生活家丨云南食记

风行通海2019-03-11 14:41:56

“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,这是人身处自然的初始状态,是一片落叶终归尘土的与世无争。


云南人崇尚自然,也敬畏自然。山花,泉鱼,飞禽,走兽,都在以自己的规律在这片热土上生息繁衍着,而云南人则用自己的智慧把他们演绎成了一道道餐桌上的美食。


月光下不止有凤尾竹

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西双版纳的傣味菜在云南菜系中独享盛誉,以糯米、酸味以及烘烤肉类、水产品为主,配以野生植物香料,具有独特的民族风味。其中以香茅草烤鱼、柠檬鱼、火烧干巴、菠萝紫米饭、香竹饭、撒撇最具代表性。傣族人将自然的馈赠演绎到了极致,从食材的选材,到烹饪的用具,全都取于自然。溪深鱼肥,泉香酒洌。新鲜捕上来的罗非鱼,在野外即开膛破肚,撒上葱蒜辣。堆柴生火的时间已足够入味儿,跳跃的火光下鱼皮也变得金黄,外焦里嫩,劈开一根细长柔韧的竹子,将鱼块一夹,万事俱备。


澜沧江蜿蜒而过,周围一片浓绿。浓厚傣族建筑风格的佛寺和竹楼民居掩映于绿荫丛林和奇花异草之中,密林里珍禽异兽和睦相处。当美味与简单、自然、纯真、快乐混搭调配在一起,任世间万千滋味、千般技巧,怕也烹饪不出这般“原生态”醇美难得的滋味儿吧!



食物=原材料+心机+时间

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云南人舍不得春去花落,在这一片红土地上,每一朵可食之花一旦要随风而逝,那些比花还要美的山妹子就会背上背箩,走向山坡,把行将谢去的花朵采回家中,制成一道道花菜。茉莉花过桥鱼、大理鲜花三塔、手撕香茅鸡、金雀花白切土猪肉,都是其中佼佼者。


玫瑰宴在云南花宴中则为翘楚。蓝天,白云,青山,绿水,眼前是一望无际的玫瑰花海,微风过处,花香阵阵。玫瑰宴选材考究,所用玫瑰均为当天清晨所采。娇嫩的玫瑰饱吸了红土高原纯净的阳光和水分,伴着清晨的露珠,颗颗晶莹,片片饱满,化身成了厨房中的精灵。鸡汤文火慢熬了数小时,倒入洗净的玫瑰,汤中便隐隐然有了玫瑰的香气和花的灵气。纯白的鸡汤在锅中翻滚,玫瑰也渐渐不见了踪影,只留一丝幽香不断挑逗着人们的嗅觉。趁热盛上一碗,轻抿一口,淡淡的苦涩和甘甜,味蕾就此定格。玫瑰花饭用料繁多,腊肉、胡萝卜、荷兰豆、甜玉米,蔬菜的清与腊肉的腻相克,辅以玫瑰的香,味道繁而不杂。玫瑰花薄饼,香酥玫瑰和玫瑰豆腐,甜而不腻,又是另一番滋味了。美景,美食,酒足饭饱,一杯玫瑰花茶结尾,岂不快哉?


元月沐雪,三月踏青,四月忙春,五月兴花,六月收获,七月蝉鸣,八月消夏,九月桂香,十月访秋,腊月折梅。以花为伴,做一回陶潜有何不可?



逐臭有时入鲍肆,闻香无处辩龙涎

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云南人从未将自己的味觉局限于事物的本味中,在这里,人类的智慧将食物和岁月巧妙融合,不失食物本真,却也夹杂了些许时光的味道。


建水古城,古称临安,一度是中国的西南重镇。昔日的辉煌已经褪色,但遍布在古城中大大小小的水井却从未干涸。水能滋养人的觉悟和灵性,这一点就仿佛水对豆腐的塑造,二者间有不可言喻的共通。小块的纱布将嫩豆腐紧紧包裹,挤压出水分后豆腐才能成型。红河谷地的风、水、阳光,都被吸纳在了这一块小小的豆腐之中,呈现在世人面前的便是干瘪坚硬黑褐色的表皮。豆腐成熟,一盆恰到好处的炭火,热力让豆腐迅速膨胀,口味不同,豆腐蘸料也不同。一块豆腐,一粒玉米,最后以玉米粒计数而收费。


阳光和煦,古城熙熙攘攘,一派繁荣景象,历史带走了它曾经的荣耀,然而今日的繁华,方兴未艾,如此,才圆了它临安之名。



许一场爱的盛宴

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上海汤包,北京烤鸭,长沙剁椒鱼头,武汉热干面,广州肠粉,重庆火锅,西安羊肉泡馍,成都串串,台湾生煎包,即使吃遍了中国小吃,有一种味道却一直萦绕在心头。


每一束暖黄的灯光下都有这样一个地方,锅碗瓢盆杯筷叉,柴米油盐酱醋茶,人间烟火碰撞交织,却满是生活的味道。在这里,餐桌上的食物永远不会那么惊艳,红烧肉、水煮鱼、老鸭汤,再普通不过的食物,然而只有在尝遍了异乡食物过后,才懂得这叫家的味道。妈妈做饭从来不求味道的繁杂,早已熟稔生活真谛的她懂得平淡才是生活本真。一粒米,便是起点,山川河水为辅,用心烹饪为料,到达舌尖的那一刻,绽放味蕾的多滋。


围裙系身,灶台上火苗正旺,万事俱备,只欠久游的孩子回家了,今夜,许你一场爱的盛宴。


事物本身没有味道,但我们却赋予了它可以回味的感情。生活就是一盘美食,五味杂陈,可以酸得失味,甜得心颤,辣得流泪,咸得焦灼,苦得憋心,无论哪种味道,都是生活的一部分。

走走停停,忙忙碌碌,流浪的人总是渴望安定,总有一种食物,会是你生活中的美好。



*狗子:沙滩上追逐阳光与潮汐的女孩,来自青岛大学的小鲜肉,妖怪小屋的长住客。偶尔去大世界里撒撒欢,去小书本里陶陶醉,最后来到小屋与你分享些走进心里的风景。



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