武汉人——就是检验热干面的唯一标准!

武汉吃货小分队2018-09-13 14:42:37

武汉人:你们北京人天天吃烤鸭吗?

北京人:当然不,难道你们武汉人天天吃热干面?

武汉人:对啊天天吃。


热干面对于武汉人来说是一个不用思考的存在。

早上七么司?搞碗热干面吧!

中午七么司?克搞碗牛肉热干面

晚上七么司?唉哟七碗热干面散鸟!


可以说

在武汉是走错路了都是热干面。



仿佛无论何时何地,一碗热干面就是灵魂的救赎。没有嚼完热干面底子的那一点酸豆豇就无法开启搬砖的一天。



而且据我所知,武汉人都拥有一个特殊技能。

① 即使是看到路过的人在ben热干面,只需要余光瞟一眼,顺带鼻子耸两下,就能瞬间判断这碗热干面的是不是辣个事。

② 即使是面还没吃到嘴,只是刚用筷子插进了面碗晃动,就能准确的知道这碗面的条子顺不顺。


这仿佛是武汉人对于热干面天生的雷达检测仪。

所以说,对于热干面,武汉人真的很严格。



不用搪瓷碗装的热干面那都是拌面!


那个时候热干面还是用“一两、二两、三两”来计算。屋里老头带着小伢基本就是三两热干面和一两热干面的干活。一张小票一个搪瓷碗就是对热干面的所有记忆。虽然搪瓷碗的时代已经过去,但搪瓷碗的情结永垂不朽。也许只有那种黄黄的搪瓷碗,才能让严格的武汉人说一句:“一额!这热干面看起来还阔以咧!”



     一顺码开的调料盆子     

“一定要是瓷的或者不锈钢的


调料台一定要够霸气。桌子要长,调料要多。因为这就是热干面师傅的表演舞台。

“哐哐哐”搪瓷碗在下面师傅的手里有规律的打着tempo,配着调料的小铁勺翻腾。绝对百听不厌的武汉rap。



     一只经验老道的右手     


热干面吃的顺不顺利,手很重要。只有ben遍武汉三镇热干面的手才能算是是“撩面圣手”。首先从叫法上来说,拌热干面的“拌”要念“笨”的读音,才是正宗地道。“笨热干面”一听起来,气势上就比“拌热干面”要有力度一些,甚至会给人一种笨好这碗面的自信心(错觉)。


筷子只要一dong进去,就要马上晃动、翻滚、从最底下往上迅速搅拌,才能让这碗热干面“面得其所”。所以可以说每个武汉人的手都是从小练过,身经百战。



     一件经脏的衣服     


柴可夫rua干面湿机说过一种热干面定律。

“只要你在ben热干面的时候突然意识到自己穿了白衬衣,那么芝麻酱一定会溅上去。”

所以要好生吃碗热干面,一定记得穿件拉呱点的外套。当然,如果你拥有路飞的橡皮手也完全ojbk。





武汉人经常会被外地人问

“武昌有哪些好吃的热干面啊?”

“汉口有哪些好吃的热干面啊?”

“汉阳有哪些好吃的热干面啊?”

武汉人表示吃来吃去,屋里出门左拐的热干面最好吃;公司楼下的连锁店也不赖。但如果你非要问出个答案,下面的这十一家不会让你失望。



           罗氏热干牛肉面          

地址:汉阳玫瑰街279号

   吃货tips:生烫牛肉、蒜泥   


对于这家热干面,我是又爱又恨。爱的是他确实对我的胃口,恨的是实在太远!因为他我第一次羡慕汉阳的伢!


这条街蛮有意思,随便晃一眼就是5家生烫的店子。罗氏的牌子并不是最显眼的那个,但是长龙一眼的队伍就是他们的标志。不过因为老板手脚麻利,队伍只是吓人的纸老虎。



罗氏让我收进私藏清单有两个点:

① 少有的生烫牛肉热干面,对于我这种嚼不烂卤牛肉的人类来说就是神一样的存在。

② 调料台子高头有甜口的蒜泥。



他们屋里的生烫嫩的一哔。滑溜溜乱嫩嫩,夹起来肉汁乱弹。蒜泥的甜香带动了牛肉的鲜。12块钱一碗,比很多其他的店子都便宜的多,但肉给的扎实,吃半碗都能精神一早上。



如果是牛肉热干面,老板会帮你把面直接拌好再加上生烫牛肉,这点好评的。



罗氏旁边的“周边”也很多。最推荐的是油条摊子和酥角摊子。油条脆酥酥,适合泡生烫牛肉粉的汤头。酥角软糯,适合搭着加了蒜泥的热干面。


只恨君住长江头我住长江尾日日思君吃不到。



          高氏一品香热干面          

地址:复兴路15号(近房管所)

