煎饼大妈月入3万,而烧饼大叔8年攒了7套房,别人是怎么做到的?

好好微资讯2018-10-10 16:18:09


前段时间,北京的一个煎饼摊大妈火了。当时一名顾客拿到煎饼,坚持认为大妈给自己少打了一个鸡蛋。大妈辩解不过,脱口而出:“我月入3万,还能少你一个鸡蛋?”


此话一出,网上就炸了,很多网友表示深受刺激这不是真的,你们一定是想骗我去卖煎饼。

如果说,月入3万的煎饼大妈还不能刺痛你神经,那么一个大叔靠卖烧饼8年攒了7套房,你还不信,类似卖饼这种早餐行确实也能成就一批隐形富豪吗?


没过多久,在浙江金华市区卖了 8 年烧饼的杨师傅也跟着红了起来,只因为他靠卖一个个烧饼攒起家业、养儿育女,最多的时候手头上有 7 套房子,还不包括店面。厉害了我的哥,985、211出来的还买不起房的年轻人汗颜了吧!


别人看不起眼的早餐行其实是个富矿,但让你去挖,你未必就能做得来。因为当你还在熬夜到一两点不睡时,像杨师傅这样的人已经开始起来和面.....所以当谈到要不要子承父业时,杨师傅也犹豫了:太辛苦太枯燥了,至少现在他们还不会想做。现在的年轻人恐怕没几个能吃得了这份苦了。”



现在的年轻人吃不了的苦,那杨师傅8年里是怎样把这些苦吃出7套房子来的呢?


金华早餐界的财富传奇

2009 年,杨师傅 37 岁,家住农村,学过烹饪。为了养活一双儿女,他卖过肉、打过工,村里的红白喜事,常请他去掌勺。攒下一些积蓄后,夫妻二人一商量,决定做做餐饮小本生意,于是就在市区的一个弄堂里开了一家早餐店。

杨师傅做烧饼,他老婆炸油条,维持生计不成问题。此后 8 年,杨师傅的青春就耗在了面团和烤炉里。

杨师傅做烧饼,从零基础入行,受到吃货们的追捧,还一度成为 " 网红 ",现在每天要卖三四百个。一个烧饼卖 3 元,一根油条卖 2 元,店里还卖包子、馒头、馄饨、豆浆、福建羹 ……70 平方米的小店,7 个人轮流招呼,还忙得晕头转向。一个月下来能赚多少?杨师傅说,刨除成本,至少有 3 万元。



刚开店的时候,杨师傅的烧饼卖 2 毛钱一个,现在的价格是原来的 15 倍。" 原来吃份早餐两三块钱,大家吃得实惠吃得饱最重要。现在,一顿早饭吃下来,十几块钱很普遍。大家对口味的要求高多了,大老远开着车来我这吃早饭的大有人在。" 在金华早餐界,杨师傅并不是最赚钱的一个," 江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店,一年可以赚 7 位数。"

2009 年底,杨师傅就赚到了人生的第一桶金。从那一年开始,他每隔两三年就会投资一套房产,最多的时候,手上攒了 7 套房,还不包括店面。房产投资为杨师傅带来了不菲的收益,但也有两处商铺投资,砸在了手里,卖不掉、租不出,自己也用不上。" 我不是个做大生意的人,尝试过很多投资方式,还是凭手艺吃饭最稳当。这个行业很多人看不上眼,但是实打实、风险小,利润也还好。"


烧饼远销外地和国外

说起自己做的烧饼,杨师傅还是挺骄傲的。从进货、和面、调味,再到火候、时间的把控,他都有自己的一番摸索,最终抓住了一群顾客的胃。杨师傅的烧饼,外酥里嫩,第一口下去,尤其惊艳。

饼皮上是密密麻麻的黑芝麻,被烘烤得饱满喷香,一口咬下去,内里裹着的是翠绿的香葱。和普通的烧饼不同的是,杨师傅烧饼的葱用料十足,薄薄的一层夹在饼间,其鲜嫩的口感与香脆的饼皮对比鲜明 …… 

