郏县豆腐菜,堪称一绝!

郏县在线2018-03-12 13:02:17

豆腐菜是源于河南省郏县乡镇的一种特色小吃,是当地民间集会上盛行的小吃品种,是一道用料考究,独具特色,已有千年历史的风味小吃。全称为郏县豆腐菜又称豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等三十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美、香而不腻,而且有暖胃祛寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。

豆腐粉条菜最关键的是高汤,汤吊好了,口味出来了,营养有了,菜才好吃,豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料,并加入了36种秘方料包,24小时文火炖出,汤色微黄,口感醇厚,芳香四溢。其次是对豆腐的严格要求,豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的,土法炮制的,可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐,将豆腐切成片,用纯菜子油炸成焦黄的豆腐片,再切成细细豆腐丝备用。

再者就是对粉条的选择,豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天,用家乡红薯基地的红薯磨成粉,然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作,没有任何添加剂,绝对的绿色食品,所以口感特别好。

接着是对辣椒的筛选了,豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地,种植微辣的辣椒品种,配以40多种名贵中草药料,将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉,待出现香味时,迅速起锅,此时,辣椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。

豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的,每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。

高汤、豆腐、粉条、杂碎和羊血,放入一口大锅里,锅底燃起红红的炭火,煮啊煮……撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱,再加入一些馋人的辣椒油,一碗碗香喷喷的正宗豆腐粉条菜出锅了。难怪食客们总会边吃边赞叹:“郏县豆腐菜,堪称一绝!”