让美食家告诉你,如何做出好吃的麻婆豆腐

小事儿2018-11-08 14:49:37

如何做一道好吃的麻婆豆腐?


书是人的艺术,美食美物都是人的反照。

芸芸众生,川流不息;

努力行走的人们,
不论走到哪里,处处皆是美好!



— 作者 —

任芸丽,美食作家,资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编,《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味,融汇美食新知性,她带着一颗有成熟度的好奇心,与你一起探索美食与生活。



麻婆豆腐


因为我接触了素食,才发觉身边有些朋友认为,吃素食就是过上苦行僧一样的生活,从此对入口的食物没了欲念,所有素食也都是寡淡无味的。

其实,麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃,大家不妨一起做动手起来。


图片来源 | 素食星球 by 迷妹


【 食材 】

蟹味菇 1把

卤水南豆腐 / 400克

大蒜 / 4瓣

老姜(切细粒)15克

豆豉 8克

郫县豆瓣酱 15克

水淀粉 20毫升

油 40毫升

芝麻香油 几滴

花椒粉 10粒

青蒜 1根

温水 100毫升

(戒五辛的朋友,可去掉大蒜与青蒜)


做法

① 把卤水南豆腐(也可以用盒装的嫩豆腐)切成小块。锅中加水加盐煮沸,把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿,也将豆腐定型,以免后面乱炖时碎得乱七八糟。


图片来源 | 素食星球 by 迷妹


大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎,关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键,四川人都会特别强调这一点。


图片来源 | 素食星球 by 迷妹


③ 用中火加热深炒锅,放油,再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后,慢慢炒出红油。


图片来源 | 素食星球 by 迷妹


④ 当你闻到香味出来时,就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分,建议使用更紧实细密的菌菇类:泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒,都非常合适。

图片来源 | 素食星球 by 迷妹


此时将豆腐下锅,并淋入温水(或素高汤),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可关火了。在盛盘之前,淋入芝麻香油,装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。


图片来源 | 素食星球 by 迷妹


几乎在全国各地都可以吃到的川菜,

那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道,

就像四川的山水和人民一样,美而鲜活。

来一碗刚出锅的白饭,

饭菜都温暖着肠胃,

一切都刚刚好。



小贴士

1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要,最好是自制的新鲜花椒粉。

方法是:无水无油的干净炒锅加热后,放入一把当年花椒,用小火慢慢焙出麻香,取出凉凉,用擀面杖碾碎成花椒粉。

2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料,不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。



—本文授权转载自公众号“素食星球”—