一碗郏县豆腐菜

郏县在线2018-09-14 07:33:21

在河南平顶山一带,人们有吃豆腐菜的习惯,做豆腐菜的有固定的饭店门市,也有在集会上流动的摊位。这位大妈的摊位就是流动的,今天这里有集会,她五六点钟就开始摆摊营业了。

这口大铁锅里是刚做好的豆腐菜,由于是在乡村流动的摊位,所以配料比较简单,有豆腐丝、羊血和粉条,五块钱一碗,这个价位也适合农村的消费情况。

看着没有顾客的空档,大妈掂起菜刀切了一把大葱,她出摊的时间是从早上到中午,过了中午看看没啥生意就开始收摊回家了。

切好的豆腐丝盛在一个竹簸箩里,豆腐丝是这一碗小吃的精髓,一般选农村土法做的老豆腐,然后切成片儿用菜籽油炸好备用。

炸好的豆腐片还要用菜刀再片开,然后叠在一起切成细面条一样宽的豆腐丝,柳木案板就这样支在竹簸箩上,虽然条件简陋,大妈还是切的很均匀。

五块钱一碗的豆腐菜,羊血算是唯一的荤菜了,门市上卖的放其他羊杂碎的一般十块钱一碗,纯素的也要六七块钱。

羊汤都是提前在家熬好,这三样配菜在锅里一烩,撒上葱花,盛到碗里再放勺辣椒,一碗豆腐菜就可以端上桌子了。

在大妈的锅旁边,放着四五十个大碗,后面的空地上摆了两张简易的桌子,碰上天气好的月份,一个月可以出20多次摊,每天卖个将近一百碗,能赚个二三百元。

豆腐菜一天三顿都有卖,早上吃的人最多,大妈的顾客主要是来集会上做生意的小老板,还有附近村上的老年人,他们行动不便,会在村里有集会的时间,在家门口吃一碗新鲜的。

旁边的油条摊位和大妈并不是一家,他们通过生意相识,一般哪里有集会了都约好结伴而行。在清晨的小镇上,坐在大树底下,来一碗豆腐菜,称二两油条,这滋味的确很爽。