吃面请到长安来修订版:穿越大半个海宁去吃你

潮市街2019-03-05 11:05:16





 

我已经不记得了,什么时候开始对面条有兴趣,或许是从喜欢上一个喜欢吃面的男人开始吧。
以前别说面条,我连米饭都不吃,因为这类碳水化合物是非常容易致肥的。
然而和他去吃面,我都会吃完。
我们不都是这样,喜欢上一个人,然后开始喜欢他吃的东西。
我们的世界,我们的人生,就是这样,一点点变得五味杂陈,一点点变得有滋有味。




道口面店

地址:环镇东路靠近铁路道口处

长安有个地方叫道口,因为就在铁路边上。所以,如果你要找这家面店,就直接问长安人打听道口就行。

因为面店就在铁路道口边。




听老板讲话,觉得不是长安人,普通话标准,还带着北方口音。

一问,才知道老板17岁就出去学厨了,在北京的大酒店也待了很多年,也曾经给一些大领导烧过菜。而回来开面店,也不过2年多时间。


 

要说什么面最好吃,老板的妈妈说,最好吃的是鱼头面,包括糖醋鱼头、红烧鱼头、咸菜鱼头。

老板说,葱油拌面最好,酱油是他从一个广东师傅那里偷学过来的。

我们呢,觉得鱼香肉丝拌面棒棒的。



他家的面条是自己擀的,细而筋道。

虽然加面是免费的,但是老板希望你既然加了就吃完,包括其他付费的加料,因为他看不得别人浪费。



面店从清晨4、5点开始,做到中午。整个上午客人断断续续不间断上门,偶尔一个空隙,老板会坐在门口喝口茶,跟街坊顾客聊聊天。

马路对面火车轰隆隆驶过,不知道这个时候,他会不会想起曾经在远方生活的岁月。





阿五饭店

地址:沿着青年路往东再往北,就在路边

阿五在长安开面店总有20多年了,勤恳到,年三十晚上都不休息。

当然,也是因为食客不让休——“年三十晚上出来玩么,都要过来吃碗面呀。”阿五说。

满满的骄傲。




他家的鱼片面,鱼片很滑,很嫩,汤清而鲜。

不过他自己比较推荐大排炒面,并且告诉我们,大排炒面最早就是他这里开始做的。

对了,只做夜宵。




阿五的厨房,我觉得在小店里,算是清通的。

阿五的人也是实诚的,我说多点几碗尝尝,他说你吃不完的,愣是不给我烧。

实诚人才能做出有诚意的面。





阿锋面

地址:海宁大道一直往西,看到长安肖王的路牌就右拐,就在路口

这是一家开了几十年的老店,除了面条,还有烧卖、煎饺煎包、馄饨等点心,做到中午的样子。



阿锋和他老婆两个人都会烧面,轮流掌勺,谁的手艺更好,我不是老食客,说不上来,反正我去的那天是阿锋的老婆做的。



 

远近的村民都来这里吃面,熟了后,就当自家厨房了。我们去的这天,边上有位大哥跟我们闲聊,指着自己那碗鳝片面“教导”我们说,鳝片面,就要吃野生黄鳝,好吃!

我们傻乎乎得接话,哦哦,这里用的是野生黄鳝。



 

大哥鄙夷得瞧了我们一眼,“这是我自己抓的!”

啥?你自己抓来的黄鳝,拿到这儿加工一下也可以?

好吧,乡下的小面店就是这样充满着浓浓的人情味。



 


长安小文特色面馆

地址:景华路向东到底

都以为老板叫小文,其实小文真真是老板媳妇儿的名字。

然而,真正的小文并不会烧面~

这家店开得不算久,不过如今长安面界也有一定知名度,只做夜宵。



老板是半路出家烧面的,最拿手的是鱼头面。

他烧的鱼头面,汤汁浓郁,甜味和咸味都比较柔和,不会觉得口味重。

会放入油渣,所以你会觉得面条口感滋润,很香!



而且他还告诉我们,鱼头面你就放心打包,不会糊。

曾经有一个雨夜,有位食客开车过来打包了十几碗鱼头面。

我忽然想到,是等吃的人幸福,还是深夜提着美食,匆匆去见家人、爱人的人更幸福?





