腊味飘香时,怎能少了弹牙香口的腊味糯米烧卖!

家在2019-05-14 16:02:51


冬天正是腊味飘香时,广东腊味是糯米烧卖的灵魂。腊肠、腊肉用小火炒出油,加上炒香的海米和香菇肉馅,再与蒸熟的糯米饭拌匀,扑鼻而来的腊香、酒香,以及香菇猪肉馅的浓香,还没开始包就让人按捺不住边炒边吃的冲动。



主材糯米

配料广东腊肠、海米、香菇肉酱(做法:香菇肉酱)、生姜、红辣椒、蒜苗

调味料:盐、生抽

内陷的做法


1、 糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水;


2、蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟;



3、海米泡发洗净后切碎;



4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎;



5、炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀;



6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉;



7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成;



烧麦皮的做法


配方:面粉200克,开水约60克,鸡蛋1个,盐少量。

8、取面粉200克,盐少量,倒入开水,边倒边搅拌;


9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧,放置15分钟再揉就容易揉匀了;



10、面团分成两份,取一份搓成长条,切小剂子,每个小剂子大约20克(比较大);



11、擀开成饺子皮,继续把边尽量擀薄,略成荷叶状;


烧麦的包法


12、取一张烧卖皮摊开在掌心,放入适量烧卖馅,用食指和大姆指轻轻地圈一下,在虎口处收窄即可;


13、蒸锅坐水,开后放入烧卖,上汽后蒸约12分钟即可。



小贴士

1、糯米泡透后用隔水蒸的办法做出来的糯米饭更有弹性,粒粒分明。

2、广东腊肉腊肠都可以放,但个人觉得麻辣、烟熏等腊肉腊肠不合适。

3、没有香菇肉酱也不用另做,直接炒香香菇和肉馅也是一样的

4、炒馅时油要稍多点,因为糯米很衬油。

5、烧卖还要上锅蒸,红辣椒和蒜苗不宜过熟,因此直接拌入放凉的烧卖馅中即可。

6、和面时开水的量请根据面粉的吸水度和鸡蛋的大小调整,面宜和软点。



皮薄透亮、晶莹饱满、油润不腻、弹牙香口的腊味糯米烧卖~谁见谁爱!