   吃货tips:红油够辣、冰清酒一绝   


水陆街往复兴路方向的高氏一品香也算是混迹热干界几十年的老前辈了。她屋里是那种,即使你过了早经过这里,也会回头看一眼牌子,记到下次要来吃的热干面。因为她看起来实在是太“武汉”了。



如你所见,长长的佐料台、小票、消毒碗、手脚麻利的下面师傅。每一个都是支撑热干面的重要部分。



她屋里褒贬不一,有的说只吃这家热干面其他的都是shit。有的说,也冒的那惊艳,都是跟风。但有一说一,你要带外地朋友来过早,这个选择冇得错。因为除了热干面,旁边的面窝豆皮包子烧麦都是拿的出手的招牌。



红油热干面的精髓就在于那一勺红油,厚、香、辣。高氏的香味算不上很出众,但辣字还是可圈可点。比热干面还出名的是冰清酒。蛋酒喝热的,清酒要喝冰的。冷一点或者常温都不算数。


要吃她屋里,最好是夏天。

汗zaza的闷天,克搞碗辣红了嘴的热干面,再灌上一口冰甜的清酒。

光是听哈子,就觉得虚浮。



          老田记面馆          

地址:吉庆街65号附近(近南京路)

   吃货tips:搪瓷碗、面条顺滑、葱香炸面窝   


正儿八经上过舌尖的面馆。不过照我说还是以前老店子有感觉,现在的店子总让人觉得有点太“豪华”了。你懂得,武汉人就喜欢叼角的东西。



先买票再排队先买票再排队!不要勺头二脑的直接去排队。田记虽然上过“舌尖”,但热干面还是4块钱一碗,算是很良心了。



他家与外面热干面最大的不同就在于,没有卤水、没有花俏的佐料,就只有简简单单的老五样:酱油、香葱、芝麻酱、榨菜、盐。佐料台上调料简单的不得了,看起来口味特别淡。虽然没有卤水。但在你拌开的那一刻会感觉到“豁然开朗”。碱面非常顺滑,芝麻酱虽然看起来少却可以均匀包裹住每一根面条,佩服了。



记住一定要配上刚炸的面窝,黄豆是现磨的,用料看得见。而且舍得给面窝加葱,葱香是面窝的灵魂,炸的枯却有软软的内容。丢到面碗里去,无意间蘸上的芝麻酱让面窝更出彩。



          三镇民生甜食馆          

地址:胜利街86号(近合作路)(中百超市旁边)

   吃货tips:老牌、加了炸酱、随么司都能吃到   


时间充裕的话民生甜食馆是在汉口吃面的首选。它就像一个很老很老的忘年交朋友,口味有保障,不管什么时候想起来了,一直在那儿。



不是方便碗也不是消毒碗更不是搪瓷碗。民生甜食馆的碗是原谅色的塑料碗,没有广告没有slogan,只有简单的一个店名,特别有辨识度。在店里晃一圈,重油烧麦、油饼、豆皮、藕汤。老武汉的调调都被收了进来。



钟意甜食馆的热干面是因为每次师傅都会加上一小勺炸酱。可别小瞧这炸酱,让光秃秃的一碗素面瞬间就有了肉香!而且更值得开心的是,可以自己加大头菜丁。记住我的话,有大头菜的热干面店差不到哪里去,记住就对了。



          赵师傅红油热干面          

地址:粮道街139号

吃货tips:辣椒给力、油饼包烧麦


赵师傅的名气已经不仅仅限于武汉了,很多外地来武汉旅游的好吃佬都会选择来这里“朝圣”。如果你在浩瀚长队里面看到有歪果仁也别惊讶,太正常了。



真正让赵师傅名声大噪的不是热干面而是“油饼包烧麦”。这个神奇的重口料理不管是在微博、朋友圈还是ins、b站各大网络平台,只要一出现就被刷屏。可以说是得此一见此生无憾了。



但请别忽略了他家的热干面。跟高氏一样,主打的口味都是红油,所以辣椒绝对是亮点。如果你强调多给点辣椒,下面的师傅也只会给“点把点”然后告诉你“我们辣椒蛮辣”。如果你不服气,觉得瞧不起人啊然后自行多给两勺,我只能告诉你


自己给的辣椒,哭着也要吃完。



自从成为网红后,赵师傅家排队的队伍是越来越长,每次路过都很心痛。感觉自己从小吃到大的平民美食一下飞上枝头变凤凰......


