小笼包和灌汤包有何区别?论辈分,灌汤包可能要喊小笼包一声“爸爸”~

沈一点北京2018-06-19 11:14:51


第一次吃灌汤包是在洛阳,那呲人一身的功力让我印象深刻。直到上周在餐厅吃饭时,菜单上有一道菜叫“小笼汤包”,感觉像是“小笼包”的子嗣。抱着怀疑的态度我点了一份,上来的竟然是一份灌!汤!包!


Oh no!谁能告诉我怎么回事?说好的小笼汤包呢!!!这两者之间没什么区别吗?

让我们来简单分析一下:

小笼包=皮(发酵)+肉馅(不带汤汁)

灌汤包=皮(不发酵)+肉馅(带汤汁)

两个公式一列出来,答案就非常明显了。小笼包跟灌汤包的区别就是皮和馅全都不一样!具体点就是:


1.小笼包的皮是用发酵面粉做的,口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉,很薄很筋道;


2.小笼包的馅是不带汤汁的,而灌汤包因加入皮冻蒸熟,它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。

看完前面的内容,是不是觉得很有道理?


但是我要告诉你,小笼包跟灌汤包其实是一家!!!

小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。


清代道光年间,在今常州出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。


近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。


(摘自百度百科小笼包“词条搜索”)

甚至论起辈分,灌汤包可能还得喊小笼包一声“爸爸”~

小笼包,是放在小蒸笼里蒸的,分2种:

1.有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。

2.没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。


灌汤包,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分大小汤包,就是个子不同而已。


(摘自百度百科小笼包“词条搜索”)

这样看来,小笼汤包跟灌汤包都是用不发酵面粉制作,并加入皮冻蒸熟。二者实质上并没有什么区别,甚至可以说是一样东西的不同叫法罢了。


好了!还是别纠结这两者之间的恩怨情仇了,毕竟对于吃货来说,好吃才是王道。那么问题就来了,哪里有好吃的小笼包?怎样吃小笼包更美味呢?


从北宋至今的一千多年时间里,小笼包家族不断壮大,其中以上海小笼包、常州小笼包、开封小笼包等为首的深受大众喜爱~


上海小笼包↓

上海小笼包中最为出名的是南翔小笼包。南翔的师傅制作皮子采用的是“油台”技艺,就是在和面的时候把油涂抹在台面上,要知道其他一般的包子使用的都是撒面粉的“粉台”技艺。但不论是油台还是粉台,只要好吃的就是好台。


常州小笼包↓

常州小笼包中最为出名的是万华茶楼。这里的加蟹小笼是每年中秋前后最受欢迎的,主要分为随号、对镶、加蟹三种,相对应的就是不加蟹油、一半加一半不加、全部都加。

 

在常州,一笼包子为一客。老常州人吃小笼通常都是“两客对镶”,因为一只随号、一只加蟹混着吃,蟹的鲜美被衬托的更有味道。


开封小笼包↓

开封小笼包,也称为灌汤小笼包,是开封著名的小吃之一。开封小笼包最早可以追溯到北宋时期,那个时候人们把它称为灌浆包或灌汤包子,售卖的历史就从那时开始。

看完了这么多特点鲜明、各有不同的小笼汤包,是不是早已按耐不住吃货的灵魂了?等等,作为一个合格的吃货,不知道正确的吃法怎么行!快来认真听我说~

轻轻提、慢慢移,先开窗、再吸汤、最后吃包。这样才能真正品尝到最美味的灌汤包,岂不妙哉~


温馨提示:出炉五分钟内把灌汤包吃完是最好滴~不然皮会变硬、汁会被吸收、肉馅变冷,到时候可不能怨别人哟~


文|茶茶

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