猫眼面店

地址:修川路景华路交界口(长安交警大队边上)

尽管开了十七八年,然而2年前,它都还是没有店招的小面店。市区的食客提起它,习惯说,长安交警大队边上的面店。不过长安人一直习惯叫它猫眼面店。

因为老板在江湖上的名号就是猫眼哦。



别家有的还会捎带上中午生意,不过在猫眼,常常11点就收摊了。

长安人就是这样任性,有时候,他们会觉得,生活比生意更加重要。

也曾有朋友劝说老板去市区开店,不过他觉得,自己年纪也不小了,去市区开店实在太辛苦。




在一个尚有凉风拂面的初夏上午,待食客散尽,坐在自家面店门口,吃一碗最简单的面条,可能,这才是老板现在最想要的惬意时光。

 




汤包面店

地址:长安中街中间,就是虹桥北堍东西向的那条小路,一直往东,就可以看见,在路边。

很多长安朋友都说,这是长安最好吃的面,至少咸菜拌面是顶尖的。

每天早上上班高峰,吃个面要等半小时到一小时。

所以面店老板非常伟大地发明了“月票”!300元一张,有什么用?吃面不用排队!

简直了!




他从早上开到中午12点左右,只能卡这个时间段去。

经典的是咸菜拌面,其实总共也没几样:咸菜冬笋肉丝拌面/汤面、青菜开洋肉丝拌面/汤面。

看看咸菜拌面的配料:本地咸菜,酱油自己调,配上肉丝和笋丝,很简单。



很多时候,当我们吃尽美味,却愈发怀念一碗拌面、一碗白粥。

没有花哨的佐料、复杂的调料,却满满尽是生活本真的味道。



 



景华面馆

地址:景华桥往西100米

他们家最好吃的是三鲜面。

店面收拾得很干净,烧面的是女主人。



说实话,我一直觉得面条是蛮阳刚的食物,满满荷尔蒙的味道。

大概这跟面条吃相相关。大男人呼哧呼哧大口吃面,总有几分豪迈,若是女生,就似乎显得粗鲁了。





阿能面店

地址:长安中学边上

是不是觉得阿能面哦,还能整出什么花样来?

不过这家阿能面店,长安人还挺推荐的。你想想看,长安人多会吃面啊,能被他们认可,应该是还不错哟。





老火车站面店

地址:青年路一直往东再往北走到看见一个老车站,就到了

店招已经换了新的,还好玻璃窗没拆,冬天的时候,阳光透过玻璃窗晒进来,特别温暖。





这家店,在长安也算是老字号了,粉丝好多的,招牌是鱼片面。

如果你吃完面,还有时间走走,边上的小路味道不错。

还有火车轰隆隆开过,于是,我的心也跟着去了远方。





厨迷面馆

地址:修川路青年路口往北100米(在修川路西)

这是一家又做家常菜又做面的店,也有夜宵。

要说吃面,你得吃鳝片面,他家曾经的掌勺人杨小华做的鳝片面,长安数一数二!



是的,这家就是以前的杨小华面馆,杨小华在长安烧了30多年的面了,真正的老字号。

现在这家新店由其亲戚打理,相比老店,环境要好多了,种类也丰富多了。



之所以把厨迷放在最后,因为我发现,哪怕我再留恋老店的样子,也无法阻止它想要往前走的心。

我是一个,非常喜欢市井小店的人,就是那种破破烂烂的,因为小店充满烟火气,充满人情味,关键,这样的小店通常手艺都超牛。

这样的小店,时常几十年如一日,时光在这里好像静止,散发着一种朴实无华的味道。

你可以说这是一种手艺人的坚守。

然而,也可以说是一种固执和拒绝改变。脏乱的环境,手艺的继承,这些都是老字号小店面临的问题。

规模扩大可能导致味道不正,固守老店也会面临城市征迁、手艺无人传承等种种问题。

好吧,这些问题我也无法解决。我呢,就做一个记录者,寻找、写下这些最接地气的味道。

店,有开有关,然而属于这个地方的好味道却永远不会消失。