最美的淄博味道,从一顿博山早餐开始!

鲁中网2018-11-22 06:54:05


吃了博山饭

围着天下转

最美的淄博味道

从一顿博山早餐开始

……


7月中旬,与中国饭店协会、中国烹饪协会并称中国餐饮业“三大会”之一的中国食文化研究会到博山调研,最终把博山定为鲁菜发源地,再次印证了“吃了博山饭,围着天下转”的老话。作为离开了家乡的博山人,不由得又一次勾起了舌尖上的乡愁。



博山自古兴盛的陶瓷、琉璃行业,催生了餐饮业的发展,加之明清时期与京畿的往来日益密切,受京城风尚影响颇大,成为美食之乡是有足够底气的。博山酥锅、烧锅、炸小鸡、豆腐箱子等让人耳熟能详的佳肴自不必说,即便是街头巷尾的早餐也有模有样、有腔有调,宛若一道道令人食指大动的饕餮风景。


可以说,身在博山的幸福,就是先从一顿早餐开始的。


煎饼配油粉

博山最知名也最平民化的早餐当属菜煎饼配油粉,略粗糙的玉米面煎饼铺上馅料,横竖折三折,变作长方形,在热鏊子上两面烙得金黄。馅料可不含糊,切碎的豆腐、韭菜、细粉丝加上虾皮用油盐煸炒出火候,类似家常的素水饺馅。



我常常想,也许菜煎饼最早出现就是哪家巧手的媳妇灵机一动,把前一天剩下的素饺子馅和常备的煎饼做了完美结合?一口咬下去,牙齿穿过酥脆的饼皮与咸鲜油润的馅料相遇,粮食香与菜香彼此交融,这次第,怎一个“美味”了得!当然,吃菜煎饼容易掉渣撒馅,这就要说到它的搭档油粉了。



油粉是一种风味独特的粥,用粉房里做粉皮、粉条剩下的浆汁(绿豆的最好),经过适度发酵,在滚开的锅里下匀了,再搁进黑豆芽、豆腐条、粉条、花生碎(黄豆也行),放少许盐,出锅时再撒姜末、芫荽末。酸咸适口的油粉碗里在落进些许菜煎饼渣渣,口味竟是相当契合的,甚至又丰富了味觉的感受。倘若是一碗小米粥就不那么合口了,八宝粥怕是更煞风景。这样的早餐富含膳食纤维,美味而低脂,再健康不过,而价格呢,朴实得充满友情。


  蕉庄烧饼

还有蕉庄烧饼也是一绝,酥脆的面皮里薄薄地抹一层猪肉泥馅儿,粉红生生的颇具颜值,不加酱油,只凭葱姜去腥,但又不像别处的肉火烧那样,一股子大葱味,让人食来,有人若饴糖,亦有人若砒霜。捧一个刚上出炉的在手,先撕个小口,一股热气携着肉香蹿出,还不大快朵颐干嘛?其实肉馅并不多,面皮也很薄,刚好够烘烤出的油份浸润几分。一口一口,耳边听得见饼皮的脆响,舌尖触得到肉馅的软糯,美妙!就是这样!

它的喝头就不那么拘泥了,可以是豆腐脑,也可以是紫菜蛋花汤,而我喜欢搭配带青菜碎的玉米粥,微咸,有青菜清香,荤素刚刚好。博山的早点铺喝头总是多样的,断不会一锅稀饭了事。



就这蕉庄烧饼,中央台都来拍了好几次,最有名的是万杰朝阳学校附近的一家,但最好吃的绝不止一家。可以说各有各的绝活,有的肉多,有的皮酥,有的饼皮上芝麻多,其实好吃的关键是面肉比例和火候的掌握,这分寸只在制作者的手上,当然也在老食客的唇齿间。


   小米煎饼卷猪头肉

再说,就得是小米煎饼卷猪头肉了,它可谓早餐界的一朵奇葩,出了博山恐怕再难见到。这里用的煎饼不同于前文说的煎饼,它要细腻柔软得多,纯小米的最佳,五元钱一小碟猪头肉,三肥七瘦,切得极薄,略带肉冻,一元一个的煎饼,刚好卷三个。煎饼上桌前会给再热一下,温柔地摊在手上,码上一溜莹润剔透的肉片,卷起来,煎饼的温度让肉冻似化不化。咬在口中,煎饼筋道微甜,肉片丰腴弹牙,汁水欲动还静。吃相可能已经不雅了,管它呢,此刻口腹间的这番盛宴谁吃谁知道!



配它的最好还是油粉,油粉里富含的益生菌有助于消化,其咸酸的口感也能解腻,再来几片胡萝卜酸咸菜(免费的),店家通常也是这样准备的。不做一碗好油粉的铺子一定不是好厨子,不会腌酸辣脆口的酸咸菜的也不是好掌柜。这份早餐在博山是略奢侈的,一顿吃下来要八、九块,其实也不过半个汉堡的钱。


在博山吃早餐,半月都可以不重样,福门桥的素火烧、聚乐村的灌汤包、三路市场的葱油饼,还有忘了是哪里的水煎包,很多人会为了它们提早出门,绕远路,想约就约,口福为先。



有一个早点铺很值得不惮路途——新村粮店早餐,它颇有规模,可谓博山早餐的集结号,几乎囊括了市面上所有的种类,蒸的、烤的、炸的,甚至还有以往过节时家里才做的炸面叶、年糕等吃食。它的馄饨还是老博山的做法,洁白晶莹的面皮紧裹着肉馅,个大,料足,猪骨和鸡架熬的清汤作底,鸡丝、鸡蛋饼丝匀撒汤头,大清早来上一碗,再加个金黄的小油酥火烧,中午饭不吃也罢!


这个早餐店更独特的是,沿袭了过去的取餐方式,想吃什么先买个相应价码的小纸牌,凭它去柜台取餐,售卖食物的人不接触钱币,既卫生又省时间。

其实粮食局或粮店之类的亦不复存在了,但还叫着这样的名,总是透着坚持传统的劲儿,其经营也对得起市民们的信任。

常见食客相互招呼:

“你也来这儿吃啊!”

“是啊,再给家里的带点儿,回见!”

是的,回见,这还真是个容易让人“回见”的地方。


这就是博山的早餐。小小的山城,没有太多流动人口,没有太多外来饮食,一直固守着老辈子的口味,就地取材,粗菜细作,让市井生活有滋有味。这样的早餐,家常平实,怡情养身,让人离家千里念念不忘。恰好明天周末,是不是明天去博山吃个早餐呢,去哪家呢?


来源:淄博二三事,已获授权!作者:伊帆,特此感谢 !