吃这8种“芽菜”,让春天在舌尖跳跃!

乐康工农大药房2018-11-08 15:44:33

民间有句谚语:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”万事万物生生息息往复循环都有自己的规律,食物当然也有自己的时节。春季是生发的季节,应多吃“嫩芽绿叶”,鼓励生发之气,顺应时令。

芽菜在古代被称为“种生”。
一些植物的嫩芽具有发散陈积的功效,可以借助这些芽的力量来帮助发散人体的阳气。春季,有一些人会有咽喉干痛、嘴唇干裂、大便干燥、食欲不振等上火症状,主要就是因为体内阳气郁结,不能发散。



黄豆芽



祖国医学认为,黄豆性味甘平,入脾、大肠经,具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。


黄豆经水泡发芽即成黄豆芽。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化,其中胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上,维生素C和维生素B12含量也有很大的变化,这些维生素对维持皮肤健康,促进皮肤正常发育起到很重要的作用。


黄豆芽所含维生素B12量较高,适当食用黄豆芽有助于预防口角发炎;黄豆经过发芽之后,营养丰富又含有膳食纤维,黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了,适合早春食用。


推荐吃法
素炒黄豆芽



原料:黄豆芽;佐料:盐、味精、干辣椒、花椒粒、葱、姜、香油。

做法:

1、黄豆芽挑拣一下,去除不好的豆;

2、水烧开,将黄豆芽焯水,然后再过凉水清洗干净;

3、干辣椒切碎,葱姜切末;

4、花椒炸出香味,放入葱姜末;

5、再放入干辣椒爆香;

6、放入黄豆芽煸炒,放盐调味,最后放入味精煸炒,出锅前滴入香油即可。


绿豆芽



绿豆,性凉味甘,入心、胃两经,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;《本草纲目》指出,绿豆:甘、寒、无毒。芽:甘、平、无毒。豆芽:解酒毒热毒。注意,体质虚弱的人不宜多食绿豆芽。


推荐吃法
醋溜绿豆芽



原料:绿豆芽;佐料:盐、糖、醋、鸡精、花椒粒、葱、蒜等。

做法:

1、绿豆芽洗净,去掉根须,用开水焯至回软,捞出过凉,控水备用,蒜切片

2、取一碗,加白糖、醋调成糖醋汁(可根据自己的喜好调整比例)

3、起锅,入少许油,放入葱段,小火煸出葱香,下花椒一起慢慢炸,制成葱椒油,将葱和花椒捞出弃之

4、下蒜片大火爆香,倒入豆芽翻炒,倒入糖醋汁,加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。


豆苗



豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口。用来热炒、做汤、涮锅等。


推荐吃法
上汤豆苗



♫原料:豆苗、皮蛋、牛肉粉、姜等。

♫做法:

1、豆苗洗净,皮蛋剥成小块,姜切片;

2、煮一锅清水,沸腾后放入豆苗;

3、然后淋上适量的花生油,这个可以让菜保持青绿;

4、接着放入皮蛋和姜片;

5加入2茶匙牛肉粉,轻轻搅拌一下,盖锅煮3分钟左右

6起锅前,再加入1小茶匙的盐和1小茶匙的砂糖,搅拌均匀,装上深碟即可。


香椿芽



香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿性寒味甘,有开胃、降火的功效。香椿带有的香气,有很强的疏通作用,疏风散寒、清热解毒、健脾理气,能帮助春季阳气在人体内升发。


推荐吃法
香椿炒鸡蛋



♫原料:香椿芽、鸡蛋、盐。

♫做法:

1.香椿洗净切成小碎,鸡蛋打入碗中;

2.鸡蛋内加入盐,充分搅打均匀;

3.将香椿碎加入蛋液内搅匀;

4.锅内入植物油烧至7分热,将香椿蛋液倒入锅中;

5.稍稍凝固,用锅铲划散;

6.翻炒数下,关火即可。

蒲公英芽



蒲公英,归肝、胃经,具清热解毒、消肿散结、保肝利胆的功效,善于清肝、胃热,即可清肝又可疏肝,对于春季肝火旺有很好的降火效果。蒲公英被称为“春天里的下火草”,有很好的去火、清热解毒的效果,对于上火引起的嗓子疼等症有效果。 蒲公英中膳食纤维的含量极高,食用可增加胃肠蠕动,促进排便,可改善便秘。早春时节,蒲公英会发出嫩芽,此时的蒲公英嫩芽,味道鲜美,是口感最好的时候。


推荐吃法
凉拌蒲公英



♫原料:蒲公英嫩叶、蒜、盐、醋、辣椒油、香油。

♫做法:
1
、新鲜的蒲公英摘洗干净;
2
、开水快速焯烫一下;
3
、青蒜加盐捣成泥,加醋和辣椒油;
4
、再加一点香油调成汁;
5
、焯好的蒲公英捞出滤水,浇上料汁拌均匀,装盘即可。


荠菜芽



荠菜,为常见野生菜肴,我国各省区都有分布。性味甘、平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜含有大量的纤维素,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢。是初春的美味菜肴。


推荐吃法
荠菜豆皮卷



♫原料:荠菜、豆皮、大蒜、盐、麻油等。

♫做法:
1、将荠菜洗净,留出一株,其余切小段,不用切太碎;
2、将豆皮和留出的一株荠菜放入沸水中焯熟;
3、大蒜剥皮切碎,热锅冷油,放入大蒜爆香;
4、下入荠菜炒至断生,放入盐和麻油,炒匀即可出锅;
5、用豆皮将荠菜包裹卷成卷;
6、用烫熟的荠菜捆在豆皮卷外面固定即可。


蒜苗



发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。


推荐吃法
蒜苗炒腊肉



♫原料:蒜苗、腊肉、黑木耳、盐、生抽。
♫做法:
1、腊肉切片,蒜苗切斜段,木耳撕小块;

2、锅中油烧热,下腊肉炒至肉片发亮;

3、加入蒜苗和木耳,快速翻炒,烹少许生抽,加盐调味,即可。


芦笋



芦笋是一种高档名贵的食材,被世界誉为“世界十大名菜之一”。欧美营养学者和素食人士将它视为健康的常选之品。《神农本草经》上将芦笋列为“上品之上”,称久服轻身益气延年。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近,可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。芦笋不仅有清淡清香的口感,还含有多种氨基酸,清热去火。


推荐吃法
酸辣芦笋



♫原料:芦笋、盐、糖、醋、辣椒油等。
♫做法:

1芦笋洗净去皮,切成长8厘米、厚0.1厘米的片,放入沸水锅中氽至断生,捞入盆内。

2、取一小碗,放入精盐、辣椒油、醋,调咸酸辣味汁。

3、将调好的味汁倒入芦笋中拌匀,装盘即可。


马齿苋



马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。


推荐吃法
凉拌马齿苋



♫原料:马齿苋一把,盐,味精,香油,醋,辣椒油。

♫做法:

1、将马齿苋的老根、老叶摘成段,用清水加盐泡十分钟,洗干净。

2、马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用。

3、取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。

4、将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。



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