藏在南坛的“资深”牛杂店,1995年从推车开始...

吃喝惠州2019-05-14 12:06:27



牛杂情结或多或少存在于惠州人的心中。惠州出名的牛杂好几档,学校门前的牛杂店,市场角落的牛杂小摊...每个人都有自己的答案。其中最资深的还要数南坛的阿伯牛杂。他从1995年踩着自行车开始,至今已有21个年头。




南坛阿伯牛杂

本期主角



店名|南坛阿伯牛杂(老元记风味牛杂)

地址| 南坛小学正门

营业时间|推车17:00开始卖,门面15:30左右开门,卖完就关门。




如果你是个惠州老司机,南坛阿伯牛杂的名号你一定听说过。元阿伯今年已经60岁了,1995年的时候,他和老伴就开始骑着自行车穿梭在大街小巷卖牛杂,之后开始固定在南坛小学正门摆摊贩卖,南坛阿伯牛杂的名号由此而来


大家对这里都不陌生,一辆年代久远的自行车,一桶新鲜滚热辣的牛杂,泡沫盘撂了一叠,远远就能闻到浓郁的牛杂味。据说当时很多人都是从元阿伯这里学习制作牛杂的手艺,说起来有点惠州牛杂开山鼻祖的意味。


小小的牛杂摊经营起来也不容易,每天早上就要开始准备,牛杂都是当天拿货的,统统处理的很干净。种类不会太多,没有萝卜豆腐,只卖牛杂。但胜在料实在,性价比很高。


来这里光顾的客人大多是熟客和街坊,很多学生家长也会带着小朋友过来买一些解馋,很多外地人还会慕名而来。


四年前,他们在不远的地方开了间2.0版本的阿伯牛杂——老元记风味牛杂,从小推车升级到街铺时代。


店里只有几平米,收拾的还算干净。元伯说,有了门面是为了让客人有位置可以坐。店里平时都是儿子在打理,而阿伯还是会继续在老地方摆摊。


牛筋、牛心顶5块一串,牛肚、小肚、牛肉丸3块一串,牛肠2块一串。牛肺和牛脾1块一串...一大碟十几块钱就ok了。


牛杂的腥味都被特制的汤汁去掉了,吸收了汤汁,一口下去满嘴的香甜味。他们家最出名的就是自制的辣椒酱,和外面的不一样,温和却很有风味,不会太辣但是蘸上一点就很够味儿。


从开档备货、调味配料、分拣烹煮、推车出档,所有事情阿伯都亲力亲为。这一份从一而终,维持了21年的惠州味道,是我们最朴实的牵挂。愿岁月不老,阿伯牛杂的味道,不变,刚好。


往期回顾请

这家18年老店,每个老一中人都吃过!

无招牌无店名,这家店默默牛B了30年!

藏在巷子,又小又简陋,却足足做了24年!

这家店年龄比我还大,一笼叉烧包5蚊有交易!

21年了,当整个城市还在沉睡,他们就开始忙碌...


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