价值8800元的热干面卤水保密配方,全网首次公开!

湖北武汉特色小吃2018-11-22 14:19:20



生意火爆的热干面门店,几乎都会放自家调制的“秘制卤水”,不管你信不信。这早已不是什么行业秘密了!如果你不知道,那么就真的OUT啦!


热干面卤水是用熟牛肉切片,用油炒干,再加入各种卤料,盐糖酱油熬成的,风味大致是五香偏微辣。


1.准备一块上好牛腿肉,彻底煮熟,煮的时候撇去浮沫,然后煮肉的汤别丢了,这个就是上好的牛肉高汤,后面要用的,将煮好的牛肉改刀切片备用。

切好的牛肉片

刚切下来的肉片肉质是非常松散的,所以必须要彻底炒干。

一来增加香气,二来使肉质紧实。


具体做法热锅,放底油(炒牛肉只管多放底油,这里放多少也不嫌多),姜蒜片爆香然后,下牛肉片炒干,这时下入适量花椒粒和辣椒面,这两样东西油爆增香,最后倒一些老抽上色。也可以用糖色,效果会更好。如果你用糖色的话建议你提前炒好糖色盛出来,牛肉炒完了最后再倒回去,不够的话,还可以补适量老抽。


2.然后,我们就要用上刚才的牛肉汤了,先往里面适当加一些水,准备好秘制卤料,用纱布包好扔进去,加入盐,冰糖,酱油和干辣椒段。这里盐要多放点,应该比正常的汤要咸一些。

卤 水

3.最后,把炒好的牛肉片倒进去,注意先要把蒜片捡出来,这个久煮会烂。牛肉片煮一到两个小时之后捞出来。因为久煮会散。这里的时间取决于你肉片炒得有多干。

卤 料

秘制卤料包:

八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克 三奈10克 甘菘5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克......(获取完整卤料包配方,微信公众号搜索“湖北武汉特色小吃”,回复关键字“热干面卤料包”即可)。



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