【晨报健康】你为什么做不出大厨做的麻婆豆腐?看这里

许昌晨报2019-04-20 13:23:47


麻婆豆腐


1块水豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉

青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜


牛肉要选择脂肪比较多的,传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐,牛油可以起到给豆腐提鲜的作用。▽


将水豆腐切成1.5厘米的小方块,倒入热水后加1勺盐。▽


泡过盐水以后,豆腐的豆腥味会被去除,增加底味的同时,豆腐原本的嫩滑口感也不会受影响。▽


牛肉切成大小均匀的牛肉粒,不用切太碎,不然吃起来就没有口感了。▽


锅里放两勺油,左右摇晃润锅。▽


放入牛肉粒,中火煸炒1-2分钟,把牛油慢慢煸出来。▽


牛油煸炒出来以后,加20颗花椒,将花椒的麻味炒出来。▽


然后放2勺豆瓣酱,中火慢慢炒出红油。▽


再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉,炒匀后加1碗水,再放1勺白糖、1勺酱油调味。▽


把豆腐下锅,想把麻婆豆腐做出好味道,需要分三次勾芡。豆腐下锅第一分钟,慢慢抖一下锅,千万不要用勺子翻动豆腐,否则豆腐容易碎。▽


烧至第二分钟时,加入1勺生粉水,这是第一次勾芡。▽


接下来每隔一分钟需要勾芡一次,继续抖一下锅,勺至3分钟时,再放1勺生粉水,进行第二次勾芡。▽


第四分钟时,把锅离火,放入最后1勺生粉水。▽


生粉水加进去以后,马上放在火上继续烧,不停抖锅,防止豆腐黏在锅底。▽


分3次勾芡是因为豆腐内部水分很多,第一次勾芡后淀粉糊化,会给人一种外观上的浓稠感,但稍停片刻锅内又会出现汤汁,通过第二第三次勾芡,可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。▽


汤汁变浓稠以后,麻婆豆腐就可以出锅了,撒少许葱花点缀,红绿搭配,把人的馋虫都给勾出来了~▽


尝一口,豆腐的口感嫩滑,入口即化,浓稠的酱汁挂在豆腐上,麻辣鲜香,真是太爽了!▽

正宗麻婆豆腐的做法,你记住了吗?赶快做来和家人一起分享吧!

来源:超级点子王


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