这次派出恩施代表队,利川代表队!“决战”武汉豆皮!

恩施味儿2019-02-10 14:21:12

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2018年05月29日  天气 ?️ |  恩施味儿 第 13


“越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇。

辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如此。”


全国人民可能都觉得豆皮是这样的?

没错,这是大武汉的早餐人气王,豆皮。



大家似乎从来没想过,在距离武汉520公里的这座小城恩施,豆皮原来也能是这样的,似乎是另外一个物种。米粒被磨碎,加入水,变成米浆,再烧上柴火,架上锅,然后变成了下面这样


为什么会这样,后面再解释。



解释来得太快,就像龙卷风。


它被民间阿姨们有序的扔进柴火大锅上,小孩子们一定认为,这就是万花筒。没有起始,没有终点的旋转着,这锅旋转出的豆皮就是恩施人的味觉密码,也是撰写着土家味觉记忆史的通用语言,外地朋友懂了吗?


不懂我们接着往下看。

旋转,跳跃,起锅。



这次我们在恩施州选择了豆皮的两大巨头,恩施市以及利川,各种眼花缭乱的做法,有一千双手,就有一千种味道,豆皮的烹饪方式,千变万化,尽管恩施与利川距离并不大,味道也演变了出了很多不同。




你会发现,除了极度爱吃炒豆皮的食客,早餐吃炒豆皮的人们渐渐变少,以炒豆皮著称的早餐店也几乎没有了。能留下来并被食客们常年宠幸的,这家老夫妇早餐店做到了。


位于施州桥头老烟建小区宿舍右侧尽头,这一小间玻璃房躲猫猫似的藏在一棵大树的后面,树叶茂盛时几乎不会注意。


而食客从青年到老大爷,统统都对此了如指掌,也几乎不会吃别的,只吃炒豆皮这一个单品。是悠久而专一的味道,酱油与豆皮碰撞,加上酸萝卜的卖力配合,这盘酱油炒豆皮,的确值得如此多人的深爱。



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 老烟建小区炒豆皮

地址 //

施州大桥桥头老烟建小区


营业时间 //

早中餐时间


久负盛名,称霸整个金桂大道,俘获恩施千万腊肉爱好者的心,将土家味儿做到极致,据网友们后台留言豆皮推荐,看到最多的便是“原本不吃腊肉,却因为它而被攻破”的众多例子。


让人破戒的腊肉豆皮,到底好吃在哪儿?你应该在某个下雨的早晨,原本拥有很糟糕的心情,你打算吃个馒头就算了,后来想想别亏待了自己,开车到离公司很远的地方吃早餐,遇上了这碗腊肉豆皮,腊肉的香被全部释放,厨师就像跟食材达成了某种契约,好吃到不可思议。


