他"造假"水果,把"馒头"送上国宴,连尼克松总统都被他折服!

非艺术空间2018-09-25 13:10:50

来源:设计邦    微信号:yuanlinsheji520

 

今年的《舌尖3》真的是热搜不断,

可是这热搜的话题总是以吐槽为主,

让人感到满满的失望与可惜,

甚至被网友戏称为“灶神看了都不想进门”。



但在这些备受争议的镜头中,

其中有一集“点心篇”却突然峰回路转,

收获了很多的好评,

只因为中国的“面点儿”实在太惊艳了!



其中国宴大师“王志强”这个名字,

在人们心中植下了深深的印象。

他被江湖人称为“京城面点大王”,

造型逼真、栩栩如生的中式面点“面果儿”,

就是他的得意之作。



你能想象这些五颜六色的“水果”,

居然是用面粉制成的吗?



自然卷翘的柿子蒂,

样子真实可感;



一颗颗鲜红的草莓上,

就连凹坑和草莓籽都做得如此真实;



表皮粗糙的橙子、柠檬,

在外观上几乎可以以假乱真;



就连香梨的颜色,

也呈红黄渐变之态,

如果不靠手去碰触的话,

肉眼很难辨清真伪......



而这些面点不仅在造型上和水果相似,

就连口感也出奇的一致,

外表看起来是什么样的,

吃起来就是什么味道。



连连惊叹之余,

大家干涸很久的口腔又开始分泌唾液了!

独具匠心的“面果儿”震撼了很多人,

但更令人震撼的,

是王志强炉火纯青的技艺。



王志强从16岁起开始拜师,

到今年70岁,

几乎耗尽半生心力,

在烹饪界闯荡了五十多年。



在这五十多年的光阴里,

他凭借着自己的聪明才智和勤奋苦学,

早已从一名默默无闻的小学徒,

逐渐成长为一位名声大噪的国家烹饪大师。



1964年,他进入北京前门饭店当学徒,跟着人称京城“包子李”的师父李德才练了几年的“五皮”:包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨。


从最简单的包子皮开始,“如果包子捏不出漂亮的立褶,褶子不足28层,手艺就是没有过关”。



“包子李”向来收徒严格,能有幸师承于他,王志强自然不胜欣喜,所以他在努力学习之余,也鞍前马后殷勤地忙碌着,把所有的杂活都一力“承包”下来。


“过去我们学徒特别难,徒弟们都要千方百计地偷学,师父那会儿都不怎么愿意教,所以我们要眼睛多看,手特别勤,嘴还得勤问。”



包了一年后,他终于学到了师父的精髓,这才开始学馄饨、饺子。


水饺皮也不是现成买来的,而是要用枣核擀面杖,从外沿向内擀,左手向下转动面皮,擀成小碗的形状。



烧麦的四边也有讲究,要压成芭蕾舞裙裙摆的样子,才算大功告成。



到学习春卷的时候,已经第五年了。


春卷皮的制作材料很简单,一斤面七两水,和好的面非常稀,放在饼铛上要很快抓起来。


但整个制作难度恰恰是最高的,因为它靠的是“眼疾手快”,和面和摊饼一气呵成,看准火候的同手,左右手之间还要高度配合。



王志强练习了很多遍,却总是以失败告终,怎么也抓不起。


直到一次偶然的机会,师父看了一会儿后,不经意间一把将他的手按在了滚烫的饼铛上,王志强这才下意识地猛的一抓,然后跳开......


没想到这次“惊吓”倒成了一个“惊喜”,因为这次的春卷皮煎得刚刚好。从此,王志强自然就学会了这项技能。



“过去我们学徒特别难,徒弟们都要千方百计地偷学,师父那会儿都不怎么愿意教,所以我们要眼睛多看,手特别勤,嘴还得勤问。”



越是胆小害怕,缩手缩脚,

就越干不好事情。

学手艺要先把基本功打扎实了,

才能循序渐进地去掌握更多的技巧。



但王志强同时也是一个敢于创新的人,

除了学习传统的面点制作以外,

他还会加入一些新奇或有趣的想法,

力求精益求精, 

让自己的水平获得更大的突破。


他甚至自己发明工具


1971年,在亚非兵乓球赛的宴席上,

他受到了师父的指点,

用山药泥和面粉混合起来,

做了一盘乒乓球拍似的点心,

自此对创新的意义又加深了一层,

一心扑在这面点制作上。



1972年美国总统尼克松访华,

他做了“熊猫戏竹”;



中国第一次登上南极,

他做了“冰山企鹅”。



生活就是创意的源泉,

只要使劲挖,

总能挖到一些宝贝。



一道道精致美味的面点,

无论造型、颜色、口感,

还是它的营养和欣赏价值,

都上升到了艺术品的层次,

体现了一份对于匠心的坚持与尊重。



而这些无不是王志强花了大量的时间,

用巧思和努力堆砌的结果。



改革开放之后,为了精进技艺,他开始往返于南北之间,向广式、苏式、山西等地的面点师傅讨教学习。


平日里也喜欢逛逛书店,从各种新式的面点书籍中寻找创作灵感,哪怕再传统的糕点,都能在他手中焕发生机。



灵感来了,不管白天还是梦醒后的深夜,都会第一时间把它画在纸上,以免它转瞬溜走。



10多年前,王志强心血来潮,决定用中国最传统的烹饪方法——蒸煮,来研制和开发出新的面点品种。


后来让他名声大振的“面果儿”就是创新蒸煮的产物,也是王志强烹饪生涯中的辉煌之一。


“面果儿”制作究竟有多难呢?从上色、造型、味道乃至美术功底,都需要大师级的功力。


为了掌握一套特别的上色本领,他花了十几年的时间去研究。这些“面果儿”的所有颜色都是从天然蔬菜中提取的:



柿子的橘色来源于胡萝卜汁;苹果的绿色来源于菠菜汁;至于石榴的红色,则从红菜头中提取出来。



一切准备就绪之后,就可以上锅蒸煮了,谁知结果大出所料,好不容易上好的颜色,居然一上锅就掉了,造型也塌了!



经过不计其数的反复试验之后,

王志强终于成功地雕琢出了逼真的食物。

这些“面果儿”坚持原材料,

健康无添加,

生动形象且创意十足。



一颗颗石榴籽,

是用煮熟的薏米混合红曲水上色而成的。



在这个飞速发展的当今时代,

他始终保持一种“活到老学到老”的匠心精神,

既坚守传统又与时俱进,

不断提升自己的面点技艺,

从而将这门艺术推向了极致。



如今的王志强,已经是国家级烹饪大师、国家一级面点评委,退休以后,他也没有淡出面点行业的舞台,而是兼职餐厅的顾问,通过培养更多的后辈来发扬这门传统手艺。



不过近年来,随着西式、日式点心的异军突起,面点行业的传承问题,似乎受到了前所未有的阻碍。


而我们的传统糕点也渐呈式微之势,在各个方面都显得逊色很多,既没有西方的美味,也没有日本的精致。



王志强不甘心中国的传统点心就此“没落”,所以在接触新的行业知识、提升自己之余,还招收了二十余位弟子,为传承中国传统面点手艺尽些绵薄之力。



在这个浮躁喧嚣的时代,

总有人会心无旁骛地倾其一生心血,

只为了做成一件事情,

这是一种多么可贵的匠心精神!



面点真的不重要吗?

过年的饺子、十五的元宵、

清明节的青团、中秋的月饼……

其实中国大部分的传统节日,

过的都跟面点有关。


让我们向正在弘扬传统文化,

在坚守中推陈出新,

在传承中与时俱进的的王志强大师致敬!



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