餐饮服务员,做好这47个“应该”,你就“应该”升值了!

中国职业餐饮网2018-10-09 12:35:43


关注【中国职业餐饮网】,分享酒店智慧。

方法:添加朋友→搜号→A15805778228→按查找微信公众号→关注

如更多了解餐饮知识,请添加个人微信号:zcwycsl168


推荐导语

大多数餐饮服务员,总是觉得自己的职业只是暂时性的,没有什么升值的空间。这也是大部分餐饮企业中人员流失严重的一个很重要的原因。但是作为老板,你真的应该让你的员工看看这篇文章。既可以提升服务员的素质,也可以帮你留住一大批追求上进的员工。作为员工,你更应该仔细阅读,让自己真正的得以提升。不要一山望着一山高,脚踏实地的做好,三百六十行,行行出状元。只要你做到了,其实升值加薪都是有可能的!







如果,你是一名服务员,
  如果,你不甘心只做一名服务员,
  那么,你应该做好以下这47个“应该”,做好就可以升职了。
1、当客人进入餐厅
  我应该面带微笑,热情问好,询问预订,礼貌引位。
2、当客人拎着物品
  我应该立即上前,引领客人并主动帮忙。
3、当客人进入包厢
  我应该示意入座,并立即拉椅,询问茶水,上好烫手毛巾,泡好茶,递上宣传册,提醒小心烫口。
4、当客人坐定
  我应该询问客人今日一共宴请几位客人用餐,及时撤位加位,并提醒客人提前点菜,有电视机的可以征询是否打开。
4、当客人坐定
  我应该询问客人今日一共宴请几位客人用餐,及时撤位加位,并提醒客人提前点菜,有电视机的可以征询是否打开。
6、当客人脱下外衣时
  我应该主动提供挂衣及套衣服务,并跟客人打好招呼征得客人同意。
7、当客人拿出香烟时
  我应该立即给客人提供点烟服务,注意操作规范。
8、当客人点完菜
  我应该立即打好上传单,核对菜单,做到心中有数,冷菜、热菜及吃法等,做到适当标注,如有精品菜或特殊菜肴,做好提前准备(如:卡式炉、漱口盅、姜茶、芥末、鱼翅勺、鲍鱼刀叉等)
9、当客人坐齐
  我应该询问客人酒水,需要来些红酒、白酒或是饮料。
10、当冷菜上来
  我应该先核对菜单,颗粒状冷菜跟上小调羹,注意搭配,报上菜名。
11、当拿去酒水时
  我应该使用托盘,从小窗口进出,准确输入品名、数量,拿齐后给酒水员审核完,再拿回包厢。
12、当酒水拿取后
  我应该先用抹布擦拭瓶身及瓶口,并给客人示瓶,征得客人同意逐瓶打开酒水,红酒包上湿酒巾,注意任何酒水再次开启前,都应该再次征询客人,征得同意。
13、当给客人斟倒酒水时
  我应该从主宾位顺时针斟倒或根据客人要求灵活调整,同时跟上敬语。
14、当酒水斟倒之前
  我应该立即通知划菜台走菜,并记录走菜时间。
15、当第一道羹或热菜上来
  我应该核单、划单并跟上汤勺或公勺,挪好空位,揭下菜盖,菜盘上至离转玻2CM处转至主宾位,退后一步报菜名。
16、当羹汤上桌后
  我应该从主宾位逐个给客人用口汤碗,进行分派,并把小调羹转至客人右手边,让客人感受到我亲切的服务。
17、当上来一条鱼时
  我应该挪好空位,上至转玻转至主宾位,报上菜名,展示一圈后,征询客人意见,主动剔鱼骨或直接分派,同时跟上菜肴介绍,提醒客人趁热品尝。
18、当上完第一道热菜后
  我应该趁客人谈话间隙的时候礼貌微笑的做上自我介绍,并介绍我们酒店的最新发展,以不打搅客人尽兴为准。
19、当客人点鱼翅时
  我应该提前准备好所需物品(漱口盅、鱼翅勺,提醒传菜跟上金器、卡式炉等)进行正确加热,请客人试口,并跟上介绍,同时提醒客人趁热品尝,并主动帮客人及时灭酒精炉。
20、当客人点鲍鱼时
  我应该提前准备好鲍鱼车、刀叉等,同时第一时间通知精品厨房做好准备,由精品厨房领班级操作时,我应该从旁协助,做好辅助工作,并请客人试口,跟上鲍鱼介绍,换上干净小毛巾,及时撤盘等工作。
21、当客人点击大闸蟹时
  我应该提前准备好姜末、蟹签,同时在上大闸蟹时换上干净小毛巾、骨碟,并跟上一次性手套,上好洗手盅及蟹钳,餐中应该及时观察客人使用姜末情况,做好及时添加,再次更换毛巾、骨碟,同时通知明档跟上汤包。
22、当上锅仔时
  我应该查看酒精炉酒精情况,点上火,同时旁边跟上一个骨碟,上面放上汤勺或调羹,以免受热的勺子烫伤客人。
23、当上海鲜、蟹、虾、贝壳时
  我应该先核单,查看只数、份量、公母、吃法等,挪好空位,先上调料、洗手盅,再上菜,跟上公勺,报上菜名,作介绍。
24、当上各客菜时
  我应该主动给客人进行分派,并及时更换骨碟,遇到手抓类菜时跟上手套并换上小毛巾。
25、当菜快上齐,还剩一两道蔬菜时
  我应该看客人是否点了点心,如有应打电话通知点心房做好准备,以免点心上不来。
26、当上蔬菜时
  我应该仔细核单,查看吃法,跟上公勺或公叉
27、当客人菜上齐
  我应该主动告知客人,并根据实际情况,主动询问客人是否需要添加主食或者蔬菜,做好二次推销。
28、当客人酒水快喝完
  我应该主动添加酒水,并询问客人是否再需要开启。
29、当客人用餐完毕,不需要任何东西时
  我应该主动赠上餐后水果,换上一道干净骨碟和毛巾,并送上敬语“餐后水果,有益健康”。
30、当客人提出要求敬酒时
  我应该大方得体的婉转谢绝客人,并主动提供服务,分散客人的注意力。
31、当客人要求一条或以上的香烟时
  我应该告诉领班,并请主管签字,在没有几个客人的时候,保持高度警惕心,同时又要注意离开包厢时和周围同事做好交接。
32、当客人提出加菜时
  我应该向客人推荐易操作、时间短的菜肴,菜要及时下单,通知厨房以便快速上菜。
33、当客人过生日或拎着蛋糕进入餐厅时
  我应该留意哪位客人过生日,并及时汇报区域管理员,一同为客人送上祝福,并请客人留下生日资料,赠送一份生日面以表心意。

