不定期到市场为市民提供免费肉菜快检服务。此外,佛山的多数菜市场都有食品安全快检室,除了日常固定抽检市场的食品外,还可以免费帮助市民检测。

生蚝干品烹饪方法多


  生蚝除了“鲜”着吃,还可以“干”着吃的。生蚝的干品叫蚝豉,是广东人春节餐桌上必不可少的菜肴,如蚝豉猪手(寓意发财就手)等。日常市民可食用菜干蚝豉瘦肉粥,有滋阴降火、调理肠胃的作用;海底椰霸王花蚝豉汤,有滋阴润肺、清热止咳的功效。


淡菜易与蚝豉混淆


  与蚝豉外形相差无几、容易令人混淆的另一种干品——淡菜,听起来好像是一种蔬菜的名字,实际上它是贝类的一种,又名青蛤、青口。淡菜中蛋白质含量近60%,脂肪含量比较低,且大多是不饱和脂肪酸,这与蚝豉相仿。另外,淡菜还含有丰富的微量元素,相对于一般的贝类、鱼、虾等海产品来说营养价值较高。



  潘永介绍,中医认为淡菜性温味甘,具有补肝肾、益精血、消瘿瘤等作用。可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、带下等症。例如红枣海参淡菜粥有滋补肝肾、降低血压之功效,适合高血压患者冬季食用;冬瓜淡菜汤清热利尿,患有尿路感染者可经常服用;淡菜炒韭菜有补肾助阳之效,适合肾虚腰痛、小便余沥、肾虚多尿、女子带下者食用。 

特殊人群需忌口


  需要特别注意的是,如果对海鲜过敏和患有甲亢的朋友,就不太适合进食生蚝、青蛤以及它们的干品了。此外,尿酸偏高的市民一定要控制食用量。“之前我就接诊过一个病人,31岁时就发现尿酸高,而且有痛风,饮食又没有节制,经常吃海鲜喝啤酒,到现在40多岁,手指、脚趾都有痛风结石,已经无法站立和行走,双手也不能拿碗筷了。”潘永建议,有痛风史的市民,最好忌口

 

贝类海鲜食用三步走


  ⑴不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。


  ⑵挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,外表干净、平滑的,附着的脏东西少,相应污染也少。



  ⑶盐水浸泡,充分加热。烹饪前,先要把贝类放入食盐水中养一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。加工时,要冷水下锅,保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生,建议少吃。但如为满足口感,偶尔为之,不建议多吃。

(营养科/文)

部分来源于:南方都市报




专家简介:潘永

主任中医师,营养科副主任。担任中西医结合学会广东省重症医学分会委员,广东省医学会肠外肠内营养学会委员,广东省中西医结合学会围手术期专业委员常委,佛山市医学会营养学分会常委,佛山市医学会重症医学分会委员,广东省医院医院管理专业委员会委员。

  擅长通过中医体质辨识进行辨证施膳,采用中西医结合的诊疗方法,如中药调理、中医药膳、不同人群的个性化饮食治疗、益生菌疗法、穴位艾灸等,以改善身体机能,提高人体免疫能力,以预防和延缓慢性疾病的发展。诊疗范围包括慢性疾病需要调理者、特殊时期人群、亚健康人群,中西医治疗各种内科疾病,各种原因导致的营养不良的调理。

  看营养门诊前建议提前三天做一个饮食记录,包括进食种类、量、地点、时间,并带上最近一年的体检报告、检查单以及病历,梳理一下自己的不适症状以及疑惑。


  开诊时间:周一、三下午

  开诊地点:1号楼四楼营养科门诊



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