每天,杨师傅的烧饼炉子前,都是等饼出炉的人,饼等人来买的情况少之又少。他说,做了这么多年烧饼,最难的就是保持产品新鲜、稳定的质量,从顾客的反映来看,他觉得自己在这方面做得还不错。


" 今天早上 5 点钟,店里来了个大妈,说要买 32 个烧饼。当时我还在买菜进货,6 点回到店里,她还在等我。" 一炉烧饼 25 个,32 个得等两炉。杨师傅一边烤饼,一边和大妈闲聊起来。原来,这么多烧饼都是要寄到上海的,大妈的女儿在那里。

" 上海的餐饮比金华发达啊,想吃什么吃不到,再说这烧饼寄过去也没有刚出炉的时候好吃吧?" 杨师傅有点纳闷。" 她小时候我常带她来你这儿吃早餐,她就喜欢吃这家的烧饼,每次回来都来吃一趟。最近,她刚换了工作,一时半会儿回不来,这不就馋了吗,打电话让我给她寄去。" 大妈说,平时她也会给女儿寄吃的,但都是自己做的,饺子、饼、面包都寄过,每次寄东西,还会贴上一张用便利贴写的纸条,一条条地列好保存方法、加热步骤。

前不久,还有一个 60 多岁的大爷在杨师傅店里买了 30 个烧饼。这个大爷,杨师傅看着眼生,不是常客。谈话中,他告诉杨师傅,自己旅居日本,这段时间回来探亲。在国外的时候,常常想念家乡的味道,特别是烧饼油条加豆浆的早餐组合。这次回来,他特意跑了好几家店吃早餐,吃来吃去,觉得杨师傅的烧饼做得好,就决定带些回去消解乡愁。

暑假里,一个常客带来了一支大部队:儿子的台湾游学生朋友们。" 我儿子在台湾的时候,跟着他们品尝了台湾味道。这次他们来做客,我带他们来尝尝金华早餐。"

还有一次,一个老年人订烧饼,说是在加拿大定居的女儿想吃了 ……

" 我的小姨子在北方做生意多年,早些年回去带的都是酥饼,不知从什么时候开始,改为带我家的烧饼了。" 烧饼漂洋过海之后还好吃吗?杨师傅笑着说,他也不知道,倒是从顾客口里听过千奇百怪的加热方法,烤的蒸的煎的都有。" 主要吃的还是一份乡愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》吗。其实我的店可以叫清晨食堂,客人来来往往都很有人情味的,做烧饼的时候我可以听到各种信息。天天来的客人一段时间没来,我也会惦记。你们坐办公室的人可能体会不到这种感觉。"

杨师傅说,他店里的食材,用不起市场上最好的,但都是自己家里人也都在吃的。" 包子里的蔬菜,是批发市场里的中等货;炸油条的油一个早上换两次,是大豆油而不是棕榈油;添加剂都是符合食用标准的,烧饼里不放添加剂。大家来我店里吃就是信任我,砸自己招牌的事不能做的。"


机器暂时替代不了烧饼师傅

这是一个日新月异的时代,互联网改变了很多传统行业,实体商品店受到电商平台的冲击,餐饮行业则插上了外卖的翅膀。8 年来,杨师傅的早餐店,倒是变化不大。

" 外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了,本来就是供不应求,哪里有工夫接外卖的单子。" 杨师傅也没考虑开分店,店里的核心技术———做烧饼,除了他没有人能顶上,再开一家店,谁做?

机器换人的想法,杨师傅倒是一直都有。早餐行业招人、留人太难了。店里的 5 个工人,就做上午的早餐生意,杨师傅包吃包住,每人给 3000 元一个月,时不时还有人抱怨工作累、收入低。再说传统手工做早餐,速度有点慢,如果机器能帮上忙,杨师傅就可以考虑扩张的问题了。这些年他陆续买了六七台机器,光是压面机就有 3 台,大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子,做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。


8 年做一块烧饼,杨师傅说,很多微妙的变化、技巧,目前的机器还难以匹敌。比方说发酵,冬天的时间和夏天的时间就不一样;再说口味,夏天就应该比冬天淡一点;而火候、气温不同,同样的温度烤出来的饼也大不一样。

