早茶中究竟哪样小食最好吃?资深吃货的深圳小食手札

小Q旅行助手2019-04-20 14:15:12


食在广州,杂在深圳。深圳可以说是一个没有什么自己本土人的城市,全国的人都涌向这里,说着广州话,打着西装领结,在打着外地标志的工厂里高速运转。那么对于这个熔炉般的城市来说,你几乎能在这里吃到任何符合你口味的东西。本期就由一位城市美食手札的记录者带领我们看看深圳的早茶。




老派的广州人对早茶还是更看重的,从6点开始就营业。而早茶更是慢条斯理的,从6点足足可以喝到中午12点。所以要来喝早茶还是早点起床比较好,不然没位置的。

找到位置坐下来后,点上一壶茶,就可以可以点单了。早茶,我觉的点什么茶也是很重要的,当然不是说定越贵的越好,而是以个人的顺口程度来定,大红袍不顺口,后面吃茶点也折胃口。个人喜欢喝乌龙,龙井,如果不知道点什么茶,菊花永远是不会错的选择。不推荐点太涩口的茶,会让嘴里味道变得不好。接下来就是茶点的选择了。

1.虾饺
在我心目中可以说虾饺是作为广式茶点最经典也是最能体现的代表,一笼好的虾饺,色香味俱全,澄粉揉的皮必须薄而透,能让里面的熟透虾子的红映出来,而虾子要剔除了虾线,用各家不同的佐料(例如笋,胡椒粉,蹄筋等)腌制,在小小的皮里包住两到三只完整的虾最好,捏花,然后上笼,在最好的时间上到桌前,打开,接下来就是你享受的时间了。这里我推荐的是福满楼的虾饺,一笼三只,每只都有三个虾子,用胡椒粉和虾脑调味,皮透而不粘筷子。
福满楼海鲜酒家
营业时间:7:00—1:00(次日)
人均消费:100元
地址:宝安区福永街道福永大道72号

2.牛肉丸

全国各地有着各种各样的牛肉丸口味,有香港的撒尿牛丸,里面是汤馅,咬下去是热汤,潮汕的精肉丸,很是筋道。但是这里早茶中的牛肉丸又区别于上面两种,作为一道茶点,用牛肉打至无筋,搅碎所有的肉纤维,加入陈皮碎和香菜碎(这里指气味香的菜)上劲,再用腐皮包好上笼,成品出来,按个人口味沾淡酱油,入口味道丰富,但是不腻。顺便一提,广式菜中很多会放少许陈皮点味解腻,带稍微的苦酸味。肉食动物请不要放过它。

3.肠粉

如果不是我偏心给了牛肉丸,肠粉应该是第二位,因为对于广州人来说,一碟肠粉作为一天的开始最日常不过了。不同的地方也有不同的做法,例如常见的蛋肉肠,就是用机器蒸熟米浆,一铲,像一座小丘一样的放在铁盘里。不同的做法最后呈现出来的样子也不同,但是几乎不变的是它薄透而又微韧的口感,和里面包裹物口感的变化。而精致一些的做法是将米浆倒在容器中,置于热水中,一次烫熟,手工轻叠数次,放入盘中,分段切好,点上鱼露酱油即可。肠粉中又推荐虾肠,趁热一口,弹牙的白虾加面皮味道绝对欲罢不能。

4.生滚粥

如果是匆匆忙忙去上班,绝对不会选择粥作为早餐,地铁里更适合不吃东西,或者吃面包。但是作为慢悠悠的早茶来说,粥是可以慢慢来吃的。当然,广式粥不是传统意义的老火粥,而是先做粥底。将米(有些店会放糯米提升粘稠度和口感)煮至开花,再根据客人点不同的东西,回锅再煲。就口感上来说,老火粥的口感更加的绵长,而生滚粥口感更突出了食材的鲜味。早茶时刻,一小碗粥,加一两茶点,即使一个人也很享受。这里推荐的是咸骨粥,当然,虾粥蟹粥蛇粥都是很美味的,可那些都是可以在其他地方吃到,咸骨是经过了晒制的排骨,肉质紧致,有了腊肉香味,做出的粥也是附有肉香。

5.流沙包

在广式早茶里包子类的很多,流沙包从独特的口感和外观绝对是很容易让你点上一笼的。
首先是视觉,鸡蛋黄在包子类里绝对是非常醒目的,如同白银中一锭黄金,摆脱了以往面点“白案”的形象,再者是口感,当你夹起流沙包时,请你轻轻的夹起,松软的皮底下是如同流沙般的奶油和咸蛋黄调制的内陷,一口下去,缓缓流入口中。
不得不说,广式菜中也有很多将甜和咸混合在一起的做法,但是由甜来表现的鲜,由咸来衬托甜味。虽然这里推荐流沙包但是我还是不得不说下,流沙包绝对是很容易腻的一款,记得吃下一个然后喝点茶来清口。

6.蚝皇凤爪

凤爪在早茶上至少有七八种做法,可以见在广式菜品中凤爪的地位。豆豉凤爪太常见了,而且不算本地的特色,就不列入点评的范围了。凤爪本身是鸡爪经过炸制后再次泡发的加工品,因为骨肉基本分离,很方便吃,松软的肉质很好的吸收汤汁,在不失口感的情况下入味。Xo酱是偏向甜味的,这里推荐的蚝皇凤爪,则味道与xo酱很像,但是味道因为加入了蚝酱,所以在本身的肉味里多了一味海鲜味,味道更加有深度。

7.叉烧包

如果你来了广州,你说你说你没吃过叉烧包,那你真的是白来了。叉烧包的造型绝对是包子界的lady gaga,三叠尖山式的造型太过醒目,裂开的尖山中间就是一抹酱红色的叉烧,味道又是那么的让人难以忘怀。至少可以说,我见过的大多数的叉烧包都是这个造型,而那种中规中矩的小圆包子造型对于叉烧包反而是异端。再说下口感,《中华小当家》中说过,饺子皮是皮包,在薄的前提下包裹味道,而包子皮是羽绒被,厚又不能失去松软可口同时要包裹住肉汁,一笼好的叉烧包绝对能将这一点给体现出来,松软的包子皮包裹多汁的叉烧,甜咸交织的五花肉中的肉汁迸溅出来,发好的面和肉都是越嚼越香的。

8.腐皮虾卷

我相信春卷对于大家来说都不陌生,松脆的皮和柔软的内馅应该是春卷的印象吧,但如果再把脆和软再提升一个境界呢?这个就是我要说的腐皮虾卷。使用比面皮更有脆性和香味的腐皮来包裹Q弹的虾,因为腐皮和虾本身都是极易熟的食材,所以这道茶点便是很考验火候的功夫的,在腐皮酥脆的同时虾仁也要熟的恰到好处为最佳。点上酱油或者香醋都是极好的,同时这一道我觉得也是很茶很配的一道。

9.蟹子烧卖

不得不说因为交通和地理位置,深圳的海鲜几乎能够渗透到每一个菜式,而虾蟹也并不像内地一样缺少或者贵,也显得更加亲民了。原先我吃的更多糯米烧卖,糯米和青豆以及炒香的碎肉,而这里的烧卖可是纯肉的,将肉和姜蓉打至上劲,包好成型,隔水蒸好,点上蟹子。有人会说,不就是肉烧卖加上了蟹子吗?不,没有眼睛的龙是死的,蟹子提供的鲜味与肉中的姜丝混合在一起才是,这个菜品的主题。
(图片Via网络)
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