三款金典家常菜;黄花菜焖猪肚、排骨红烧肉、干锅黄鱼

唐厨美食私房菜2018-06-12 16:51:33


一、 黄花菜焖猪肚

     今天这道黄花菜焖猪肚,先将猪肚煮熟,然后与黄花菜一起焖熟,做好的菜品软烂鲜香。

原料:干黄花菜500克,猪肚5千克。

调料:白醋300克,生粉200克,姜片75克,大葱段50克,小葱段、红椒丝各5克。

A料(姜片50克,八角2个,桂皮5克,干黄椒20克)

B料(盐20克,味精30克,鸡精25克,白胡椒粒15克),菜子油200克

C料(熟鸡油75克,鸡汤200克,盐4克,味精3克,白胡椒粉2克)

制作方法:

1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净,加大葱段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米宽的条。

2.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下猪肚翻炒均匀,加骨汤没过原料烧开,加B料调味,倒入高压锅内上气压15分钟,过滤去掉小料。

3.干黄花菜焯水,捞出控水,一条条摆放在蒸盘内,加C料入蒸箱蒸8分钟。

4.走菜时候取煲仔炉上火,取蒸好的黄花菜180克垫底,取猪肚200克倒在黄花菜上烧开,煲1—2分钟,品尝是否需要补味,撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。


二、排骨红烧肉

      在华东地区,杭帮菜市场非常大,下面给大家带来这道红烧肉新玩法,点击率第一哦!原料搭配了排骨,在甜度和颜色上进行调整,色泽红润,口感香糯。

原料:带皮五花肉300克,排骨300克。

调料:炸好的蒜子、色拉油各30克,八角3个,桂皮3克、红烧酱油各10克,糖色水200克,盐8克,料酒50克、白糖5克。


制作方法:


1.五花肉制净,改刀成3×3厘米的方块;排骨砍成3厘米长的段。


2.净锅烧热,下五花肉干炒出油脂,炒至带皮一面变金黄色,下排骨一起煸炒出香,倒出。


3.锅内入色拉油,烧至三成热,下入八角、桂皮,下糖色水、红烧酱油,倒入原料,加水没过原料,大火烧开,加盐、白糖调味,加盖盖小火烧1小时,收汁。


4.走菜时,将原料及汤汁倒入锅内,香料拣出,加入炸好的蒜子收汁,起锅装盘即可。


三、干锅黄鱼

湘菜的家常菜很受大家欢迎,目前长沙有很多做湘菜家常菜的湘菜馆,而且有不少以家常口味为主打的湘菜。

家常口味的湘菜在造型上没有酒店菜品的美观,更注重味道。很多菜品要求是色香味形,而湘菜家常菜是味色香形,味道是第一位。

        今天给大家介绍的这道干锅黄鱼真的很普通,但口味相当不错的。


原料:小黄鱼5条,洋葱半个。


调料:菜籽油75克,郫县豆瓣酱10克,真辣爽剁椒15克,豆豉8克,姜丝各10克,蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克,色拉油20克,骨汤400克。


制作方法:


1.黄鱼去内脏,制净,打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。


2.锅内菜油,烧至七成热,下姜丝,倒入黄鱼煎至两面金黄色,倒出。


3.锅留底油,下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香,加骨汤,下鱼,加味精调味,小火煨3分钟,加鸡精调味,起锅装入干锅内,稍做点缀就可走菜。


 新朋友长按二维码图片点击“识别图中二维码”添加关注即可!