烘焙DIY:灌汤小笼包~自制汤包经验分享

烘焙2018-12-05 15:29:00

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【灌汤小笼包】
材料:
肉皮冻:肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量;
肉馅:猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g(葱10g、生姜20g)、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、


制作:
皮冻


1新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

2煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
3. 后将皮上的毛拔干净;


4另煮一锅水;

5将洗好后猪皮放入;
6加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;


7转入炖锅;
8炖1小时左右,至肉皮软烂;
9将煮好的肉皮捞出;


10用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

11打碎后的肉皮重新放锅里;
12加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。


13撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

14放入葱结,继续炖煮1小时;


15将炖好的肉皮汁过滤;
16冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

 

肉馅


1猪肉洗净;

2切成小块;
3随即剁成肉糜;


4将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
5葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
6过滤后得到葱姜汁;


7分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
8将老抽、盐、味精、糖放入;
9搅打均匀;


10放入色拉油,继续搅拌均匀;
11取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
12搅拌均匀即可;


包制


1取饺子皮一张铺于案板;

2将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
3. 包入适量的肉馅;


4用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
5锅内加水煮开,将包好的包子放入;
6蒸煮6分钟即可;


~碎碎念~
1皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;
2煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;
3. 冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;
4肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;
5肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;
6以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;
7用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;
8皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;
9汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;
10蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁; 


第一锅出炉
看着很好
可是汤包的皮子擀得太薄
提起的时候漏汁儿


所以啊

第二次做的时候吸取了教训
另外
第二次试了下不用皮冻
直接用葱姜汁的做法
汤汁也很多
不过个人还是偏爱有皮冻的款


褶子依旧很丑
不过不影响吃
蘸点儿醋
咬开一个小口
喝汤
然后再一口
解决

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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