/小tips/ 排队的都是买油饼包烧麦的,要吃热干面的话很快,是不同的窗口。分量很足,酌情购买。



          欢艳牛肉热干面          

地址:汉口台北一路环亚艺树家小区旁

   吃货tips:卤牛肉、黑芝麻酱、细面   


征服了无数武汉胃的热干面,藏在台北路的居民地附近。这里白天很清静,很多店铺都没开,顺着冒白烟的地方走就能找到她们家。



保留了老式的塑料片,一看就来对了位置。主打的是牛肉热干面,牛肉卤的很到位,不会柴。



系属黑芝麻酱,卤水是可以闻得到的香。碱面比其他屋里的要稍细一些,干湿度刚刚好,口感顺滑不涩。酱料萝卜丁等配菜也都给的足足的。



牛肉热干面的牛肉很多,整碗面看起来没有红红的辣椒可吃起来却有浓浓的辣味。顺嘴提一句他们的萝卜确实不错,有人拿了个大碗来要一盒萝卜, 说亲戚出国要带走。想拔草的好吃佬记得起个早床去,快中午的时候老板就关门回家休息啦。



          三镇西部牛伢狗          

地址:雪松路红松巷口地铁2号线中山公园站旁

   吃货tips:黑芝麻酱、面条筋道、ben的虚浮   


知道这家面馆的人不多。我第一次知道还是从朋友圈。一个很挑剔的人突然表扬这家热干面真的不错,说很久没吃过这么到位的热干面。再加上名字很特别,就默默的记了下来。


虽然名气不大,但吃过他家的看到这里,一定会为他站队。因为确实是一家良心面馆。



两个窗口,早上略有分工,一边下热干面,一边下牛肉面,嫂子动作很快,这家热干面的特别在于用的是黑芝麻酱,非常香。

收费的灵醒大姐麻利,面掸得也蛮好。筯斗!是那个事沙!店里配料很全,大头丁,萝卜丁,醋,葱花么司滴都配备齐全。



芝麻酱的确是芝麻熬出来的,浓浓的酱裹着劲道的面条真的是口齿留香,还看得到里面的黑芝麻。牛肉粉的汤水辣辣的卤香也浓,牛肉入味有嚼劲,吃完浑身都是暖暖的,非常满足。



          熊腊生热干面          

地址:宝裕路与京汉大道交叉口北

   吃货tips:瓷碗、老式热干面、黑芝麻酱   


要说起老牌武汉热干面,熊腊生家不能忘。三十多年的老店子。之前是夫妻伙在宝庆那边摆摊的,后来拆迁才搬到崇仁路这边来,很多老宝庆的忠实顾客照旧经常会跑过来解馋。



一看器皿就是血统纯正的国民瓷碗,不过附近的邻居们更偏爱从家里自己带“鼓子”出来装个四两五两回去跟家人一起分享。



熊腊生是典型的传统武汉热干面,不把卤水的。纯黑芝麻酱加一点酱油、辣椒和少许佐料。没什么花花肠子弯弯绕。



他家热干面比以往的热干面粗点,面条很精神。老式黑芝麻酱没有加花生酱勾兑,浓郁可能会有人觉得糊嘴巴,但是这样干干的才是热干面撒,要是觉得糊嘴巴就搭配点蛋酒清酒,这才完整了热干面的奥义所在。



          长子热干面          

地址: 汉口车站路49号(近中山大道)

   吃货tips:宵夜、瓦沟牛筋汤   


武汉宵夜热干面滴抗旗子,那必须要是“长子热干面”。不过他屋里有点搞特殊,下午4::00出摊子凌晨4:00收工,专门做的就是夜猫子的生意。



关于长子热干面,争议很大,而且负面多于正面。很多人千里迢迢去吃上一碗,马上气的拍桌子。一跌味道冒的,七的个么司!



