探店 一家低调隐匿在商场里的淮扬小吃,每天竟然卖出几千个汤包!

南通中南百货2018-09-03 09:41:05

淮扬美食始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。享有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。而它正是隐匿在这座城市里的江南风味质朴而生,原汁原味

一口淮扬情怀的汤包

掀开盖子,满座氤氲满了湿热的气息

在蒸笼的竹香之下是源源不断的面香升腾

小笼包延续继承清代乾隆皇帝下江南时

最喜爱且六次御驾亲临的无锡秦园小笼的传统做法

夹起不破皮、翻身不漏底、味鲜不油腻

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轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤

咬破外皮的瞬间满溢浓烈的汤汁一涌而出

一时间口中肉香,高汤香,油脂香,面皮香交汇

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吮吸过汤汁的汤包乖巧地躺在勺中

沾过了陈醋再一口咬下

醋的酸味中和出了肉馅隐藏着的香味

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做工精良却也紧实

好的汤包其面皮也是一绝,

经过多次捶打之后方才能即薄如蝉翼,

咀嚼起来也弹牙

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鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油

即是著名的“无锡蟹粉小笼包”

口感鲜美,齿颊留香,难得的是蟹粉鲜而不腥

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据说每天光汤包就要卖出上百笼,累计上千个!

汤包可是店里当之无愧的人气冠军

精致的小笼汤包搭配一碗醇厚的豆浆

百分百的现磨豆浆不仅营养丰富

更是有着粉冲豆奶不可取代的原味口感,本味即经典

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一碗面,从乾隆到现在


镇江锅盖面是“中国十大面条”之一

是人坐在长长的擀面杖上

在和好面的擀面桌上“跳”(压)成薄片

再用刀切细而成,这样“跳”出来的面条柔韧性更好

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一碗看似普通的牛氏三宝面却是良苦用心

大块的牛肚、牛筋和牛腩肉大约是市面上少有的份量

所有配料均当天卤制入

牛肚爽口不腻,软烂又有嚼头

牛肉筋肉相间香糯带劲

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面条的底汤,是秦石小厨特制高汤

选用牛大骨、猪大骨、老母鸡等100%天然食材

文火慢炖至少6小时成,浓香浑厚

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虾仁面更是一绝,俨然是江南“小家碧玉”的气质

优选太湖清水虾仁,肉质晶莹剔透,Q弹紧致

因为虾仁均采自苏州,所以每日都限量供应

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不是所有的炒饭都叫扬州炒饭

饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜

选用正宗的泰国香米

用古法烹饪以保留米饭原始的香味

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米的软硬程度恰到好处,最绝的是这蛋丝

没错,不是打出普通的蛋花

而是炒蛋的工艺精湛到成细丝状,与米粒缠绕交织

据说这个手艺现如今已经难得一见,即将失传

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原来并不是所有的炒饭都可以叫扬州炒饭

米粒的口感,蛋黄的用量、翻炒的手法都颇为讲究

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有一种生活  叫原汁原味

有一种幸福  叫秦石小厨

无论何时 亦 无论何地

遵循自然  依继传统

秉承古法  坚持手作

用匠心缔造

源自幸福的好味道



秦石小厨它静谧的矗在角落里

不吵不闹,却另有一番风情



开放式透明厨房井然有序,干净整洁

店里所售全部食物均采用当日最新鲜的食材

匠心制作,无任何化学食品添加,无人工色素

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点心师傅均有着数十年专业经验

制作起汤包来游刃有余、得心应手

每!个!汤包的份量更是要求过秤重量合格才行

现做,现蒸,现吃的味道,才是王道



低调的风格却完全不影响吃货奔赴而来的热情

而吸引着大家的不仅仅是江南美味的诱惑

更是店家健康认真的态度让人放心

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秦石小厨

地址:中南百货负一楼

(新石器烤肉隔壁)

人均:30元/人(根据具体情况而定)

福利:粉丝凭此文章按操作到店消费送当日现磨豆浆一份;加入会员,享受永久性8折,另赠送一份小笼汤包。


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