小笼包的皮要怎么和才能薄且半透明?

海外吃货2019-02-10 07:12:46

我有问题!


今天是回答annayinghe童鞋关于怎么和才能有延展性且半透明。答案来自网络和著名私房一哥技术帝 欢迎去搜索农夫的旧帖。绝对有技术保障。


网络答案一:

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

网络答案二:

高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤。


下面是技术帝雾里一农夫的实验报告:

今天某成功做成小笼灌汤包。成功率100%。现将制作技术要点的物理原因提供给大家,供参考。
适合读者:大学物理专业毕业外加包包子五年以上经历

面1:和面(30%烫面)成面团后醒一到二小时。水分子扩散需要时间,见Fick两定律。
面2:中软硬度(擀起来稍费力,可用双手擀的程度)。少加水提高面的强度。
面3:醒好面不要用力揉,用刀切成条,切成粒。减少加工硬化,减低弹性模量。
面4:现擀,现包,现蒸,现吃,不要提前包。减少与水的接触,保持面皮的强度。

馅1:以五花肉馅或鸡肉馅为首选,可以混合。鸡肉吸收水分能力强。
馅2:制作肉馅调味时一定要加水。调味品和水能提高渗透扩散速度。
馅3:汤馅以蟹肉冻,鸡汤冻,猪皮冻为佳,可以混合。猪皮胶质层厚,只须50%,其余扔到。
馅4:制作汤馅时要调味。汤馅即是汤。去除猪皮味道需要长时间煮和调味。
馅5:肉馅汤馅拌在一起,(可以放入冰箱防止汤馅溶化),最好室温下现拌。冷藏导致是水分挥发。

包1:面皮硬一些没关系。确保面最低弹性模量。
包2:不要用薄面。确保密闭系统(包子)的密闭性。
包3:包好包子后,把包子拉长一点。 预形变确保密闭系统内残余气体的膨胀空间。
包4:切不可包成开口包子。防止密闭系统内液体外泄,造成汤的流失。

蒸1:蒸的时间不能超过五分钟。确保密闭系统不被高温汽水破坏。
蒸2:包子之间保持超大距离。确保密闭系统间的独立性。
蒸3:中大火力。确保密闭系统短时间内达到工作温度。
蒸4:适中压力(在铁制蒸锅盖下插一根筷子减压)。避免密闭系统内残余气体的高压。
蒸5:蒸五分钟后,连同蒸笼取下。。。吃。密闭系统现为包子和汤的联合体,不宜单个搬运。

吃1:瓷羹匙和筷子各一。瓷器导热系数低,不会降低汤的温度。
吃2:双手用匙和筷子从蒸笼中取出一只包子。包子和汤的联合体,小心搬运且仅此一次。
吃3:用筷子扎一小洞后提起包子,让汤汁流入匙内。。。喝。前提是你会用筷子拿起包子。
吃4:然后吃包子。张嘴大家都会吧。
吃5:凉了一些的包子可以连汤带馅一口吞吃。吃货馋鬼这么吃。

怎么样?你现在想做什么?包子?小笼包子?小笼灌汤包子?
明天是情人节,“为”你的亲人做顿小笼灌汤包子吧。
记住,因为是现包现吃,你只能为大家包,没法上桌吃了。

祝福大家元宵节情人节快乐!


Troubleshooting - 答疑:

网上视频不这样:跟网上视频学,我也没学会。原因可能是没有物理讲解。
蒸好包子全扁了:汤汁自己夺路而出。包严密。减压。减时。
提起包子流汤了:增加面的强度。现包现蒸。
蒸好包子汤太少:多加汤馅。
物理当年没及格:先包包子!包成功既可毕业。
没有羹匙和筷子;到邻居家去借呗。



一句话tips来自猫眼狗眼

小笼包的皮薄,除了加烫面,还要加油


不论成功与否,还请大家试验后给出反馈!多谢!