结果这天早上的糟糕心情瞬间被治愈,就在你吃下去的第一口。


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 姚记腊肉豆皮

地址 //

烟草对面


营业时间 //

早餐时间


豆皮跟面不同,它非常害怕没有搭档。因为食材本身的限制,入味的过程会比面缓慢一些,所以早晨大家都爱点有绍子的豆皮。


而辣得叫,吸取经验,发挥特色,把豆皮下到卤水里,从根本上解决了入味难的世纪大难题,卤水不再是各种内脏,各种蔬菜的天下,豆皮也占据了卤水主食类的一线地位。


辣,但是不会辣到喊妈妈。


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辣得叫

地址 //

金凤苑物资局对面巷子


营业时间 //

下午5点至凌晨2点

这相当于豆皮界的片汤儿,先用番茄打底,再将豆皮整个用大勺捣碎!后面的步骤就比较费劲儿,因为越碎越好!几乎吃不出是豆皮,口感跟鲜味特别浓的小型片儿汤。


外地食客很少能吃到,如果外地朋友来,宵夜一定别错过这道。


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 老周夜市

地址 //

电力公司斜对面


营业时间 //

晚6点至凌晨2点


总觉得吃酸菜炒豆皮要吃利川的才不算虚度,利川豆皮做法不同,在制作的过程中会加入一些食用胶,所以炒出来的豆皮劲道,透亮。


酸菜更是长期霸占八个县的第一名,他们不用萝卜泡,只用空心菜!空心菜更容易入味,放入泡菜坛后两三天就能拿出来吃!黄格格也遵守这份美味规则,保持水平,美味一直在线。


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 黄格格

地址 //

利川市清源路口,或东飞对面。


营业时间 //

早7点至中午


这碗来自小重庆利川的蹄花豆皮,实在让我们感动。第一感动俩蹄花分量太足!老板实在人!第二感动,从没想过豆皮跟蹄花能如此般配。甚至打破了蹄花面常年占据c位的现象。


爱吃辣的食客更是逃不掉这份豆皮魔咒了,红油蹄花的汤汁放进全融进豆皮,吃进嘴里整个舌头都被麻掉,再感受到的是最利川的味道。如果你的朋友吃不了辣,你就带她来见识见识。


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 重庆四姐面馆

地址 //

利川市体育路4号,时代酒店旁。


营业时间 //

早中餐时间


在利川做盐菜的数不胜数,甚至可以说大凡居家之人,不论是城市还是乡村,特别是乡村,几乎没有不做盐菜的,我们从小吃到的就是母亲用盐菜做紹子,煮碗面。比汉堡可好吃一百倍。


利川盐菜做得好而闻名的也不少,比如下面这碗盐菜腊肉豆皮,面条会让你忽然想起儿时母亲的味道,豆皮呢,是偶尔母亲才会做,让你念念不忘总惦记下一次吃是什么时候。现在长大了,这碗惦记了这么多年的豆皮,算是能圆满了。


感谢你们为我们圆梦。

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 老利川辣肉面

地址 //

半岛丽景酒店右边?


营业时间 //

早至中午

这家店的野心勃勃,门口写上了“花杂的起源地”。让我们颤抖着走进店里,想试试他们的真功夫。既然是花杂,我们就不绕道了。花杂加上牛肉杂酱,味道妙不可言。谁能发现,鸡蛋也能变成杂酱面里的一种食材呢,还出了意外!意外的好吃!


请继续保持水准,起源地的擂台守好,给外地食客一张记住利川的名片。


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江凌佳早点

地址 //

滨江南路


营业时间 //

早至中

海椒面是利川叫法,恩施叫“渣广椒”,更不会下汤吃,大多用来跟着腊肉炒,是饭桌上下饭的第一名。利川人吃东西比较大胆,新鲜的都想尝试,用海椒面煮面,海椒面煮土豆,现在给砂锅里加上海椒面。真是让人惊喜的地方人。


这碗海椒面砂锅让我们外地摄影师吃的汤汁都不剩,最后还不忘了叮嘱下次来利川也一定要带她吃。



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 丹桂园砂锅

地址 //

丹桂园


营业时间 //

早至晚

基础款,放在最后的原因是因为。它实际上才是王者。


杂酱就要吃干的才好吃这个定律,在汤杂酸菜豆皮面前都不存在的!利川杂酱里我们发现还加入了盐菜,海椒面,可见,两大王者撑腰,压轴什么的都没在怕。


杂酱连同炒好的酸菜,一起搅拌,这成了利川人民深夜里的珍宝,给多少自行车都不换。


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 大宝杂酱面

地址 //

丹桂园斜对面


营业时间 //

晚7点至凌晨1点


让我们感到幸福的食物,没有远在天涯海角,没有贵到两眼一黑,小巷街尾,俯食皆是。一餐豆皮吃到打一个愉快的饱嗝,恩施人民个个都快乐得似神仙。


外地食客们,豆皮,了解一下?


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下期想要什么我们做什么?小龙虾?包子?烧饼?



文 /酸酸    设计/小熊猫

摄影/丙大人  手绘/yinnie酱

策划/tank黄

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