家庭必备小炒大全,收起来

呼铁老警2018-05-15 21:02:21



菠萝咕噜肉






里脊肉 / 菠萝 / 彩椒 / 盐 / 糖

蒜 / 番茄沙司 / 番茄酱 / 淀粉



1.菠萝用水泡一下,然后切成小块,彩椒切小块,蒜切末备用

2.里脊肉切块,然后加上淀粉抓匀

3.锅中稍微多倒些油,加一片姜,油热后将里脊块如果炸至半熟后盛出

4.锅中加少许油,蒜末入锅炒香,加入番茄酱和番茄沙司翻炒,再倒入少许水淀粉,随后加入盐和糖,比例为1:4

5.在汁料炒好后将菠萝块、彩椒块和里脊块入锅翻炒裹上汁后即可出锅


咸蛋茄子




青红椒 / 糖 / 葱

咸蛋1个 / 茄子400g

姜 / 蒜  / 料酒 / 胡椒粉



1.茄子切块,用7成热的油炸好,油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟,也很好吃

2.锅中加适量油,下咸蛋,用铲子压碎咸蛋,加少许料酒,中火慢慢炒香,盛出备用

3.锅中再加少许油,中火煸香葱姜蒜和辣椒

4.把茄子和咸蛋倒进锅中,加料酒,水煮一会,再加盐,糖,胡椒粉,葱


回锅肉





豆豉 / 甜面酱 / 白糖 / 酱油

五花肉8两 / 青蒜2两 / 花椒

大料 / 葱 / 姜 / 郫县豆瓣 / 油



1.五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片

2.豆瓣和豆豉放一起剁细

3.坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅


酸辣土豆丝



1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可


干煸豆角




豆角400g / 肉末150g

干辣椒4个 / 老抽1大勺

花椒 / 蒜粒 / 盐 / 味精 / 榨菜末



1.豆角两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干

2.烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油

3.另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可


糖醋排骨




猪小排1斤 / 料酒1汤勺 / 酱油2汤勺

米醋3汤勺 / 白糖4汤勺 / 盐3克 / 姜片


1.猪小排冼净,晾干水份备用

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
4.放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀
5.再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
6.调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)


小贴士:

1.排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅
2.喜欢颜色深点的朋友,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色


可乐鸡翅





鸡中翅 / 葱 / 姜

可口可乐一罐

1.将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟

2. 锅内放油,加进翅膀煎至两面金黄
3.倒入可乐,以盖过鸡翅为宜
4.煮开,放入盐等调料,当可乐汁粘稠起来就完成了
6.出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些

韭菜鱿鱼须



韭菜 / 鱿鱼须 / 酱油

料酒 / 十三香粉 / 精盐 / 味精



1.韭菜切段,鱿鱼须切条

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。 
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可

葱爆牛肉





牛肉500g / 大葱一根 / 蒜


1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅


红烧鸡爪





1.鸡爪去指甲,焯水捞出

2.炒糖色,炒到鸡爪微黄

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味

4.老抽生抽1:1,米酒一碗倒入烧开

5.放盐,十三香,烧开

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可,出锅放点味精提味


梅菜扣肉




白糖10g / 黄酒10g / 葱 / 姜

五花肉一斤 / 梅干菜2两 / 柱候酱30g

生抽10g / 老抽 / 蚝油10g / 红腐乳半块


1.梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下

2.煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟,捞出,趁热全身抹上老抽

3.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,盖上锅盖,炸好后捞出切成大片,把调料全加进去拌匀

4.肉皮朝下码好,把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,剩余的汁酱就全浇上去,上锅蒸至少1小时即可


手撕香菇根


香菇根(也就是香菇脚)150g

盐 / 孜然粉1.5小勺 / 生抽2茶匙

辣椒粉1小勺 / 油2茶匙 / 香菜碎


1.清洗干净香菇根,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干

2.取香菇根,用刀拍松,然后顺着纹路撕开成小条

3.先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀

4.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀

5.取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀

6.将盘放入微波炉,大火4分钟左右即可取出。(叮4分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)

香煎腐皮卷




豆腐皮2张 / 胡萝卜半个

冬笋100g / 黑木耳适量  / 黄瓜半根

盐 / 胡椒粉 / 香油 / 蚝油 / 淀粉



1.准备好所有的食材,冬笋入开水中煮上3分钟捞出

2.黄瓜切丝加少许盐醃制片刻,再把黄瓜挤干水分,待用

3.豆腐皮切正方形小块,所有食材切丝

4.炒锅倒油放入笋丝,胡萝卜,木耳翻炒,最后加入青瓜,加盐和胡椒粉调味翻炒均匀,盛盘备用

5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料,卷成小条

6.封口可抹些面粉水粘牢,依次全部做好

7.不粘锅下油,油热,放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好。


易阅读,涨知识,传递正能量!