34、当客人自带食品或者大闸蟹时
  我应该婉转的告知客人,酒店谢绝自带食品,并建议类似菜肴,如客人坚持,要请示领导,同时要收取大闸蟹加工费20元一只,并请客人留下保证书。
35、当菜肴上不来,菜太慢时
  我应该立即告知区域管理员,请管理员与厨房做好沟通,及时上菜,并请客人稍等,安抚客人焦急的心理。
36、当出菜顺序较乱时
  我应该做好回报及登记工作,把并向客人致歉。做好最后一道把关工作。
37、当客人提出买单时
  我应该主动询问客人付款方式及有无会员卡,并主动退回未开启的酒水,进行审单。

38、当客人用现金买单时
  我应该当面点清钱款,请客人在账单上签字确认,交与收银时也应该唱收唱付,并把提醒餐券使用事项,自己也应该在账单上签名,以便财务审核。
39、当客人使用信用卡时
  我应该在POSS机上准确输入数字,客人输密码时,需把视线移开POSS机。
40、当客人需要发票时
  我应该主动询问是否需要台头,如需要请客人写下来,并拿至帐台。
41、当客人提出打折时
  我应该告知客人餐厅是凭卡打折,如认识管理员或者老客户,会给安排好的。
42、当客人使用支票买单时
  我应该请客人出示身份证/军官证/驾驶证,客人的单位、联系电话,并请领导签字交给帐台,同时请客人签名,自己签名。
43、当客人提出记账时
  我应该请客人出示记账卡,无记账卡需请客人联系业务经理担保挂账。并需客人在账单上签字,自己签字。
44、当客人准备起身时
  我应该主动帮客人拿取外套,帮助穿上,同时提醒带好随身物品。
45、当客人东西忘记带时
  我应该主动快速送给客人,如客人已走,应交与总台或总值班做好登记工作。
46、当客人已全部离开时
  我应该请隔壁同事帮助关灯、电视,并走在前面送客至大门口,并请客人再次光临。
47、当客人离开后
  我应该按照收尾程序高效的认真做好餐后,迎接明天的工作。


欢迎订阅《中国好餐饮》杂志

集团及个人订购电话:

【15035569297 中成伟业曹胜利】

2015年全年6期,粉丝订阅价260元/年

专属餐饮酒店人的以结果为导向的工具型杂志,为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。以操作流程、工具、表格为主,不仅实战,更加实用、实效!一本杂志解决经营困局、成本降低难题、利润增长难题。

适合阅读人群:

1、如果您是单店,建议阅读方式为:董事长1人+财务1人+店长1人+经理1人+厨师长1人+储备干部1-2人。共同学习,一起成长。同呼吸,共命运。

2、如果您拥有几家店,建议阅读方式:董事长1人+总裁1人+财务总监1人+1人力总监1人+各店店长3-5人+行政总厨1人+前厅经理数名+储备干部数名+厨师长数名。共同学习,一起成长。同呼吸共命运。

学习方式推荐:

建议企业成立读书会,每月组织2-3次最佳,将《中国好餐饮》杂志列入学习教科书。为了整改全国不正之风,习近平主席都亲自去店里买包子吃了,老总们带头学习,一同成长吧。

一套班子学习好处:

1、老板重视,其他人必须重视。

2、老板成长,其他人不成长,员工必会被淘汰。

3、员工成长,老板不成长,轻则工作脱节,重则老板必会被炒鱿鱼。

购买杂志书籍的钱哪里来:

1、员工学习,老板买单。

2、谁学习谁买单。

3、我推荐第三种方式:由企业统一购买订阅,储备干部以及管理层以上人员人手一套,个人学习费用个人承担。但是通过学习,能在一定期限内产生效益的,公司可给予学习费用的报销。俗话说,学习不缴费,永远学不会。

贫者因学习而富,富者因学习而强,学习是最赚钱的投资,是强大自己的筹码!

如更多了解餐饮知识,请添加个人微信号:zcwycsl168

【关注中国职业餐饮网】:

【免费订阅方式】微信——“添加朋友”,——搜索号码——输入A15805778228—— 关注即可,再或者输入——中国职业餐饮网——点击关注