麻婆豆腐的正确做法,这样做超级美味,豆腐还不碎

重庆美食圈2018-12-05 16:08:08


 HOLLE 

 我是圈姐 


卡娃微卡旗下甜甜的生活手札出品

豆腐是是中国人饮食智慧的结晶, 它是一种老少皆宜的美味食品,还没有什么季节性,一年四季即可食,无论是用来炒菜、红烧、炖汤都非常鲜香味美,而嫩豆腐还可直接凉拌着吃,经典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐......都是无法言说的美味。一道完美的麻婆豆腐,麻辣和火候是关键。


麻 婆 豆 腐


今天,圈姐就来教教大家如何做好一道正宗的麻婆豆腐。



材 料

嫩豆腐:300克

精牛肉:200克

郫县豆瓣酱 / 辣椒粉 / 花椒粉

豆豉 / 料酒 / 生抽

蒜 / 蒜苗 / 盐



步 骤


 0 1 



将牛肉切细剁成肉末,加入料酒拌匀,腌制一会儿。


 0 2 



将蒜切末,蒜苗切碎,豆豉压碎,豆腐切成小方块状放在碗里备用。在淀粉里加水成水淀粉。


 0 3 



锅内烧开水加入一点盐,切好的豆腐焯水1分钟(去豆腥味,使豆腐紧实不易碎),捞出豆腐滤干水。


 04 



冷油下腌好的牛肉末拨散翻炒,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再倒入辣椒粉、蒜末、豆豉炒香。


 0 5 


倒水煮开,加生抽和少许盐调味,倒入滤干水的豆腐。


 0 6 


等3分钟后,加入一半水淀粉兜匀,不用锅铲,微微晃动锅子。再等淀粉成糊后再倒入另一半兜匀(分次勾芡后的汤汁比较均匀)。


 0 7 



撒上花椒面拌匀,出锅盛盘,再撒上青蒜苗点缀,就完成啦~




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