但其实在长子吃面,更重要的是在深夜来一碗热腾腾的瓦沟牛筋汤。热干面好吃与否先不评价,这碗汤确实是没话说。萝卜甜水水的,牛筋也软烂,当然价格高了些。



觉得他屋里味道pia的可以试着加跌辣椒。一滴嘎嘎直接能把你撂倒。虽然热干面算不上那么美味,但却安慰了很多裹着睡衣跑出来的熬夜人。

而一个城市里有这么一间店,也算定海神针。



          庞记热干面          

地址:一元路汉景村1号(近坤厚里十六中)

   吃货tips:24h热干面、清真   


这个就厉害了,清真热干面馆子还是头一次见到。就这么个小店,称霸这条路也将近二十年了。每晚转点后,店里面人居然还多到站不住脚。


▲凌晨2点的【庞记热干面】


店里面就三个阿姨在忙,人手完全不够。一个号称在这吃了8年的爹爹正在打包他的十碗热干面。阿姨忙完了告诉我们,经常有人打的士过来整箱整箱的搬热干面,凌晨还是忙的不得了。


▲虽然大半夜,但是3个师傅都忙不过来


凌晨1点的车站路,庞记门口还坐着打糍粑吃面聊天的兄弟伙,sa着拖鞋进来买面的爹爹,刚刚加完班还穿着西装的小伙子。

这热气滚滚的升起来,师傅们都麻利儿的招呼着老街坊,恍恍惚惚红红火火有一种包夜完毕清晨过早的感觉!


▲热干面、凉面卖的最好


要是我退休了,也要试哈子美国时间。跟侨子通宵打牌,然后再一起过来七热干面!


▲夜班的时候偷跑来吃面的师傅


          铁棚子热干面          

地址:大兴路(老五烧烤对面巷子内)

   吃货tips:刁角、面条筋道、搪瓷碗   


真的就是一个铁棚子!老板取名字的随意令我十分敬佩。第一次来的时候把这个小区翻了两边,硬是没找到这个铁棚子。后来才发现收摊之后,连这个蓝牌子也会被摘下来,变成一个隐藏版早餐店。


/tips/ 要吃赶早,十点有可能有冒的面啦!



知道这个位置的基本都是小区的居民或者附近上班打完卡偷摸出来搞一碗的小白领。虽然位置刁角,但是店子里面蛮干净,老板手脚麻利。



老板是一对夫妻伙的。面条掸的是我吃过最筋斗的一家!美中不足是口味偏淡,重口味可以自己再加一勺卤水就刚刚好。



热干面可以站着吃,蹲着吃,走着吃,就是不能坐着吃



热干面的个性随我们武汉人,特别的“聊撇”。坐着吃的热干面那像个什么话?只有或站或走或蹲,让冷空气与热面条充分结合,每一筷子都拉的高高的晃动,然后哧~~~~~溜一口塞一嘴,才是人生真谛。不同意见的可以互删了。


宁愿开一辈子街头小店,也不愿意做全国连锁


“我就是搞不懂为么事我湖北热干面的高手师傅们宁愿开一辈子街头小店,也不愿意做全国连锁?搞得湖北人离家就想,想也冒得用,吃个外地的不伦不类的热干面贵的要死不说,又不好吃量又少,还搞成高端”



武汉的热干面还蛮娇气,只要出了武汉的地界,就变了味。不是没在外地吃过,要么就是多一些莫名其妙的小菜,要么就是干成坨子。如果非要说原因,我想一方面是水土的关系,另一方面那就是这些热干面的cp党了。



蛋酒、清酒、面窝、冰豆浆、虎皮鸡蛋、煎包、糊米酒......

热干面是绝对的百搭,就武汉几十种过早不同的类型,跟它在一起都很合拍。

金牌cp:热干面+蛋酒

银牌cp:热干面+面窝

铜牌cp:热干面+虎皮鸡蛋

豪华大满贯:牛肉热干面+蛋酒+两个炸的蛮枯的面窝(那就有点听了头)



之前在后台有人给我们留言

“能不能不要老宣传些破店子啊,又不卫生还影响市容。”


但其实基本上每个老社区附近都有这样几家不连锁,不加盟,不宣传还有点脏兮兮的热干面摊子…不管外面的世界怎么变,这帮小店老板的形象仿佛都是固定的“老码头”,然而旧城改造带走的不止是回忆中的地方,还有这些忘不掉的味道。



即使有人喜欢湿的热干面,有人喜欢干的热干面,有人喜欢黑芝麻酱有人喜欢加炸酱。

还有人会说:

“老板,下碗炸酱面,用热干面下,多把跌芝麻酱!”



但其实哪有这么多栀子花茉莉花

因为我们武汉人——就是检验热干面的唯一标准!



-End-

出品:武汉十点半文化传播

编辑: 熊小跳   主编:白廓

摄影:夏夏

由武汉吃货小分队原创发布