周周美食|在南京要排队才能吃上的鸡鸣汤包,你啊吃过啦?

常州新周刊2019-01-10 16:42:10


当你想起一座城市的时候,

往往最先想到的是这座城市独有的美食,

它像是一张粘在味蕾上的名片,

带着城市的风云水土,

记载着你对一座城市的热爱和偏执。


就像说到南京,你一定会亲切地想起盐水鸭、汤包还有鸭血粉丝汤,以及那一句:啊要辣油啊?南京的小吃让每一个在南京呆过的人都印象深刻,而现在,在常州你也能吃到拥有南京味道的小吃了,因为南京久负盛名的鸡鸣汤包开到常州来了!





鸡鸣汤包始于二十世纪五十年代。在当时的南京市市长彭冲的提议之下,鼓楼广场陆续兴办了鸡鸣酒家、鼓楼食品商店、曙光电影院等一批改善百姓生活的商业设施。其中,鸡鸣汤包更是请来了苏州的大师傅来制作,在原苏式汤包的基础上,运用发面工艺,选用上等猪肉,研制出了甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包,成为了南京一道经典小吃。据说那个时候,为吃鸡鸣汤包排1-2小时的队都是常事,场面堪比现在的网红店!


如今,鸡鸣酒家虽然不在了,但鸡鸣汤包这个品牌却被后人很好的传承了下来,并通过连锁加盟的形式扩充到了全国各地,使得常州的市民也能吃到这一来自老南京的美味。



常州的鸡鸣汤包店位于新北的府琛商务广场,地方不大,却装修精致,中式的实木色打底,灯笼状的吊灯,颇有老南京古色古香的韵味儿,墙面的裱框里一面记载着鸡鸣汤包的历史,一面则是通过漫画的形式描绘出汤包的制作精良。





刚到午饭的点,鸡鸣汤包门口就已经门庭若市了。老板介绍说,一般来这儿吃汤包的年轻人居多,但到下午,又会有很多老人带着孙子或孙女过来,点上一份小吃垫垫饥。


到鸡鸣汤包必点的自然是汤包,当问到食客们最爱哪种口味的汤包时,老板毫不犹豫的说,肯定是原味的鸡汁汤包了。



“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”,这是汤包的正确吃法。不同于常州的小笼包收口往上,鸡鸣汤包的褶子都是朝下的,这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在——“肥肥大大,肚脐眼朝下”,如此一来,包子的肉汁馅儿就都被锁住了。



蒸好的汤包热气腾腾地被端上餐桌,一笼8个,每个皮重10克,馅重25克。鸡鸣汤包从馅料的口味到皮子的软硬程度都有其独到之处,刚出笼时汤包表面光滑圆润无褶皱,外皮接触室温之后逐渐微微收缩变得有韧性,这时用筷子夹起来就不会破裂,再用小勺托着送到嘴边,用牙轻轻咬开,顺势吸入里面的汤汁,再一口塞进嘴里,咸甜配比恰到好处。味蕾触及的味道、鼻息闻到的香气和唇齿触碰的口感完美交融,一笼鸡鸣汤包下肚,即使有山珍海味,恐怕也不会再勾起丝毫食欲。



蟹黄汤包则正当季节,沿了江苏的传统,加的是实实在在的蟹黄和蟹肉,一口咬下去蟹味浓郁,满口流香,满足感油然而生。



菊叶汤包是鸡鸣汤包的创新产品。菊叶就是我们熟悉的菊花脑,是南京人情有独钟的野菜,属“金陵八野”之一。但用菊叶做馅,在南京也是首家,因此,鸡鸣汤包还在南京小吃比赛中获得过创新奖。这样的汤包吃起来清凉爽口,喜欢尝鲜的朋友不妨去尝一尝。



此外虾仁汤包香菇汤包蒸饺也都用料十足,异常鲜美。



为什么汤包会有那么多汁水呢?老板介绍说,鸡鸣汤包的汁水都是用猪的脊背皮熬制的,由于脊背皮的皮质较厚,熬出来的胶质就相对比较好,馅料里的胶质所占比例多,做出来的汤包自然更加鲜美多汁。





在南京,点一笼汤包之后一定要再来碗鸭血粉丝汤配上一起吃才够过瘾。鸡鸣汤包的鸭血粉丝汤选用的是透明度高,口感好的优质山芋粉丝,不软烂,有嚼劲,配上爽滑鲜嫩的鸭血、鸭肠、鸭肝、油豆腐等配料,口感鲜香。碗端到面前,便闻到了浓浓的化不开的香味。吃一口粉丝喝一口汤再吃一个汤包,何其美哉!



吃完汤包再来碗桂花糖芋苗解解腻,桂花的清香勾勒出汤汁的清甜,粉嫩的芋苗,软糯细腻,入口即化,让人感受到一股来自南京的温柔。



除了这些,小杂汤小馄饨也是点击率颇高的小吃。


小杂汤,在鲜美的汤中加上鸡胸肉手工撕成的鸡丝、鸭胗、鸭肠和鸭血,也是南京特有的一道小吃。



小馄饨则皮薄肉嫩,入口即化,而且汤底都是用的原汁原味的鸡汤,异常鲜美。这些“汤包搭档”全都好吃又不贵,二三十元就能吃到饱。



如今,鸡鸣汤包这个品牌已被很好的传承了下来,并通过连锁加盟的形式走向了全国各地,为了最大化保留传统的口味,鸡鸣汤包还打造了一个2000平方米的中央厨房,里面从检疫室、冷库到包装间一应俱全,每天由汤包师亲手配制馅料再由冷冻车配送至各门店,给顾客在卫生和口味上给予了最大的保障。正是传承人的精益求精,才造就了鸡鸣汤包恒久不变的南京味道。



鸡鸣汤包

地址:新北区府琛商务广场1-49号

电话:15961268881


营业时间:

周一至周日06:30-20:00



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