【旅游攻略】八朝古都,菊城开封——美食篇

媚游中原旅行网2018-05-11 16:10:41


《大美开封——古典与现代文化的交融》

开封小吃是指开封地区的系列小吃总称,包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。开封小吃源于夏商,盛于北宋。开封小吃在我国饮食文化历史上享有较高的历史地位。

1、小笼灌汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

产品特点:皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花

2、桶子鸡

桶子鸡是开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。

3、三鲜莲花酥

三鲜莲花酥,形态如同含苞初绽的莲花,味道芳香、酥松可口,是开封著名的传统糕点

4、五香兔肉

一提起开封的五香兔肉,许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉,工艺独特,卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。

5、开封套四宝

套四宝是开封的传统菜肴,堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。

6、棒棒鸡

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

7、鲤鱼焙面

"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一,久负盛名。焙面也称龙须面。《如梦录》记载:明清时,开封每年农历二月初二,称为"龙抬头","筵客吃龙须面,节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

8、菊花火锅

菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花,因此原料来源得天独厚。被视为火锅家庭中之上品。

9、大京枣

大京枣是开封糕点的传统名产,素负盛名。大京枣古称“蓼花”,吃着酥香可口,入口即化,营养丰富,是老少皆宜的美味糕点

10、尉氏烩面

正宗开封尉氏烩面简直是美味佳肴,用上好的羊骨汤加枸杞沙参还有很多药善一起放在锅里炖,其香味飘香,远在一里外都可以闻到,让你忍不住就想往店里走。

11、开封拉面

开封拉面和兰州拉面最明显的不同就是开封拉面没汤,用河南名词解释就是兰州拉面是汤面条而开封拉面是捞面条。

12、双麻火烧

此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。

产品特点:口感酥焦,透五香味。

13、芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

14、杞县红薯泥

凡吃过杞县红薯泥的人,无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。此菜味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。

15、花生糕

开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色,久负盛名。

16、鸡蛋布袋

多为早餐,在街边摊上都可买到。做法是将面片下油炸至呈袋状,然后灌入鸡蛋,再入锅炸至熟。外焦里嫩,营养丰富,是早餐的绝妙选择。

17、黄焖鱼

黄焖鱼采用精选草鱼,小鲫鱼为主料,经炸制后,佐以数种大料,卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料五香,食后回味无穷。

18、芥菜肉

芥菜肉在开封扣碗中还是比较受客人欢迎的,芥菜肉的吃着,肥而不腻,芥菜的香味和肉的香味融合都一起,浓香可口,是吃大米下饭的好菜