" 我烤了这么多年饼,每次开工前,都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序,现在还做不出品质好的烧饼。至少在我的店里,机器还代替不了烧饼师傅。"

杨师傅最近听说,上海一家著名的小笼包连锁店引进了全自动包子机,他正打算去尝尝,如果口味不错,他准备买一台回来。


月薪3的早工作留不住年轻人


早餐行当不轻松。杨师傅的作息时间是这样的:凌晨 1 点半起床,和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅 …… 做好准备工作。发面的时候,可以打个盹,但是又不能睡死。清晨 4:30,工人们来了,包包子、蒸馒头、做豆浆,食物的香气在店里弥漫开来。到了 5:30,杨师傅就开始生火,擀面,准备迎接第一个顾客了。从这个时候开始一直到上午 10 点左右,杨师傅就一刻也不离开烤炉了。从擀面到烤饼,十几个步骤,他要一个人一气呵成,再循环往复,一天要做掉 100 公斤面粉。顾客排起长队,络绎不绝,他忙得连上厕所的工夫都没有,最多只有拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。围裙下面的衬衫早已被汗水浸透,手臂上的烫伤红痕总是在 " 推陈出新 "…… 



客人走了,盘点生意、准备第二天的进货清单、打扫卫生,直到吃完中饭,杨师傅才能休息。下午,是杨师傅补觉的时候。晚饭后,他睡得很早,因为第二天的工作马上就要开始了。

" 我的睡眠总量不少,但是跟大多数人的作息时间都不一样,人家睡觉的时候我干活,人家上班的时候我睡觉。" 早餐生意是停不下来的,一年到头只有春节才能放个假,探亲访友都来不及,哪还有旅游度假的时间。杨师傅夫妻俩,几乎没有带两个孩子一起外出欢度过周末,店里忙不过来的时候,两个孩子还得过来帮忙。

杨师傅的娱乐时间比较少,和朋友聚会的时间也不多,大多数朋友也都是做餐饮行业的。有空的时候,杨师傅最喜欢去顾客口中新开的美食店,尝尝东西好不好吃,看看人家的店是怎么管理的。

45 岁的杨师傅是店里最年轻的一个,当年与他一起学厨艺的师兄弟,有的成了酒店大厨,有的自己开了饭店,只有他守着一家早餐店,日以继夜地做烧饼。曾经也有 90 后的年轻人来他的店里工作,有的是来拜师学艺的,有的是来打工的,但都没留下来。干得最长的,做了两个多月;最快的,三天之后就走了。

" 吃不了苦,耐不住寂寞。在我这里每天工作大概 7 个小时,赚 3000 元,他们更愿意去送外卖。" 杨师傅轻叹了口气说,勤快点的外卖员,一天可以做 70 单,每单至少能挣 3 元钱,相比坚守一家小店,跑腿的活更受年轻人的青睐。

会不会让子女做早餐行业?杨师傅沉思了一会儿,说了句:" 太辛苦太枯燥了,至少现在他们还不会想做。" 杨师傅说,他一直在考虑转型升级的问题,希望换个大一点的店面,把环境、卫生、产品都做些提升,采取入股的方式再引入几项特色小吃,换种经营模式来做烧饼油条店。到那个时候,店里做的就不只是早餐的生意了,自己就不用从早到晚地为烧饼忙活了,或许就可以问问儿子愿不愿意来做烧饼了。

" 毕竟,留房子给他不如留手艺给他,踏踏实实地打拼过,就不容易学坏了。"

要不我们也去卖烧饼?


不管是煎饼大妈的月薪3万,还是烧饼大叔的7套房,或许都让我们有去卖烧饼的心动。但你未必真的能行,起早贪黑,年复一年、日复一日地揉面、烙饼的枯燥,有多少人能耐得住?所以说说就好,羡慕一下就好。


要好好说吧,每个人其实只要在自己的位置上把事做细、做精了,总有一天也能收获别人羡慕的眼光,就像你在好好理财上投资理财一样,说不定早就已经有人对你赚到的笔笔收益羡慕嫉妒恨了呢。