西式甜品做成水果样有啥了不起?看中国大爷用“馒头”做水果,还是国宴级水准...

DBW印刷耗材专家2018-05-15 22:45:14

今天的内容要先从一个歪果仁说起。一位外国美食男神,名叫Cédric Grolet,凭借神乎其技的烘焙技艺,打破常规的奇特想象,一次又一次的创造出了蛋糕界的奇迹。他的Ins也轻轻松松吸粉71万,每张图片至少2万人点赞,天天上热搜,根本不用买。



他最让人咋舌的作品,要数脑洞惊奇的水果蛋糕了!比如柠檬蛋糕和苹果蛋糕,外在几乎以假乱真,内在却别有惊喜,不难想象,这样的蛋糕手起刀落,带来的是满满的幸福感。


从12岁开始Cédric就在祖父母的宾馆厨房工作,13岁开始在厨房实习,14岁便专攻甜点。此后他更是“挤入”法国最好的甜点学校ENSP学习,毕业后Cédric在巴黎著名甜品店Fauchon苦修5年,目前任职于世界上最优雅的五星级酒店Le Meurice。




Cédric带来最伟大的改变,在于他彻底颠覆了巴黎的甜点世界,破天荒地让甜点出现在

米其林三星餐厅的菜单。



如今Cédric获得全球烘焙师梦寐以求的荣誉,被法国权威糕点协会Relais Desserts评为最顶级的甜点大厨



年仅32岁,就被各路美食专家评委团一致评为世界最佳糕点师,连连赞叹:“这位年轻神童正给全球烘焙界带来改变!”毫无意外,有着这样神奇创意的烘焙大师,确实值得全球圈粉...

而小编在佩服Cédric对甜品创新的独特造诣时,也惊讶的发现!这手艺还真有可能是跟我们中国厨艺借鉴的吧!你们看今年的《舌尖3》里面就有这样一位中国大爷...



对,就是这位中国大爷!我们的国宴大师,名字王志强,江湖人称“面点王”。看看他的面果儿,任谁都不相信,这是用面粉做出来的。



柿子上带着的柿子蒂,自然地往四周上翘...


鲜红的草莓上,长着一粒一粒的小点点,清晰可见...



表皮纹理粗糙的橙子、柠檬,就算是超清摄影,也研究不出破绽...



看看香梨表面的颜色渐变,立马能想到,真实梨子的触觉和味觉......



有这样的心思不难,关键是,还得要有一双,被时间磨练出来的神奇的手。


从16岁开始,王志强就在北京前门饭店当学徒。他的师父李德才,包得一手好包子,人称京城“包子李”。



李德才收徒严格,前期不怎么爱教徒弟,全靠徒弟自己机灵,多看,多问。


每天,王志强早到晚退,师父还没来,他就到厨房打扫,收拾,师父来了,他就端茶倒水。反正,各种打杂的事,他全包了。



师父看他勤快,第一次考核,算是过关了,可以开始学入门,给包子捏出漂亮的立褶。



“少于28个褶子,一律不算好。”王志强日夜在厨房练习,得到师父满意的那天,一年过去了。



接下来是练习包水饺和烧麦,水饺皮要用枣核擀面杖,从外沿向内擀,左手向下转动面皮,擀成小碗状。



烧麦的四边,要压得自然漂亮,要看着像起舞的芭蕾舞裙。


王志强印象最深,也最难的,是春卷皮。


春卷皮,一斤面七两水;和面,摊饼,要求一气呵成,手要快,火候要把握精准。


过去厨房,只有煤炭炉子,不像现在能自由调节火的打小,饼铛发热得厉害。


怎么练,王志强就是有些怕,频频失败。



直到一天,师父走过去瞧了瞧,直接把他的手按在了滚烫饼铛上,吓得他猛的一抓跳开,没成想,这次抓出的春卷皮,刚刚好。



越是害怕,越是做不好事情。学手艺,贵在踏实。


1971年,王志强终于迎来人生的转折点。


因为表现出色,他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师。宴席中有道菜,要用蛋糕做成乒乓球拍,以示友好。


这可难坏了王志强,好在师父的指点,在配料中加入山药,一道好吃又好看的国宴,就成了。



自此,王志强发现了创新的好处,一有机会,他就自己捯饬着创新新菜。


1972年美国总统尼克松访华,他创作了“熊猫戏竹”;



中国第一次登上南极,他做了“冰山企鹅”。



“创意来源于生活,你要多留心点儿生活。”



脑子里一有新想法,就必须立马画到纸上。半夜突然有了灵感,也会立即醒了,起床记下。


10多年前,王志强突发奇想,他要用面粉,蒸出面果儿。“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法,我想用这个传统,做出新意。”



外形,质感要求逼真,但王自强不赞同用色素,一切颜色,从蔬菜中提取。




柿子的橘色,来自胡萝卜汁;苹果的绿色,来自菠菜汁;石榴和桃子的红色,可以在红菜头中提取......



颜色好不容易提炼好了,结果问题又来了,把它们上锅一蒸,形变了,色掉了。



反反复复实验,几乎花光了王志强全部精力。正因为念念不忘,必有回响,10多年后,面果儿震惊了所有人。



个个面果儿,都是水果的克隆版,就连吃下去的口味,也和看起来的水果,一模一样。



石榴面果儿,咬下去,还能吃到一颗颗石榴籽,那是用煮熟的薏米,用红曲水上色而成。


看到近几年国内的面点市场,王志强很揪心,大街小巷全是西方糕点店,传统糕点,悄然式微,既比不上西方的口感,也比不上日本的精致。



如今退休的王志强,舍不得闲下来,他门下有二十余位弟子,努力培养后辈,一定要让面点手艺发扬光大。



也不能一味埋头干活,他爱看书,看烹饪期刊,接触新的行业知识,给传统输入新鲜血液,留住传统,也不守旧。


在这个机械化时代,当几乎所有食品,都赶着批量生产的时候,还有一些人,用手工的方法,呵护每一菜的温度,可谓难得。




我是小编:目分目分

我的心愿是:大家吃好喝好玩好乐呵好

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