齐鲁美食甜辣卤 面条还能这样做?

山东省旅游发展委员会2018-09-29 13:54:13

面条
一个神一样的存在,
无论你是北方人,还是南方人
你是中国人,还是外国人
都会被他的各种做法深深折服
清汤面、凉面、炸酱面、阳春面、裤带面、担担面、biangbiang面、重庆小面、热干面、意大利面……
哪种才是你的心头好?
作为一枚标准的吃货,
秉持着想要“狂吃不胖”的恒心,
也是为吃什么面操碎了心。
但是这款面条的出现,满足了我对面条所有的美好想象
是美味与颜值并存的一款面条
不油腻、不辣、鲜嫩爽口、细如银丝、品种繁多
据说他还是中国四大面条之一

他就是今天的主角——福山大面
 
就从面坯他就有很多讲究
首先,先是制作手擀面。
这可不是一件轻松的活:传统做法需要经过和面、醒面、五揉六醒、推擀、打褶等20多道工序。
面坯还要分分圆条和扁条两种
圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等;
扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种;
然而卤汁
分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种
就连盛器都要用香油浸泡过的砂陶碗
这样吃起来才会更香!
作为一个吃货,
复杂的制作方法和精细的配料
才能满足我们的吃货刁钻的胃口

制作方法:

材料:
精面粉2500克(约耗1500克),食碱5克,精盐(夏季用)10克。
特色:
拉面可粗可细,可厚可薄,配以各种汤卤,食之面条有筋,卤香味美,是山东烟台独具风味的小吃。
做法:
1、将精盐、食碱分别用水化开,再把面粉放入盆内,加适量水和好,再加碱水(再留1.5克碱的碱水)把面揉匀,放入盆内饧约10分钟。


2、取出和好的面团,放在案板上揉匀,搓成长条面坯,在面坯表面抹上余下的碱水,然后抓握住面的两端,在案板上摔打,使之"啪啪"作响,并反复把面条对折,不断摔打,约七八次,使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀,以便于拉抻,如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁,撒丰面粉。


3、把已打好条的面坯对折,抓住两端均匀用力,上下抖动向外拉抻,将条逐渐拉长,一般拉约165厘米长,再把面条对折,抓住两端再次拉抻。根据所需的粗细、扁宽,反复对折拉抻。从对折一次后算起,每对折一次向外拉条称为"一扣",出的条数多少,以扣数多少而定。(多么考验基本功的面条啊,吃货们表示面条师傅们辛苦了)


4、在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸,把面拉好后,两手捏去面头,顺势把面条投入煮沸的锅内,再开锅后面条翻起第一滚时,用长竹筷把面条翻4-5次,立即用大漏勺捞出,放入冷水盆里,使面条挺身,以免粘连,然后再用漏勺捞出,放入冷水盆内过量,此时面条光亮,非常筋斗,再按需分装盛入碗内。


5、开卤:将熟猪肉(白卤)切片,香菜切末,勺内加清汤、木耳、酱油,撇去浮沫,再加盐、味精、香菜末,浇在加了肉的面上即可。


超级啰嗦:

1.和面时水的温度可根据季节的变化有所不同,冬季70℃ ,春季35℃ ,夏季用盐水;


2.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;


3.煮面条时间约1分钟,细条时间可短些,煮制过程切忌加冷水,切忌煮得太软,以免黏连。


TIPS:


看了做法也完全不会做的怎么办?


到烟台旅游的时候去福山大娘面馆啊,就有机会品尝到各种大面了!

1、烟台芝罘区大娘馆                                      
电话:0535-6083995
地址:烟台市芝罘区上夼西路附241号(上夼西路家家悦)
2、烟台开发区大娘面馆
电话:0535-6395769
地址:烟台市开发区彩云城D1-15A-15B
3、烟台福山大娘餐饮有限公司
 电话:0535-6351168
地址:烟台福山区永安街人民法院对面

另:店内还有传统的福山美食——福山烧小鸡和各种面食,枣饽饽、桃饽饽、豆饽饽、莲子饽饽、玉米片片等。

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