​饭·技能 | 正宗麻婆豆腐的做法,不会做也能轻松掌握~

哈尔滨上哪吃2019-05-31 14:08:10

 


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清代有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”看来麻婆豆腐至少有一百多年的历史了。

麻婆豆腐是川菜中最家常的菜了。其做法看似简单,其实不然,一份成功的麻婆豆腐,一定是色香味俱全。见,色泽红亮;闻,香辣充鼻;食,麻辣鲜香。豆腐入口软嫩,给舌尖带来的触感是先麻后辣,而后是大汗淋漓的畅快感。

它的咸香麻辣,是完全的米饭杀手,让你在不自觉中就吃进很多。


米饭。想要做出一份好吃,正宗的麻婆豆腐的做法,每一个步骤和选材都很关键。


- 麻婆豆腐 -

丨用料丨

石膏豆腐2个四方块

香辣油3勺(约60g)

郫  县豆瓣酱1勺(约12g)

豆豉1勺

蒜瓣1瓣

姜一小块

辣椒面10g

大骨高汤75g

老抽2g

调味粉

蒜粉

花椒面适量

小葱1撮

香菜1撮

湿淀粉40g

丨做法丨

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿。

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分。

4、将姜,蒜切成末末。

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。

6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香。

7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香。

8、加入75g大骨高汤。

9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀。

10、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀。

11、起锅前,淋入1勺香辣油。

12、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可。

友情提示:

豆制品可以作为蛋白质的主要来源,牙口不好的人可以饱口福啦!




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