6种黄花鱼的家常做法,好吃到没盆友!

扬州华亭大酒店2018-10-23 13:17:10

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今天要给大家说的一道菜,相信大家都吃过吧,可是你会做吗?相信很多朋友都会摇头,那么下面就介绍一下这个黄花鱼的家常做法吧。




一、红烧黄花鱼

材料:黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。

调味料:酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。

做法:

1、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。

2、将黄鱼放入用小火煎。

3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。

4、煎好的黄鱼盛出备用。

5、另起油锅,放入两大匙油,再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香。

6、将调味料混合均匀备用。

7、将鱼放入爆香的油锅内,再倒入调味料。

8、中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。







二、清蒸黄花鱼

材料:黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。

做法:

1、鱼放盘子上,再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7到10分钟(按鱼的重量)。

3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热,再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。







三、葱香黄花鱼

材料:黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、盐适量、生抽 。

做法:

1、黄花鱼切段,加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合,再腌30-60分钟。

2、锅烧热,倒入少量油,直到等油烧热了,再把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面、煎另一面直到鱼煎熟。

3、把鱼按照原来的样子摆盘。

4、大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

小诀窍:炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖使葱入味。如果有鱼露,加入2、3滴即可。鱼露比较咸只是提香。







四、炸黄花鱼

小黄鱼500克。

调料:盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。

做法

1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,待腌制2小时。

2、拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,且将鱼身裹匀备用。

3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。

4、调大火使油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。







五、酱闷黄花鱼

材料主料:黄花鱼。

配料:葱丝、姜片、蒜片。

调料:面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。

做法:

1、黄花鱼处理干净。

2、葱姜蒜爆锅,放面酱炒香、加入鱼煎一下,再加汤调味。

3、急火烧开,然后慢火炖至汤剩少许。

4、急火收汁、装盘即可。

提示:炒酱时应炒出香味,注意火力大小。




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