石龙和庆豆皮鸡秘方,在大朗被揭密,轰动围观......

关塘苏家2019-04-10 08:03:43




食在东莞 传说中的豆皮鸡【新浪网】

说起石龙镇的民间小食,一数麦芽糖柚皮,二数豆皮鸡。豆皮鸡,源于80年代初,一个风靡一时的奇迹,街知巷闻的美食,后来由于各种原因,豆皮鸡的制作方法失传,而当时人们误以为隔壁的“和庆鸡”便是豆皮鸡,久而久之,便成为豆皮鸡的化身。【下视频在揭秘】


来源:东莞时尚网综合   责任编辑:张丽娜
  石龙和庆豆皮鸡

  地址:
石龙镇新城区黄洲和庆大酒楼 分店:大朗富民路1号


 

  推荐理由:一个曾经风靡一时的奇迹,街知巷闻的美食,曾经吸引不少莞城人都有坐上近一个小时车或骑摩托车去石龙吃鸡的经历。说起石龙镇的民间小食,一数麦芽糖柚皮,二数豆皮鸡。

 

  如果提到石龙,第一时间你就会听到“豆皮鸡”,陌生人刚来,没尝过和庆鸡的话,还以为是一家普通的食店,当你走进一看就会发现,店内宾客满堂坐满各地而来的食客。位于石龙老街百花北路的和庆食店,已经经营接近20年,在这附近早已是街知巷闻,找不到的朋友,随便问问街坊就打听到。

 

  豆皮鸡,源于80年代初,由一位名叫叶涡的人创作的独门美食,创始人以前长过天花,病好后脸上留下了密密麻麻的疤痕,大家就称他为“豆皮脸”,而这款鸡就叫“豆皮鸡”。1987年的全运会举重项目在石龙隆重举行,举重运动员何灼强打破世界纪录后一尝“豆皮鸡”,这则新闻传开后,便使“豆皮鸡”一夜成名。后来由于各种原因,豆皮鸡的制作方法失传,而当时人们误以为隔壁的“奇香鸡”便是豆皮鸡,久而久之,便成为豆皮鸡的化身。




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  “豆皮鸡”属于白切鸡

  其实,和庆鸡的做法是粤菜鸡肴中白切鸡最普通的一种,属于浸鸡类。由于鸡肉的原汁原味,浸鸡的环节也非常重要。 将宰净的鸡,放入90度微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。据介绍,原来的和庆鸡最佳做法是“肉熟骨不熟”、“肉不带血,骨中带血”,后来为确保卫生健康等问题,煮鸡的程序稍作调整,“以其制作简易,刚熟不烂,不加配料也能保持原味为特点。”佳叔表示,这样鸡的爽嫩程度是最佳,肉嫩骨香,十分可口。“因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键;鸡皮能否与白嫩的鸡肉紧密相连,是煮鸡成功标准。”

 

  和庆鸡的烹饪技巧是一重选鸡,二重煮鸡,三重配味,再配上自己调配的调料和农家香葱,清淡鲜美,主角嫩滑爽口,配角添味增香,相得益彰。“老少皆宜,连鸡胸肉也抢手。”