从学徒到决战华山,“包子王”再度出击!!!

站老海上2019-02-10 16:52:02


    吃货们,蟹粉小笼汤包、虾蟹生煎包、鲜肉小笼汤包、、、看到这些点心,你内心的”洪荒之力“能压抑下来吗?




俗话说:“台上十分钟,台下十年功”能做到色香味俱全的自然不是一般人能做到的,上面让人口水飞流三千尺的点心都是出自永中餐饮点心大厨李习娣之手。


李习娣

“华山论剑”中南赛区包子王称号获得者

名厨档案

    李习娣,江苏镇江市人,从事餐饮行业十多年,现任深圳永中餐饮点心大厨。2016年8月份荣获华山论剑中南赛区“包子王”称号,代表中南赛区在10月18日-21日与全国餐饮王者会师陕西渭南“华山论剑”角逐。

      李习娣加入到永中餐饮之前,在上海绿桂亭菜馆从事餐厅的收货及验货工作。认真仔细、爱好学习的李习娣逐渐对餐厅的各类原材料有了全方位的了解,特别是面点类。

     直至2009年随着公司的拓展,移师深圳,第一家上海老栈在南山京基百纳开业。李习娣也跟随着创始人刘永忠先生来到深圳开启了点心之旅。

      李习娣凭借着对面点类原材料的熟悉度以及自身浓厚的兴趣,就开始起早贪黑的跟着店里的面点师傅学习,从最基本的选材、和面、压面、醒面等前期步骤学起,每天周而复始的练习。

李习娣师傅说:即使都是通过双手搅拌面团进行揉面,不同的手法、力度也会导致出品的差异,周而复始的练习才能将巧劲了然于心,把面粉揉透做出有韧劲的面团,出品筋道。

      李习娣师傅回忆起来也十分感慨:“每天早上8点到店,赶在大家都还没有上班前多练习一会儿,晚上十一二点才离开店面,因为打烊后也能练习”。

       当时为了节省原材料,她在练习鲜肉小笼包时,都是将猪肉馅料换成面团来练习的,这样节省成本,面团也是反复的使用。但面团经过多次的揉捏后韧劲度降低,练习模式升级。

       就是这样的学习态度,3个月后李习娣师傅便出师,可以独立制作上桌点心了。



“看着各种各样普通的食材做成一种美味可口的食物是一件很令人开心的事”——李习娣师傅

      李习娣也完成了第一重身份的转变,由收货、验货员转变为面点师,与此同时,公司新进员工成为她的徒弟。所谓传道、授业、解惑,她将自身的学习制作面点经验做系统、规范性的总结教导徒弟,现永中餐饮旗下品牌的点心师大多出自她的门下。

      学海无涯苦作舟,李习娣做事爱琢磨、经常玩起创新、弄点新花样,永中餐饮也满足她在原料、场地等方面的要求。研制出使小笼包皮更薄、更具韧性的配方,制作工艺上不断突破独创”25褶鲜肉小笼汤包褶子越多顶头越薄,白得透明、薄如蝉翼、汤汁在里面能跳舞哟~~

       李习娣师傅为了本次陕西渭南“华山论剑”比拼更是在工艺上又创造了更多的可能性,不仅皮薄,而且在食材创新方面更增加了黑松露、玉米、鹅肝、玫瑰花酱等馅料,还对面皮颜色有更多的创新。



包子王

25褶 鲜肉小笼汤包


有新味觉,就有新菜式”。以往,食客追求的是数量,而现在还要追求美观,追求营养价值。所以首先就要有创新意识,充分了解食材的特性。

李习娣希望可以有更多的年轻专职厨师接班,有更多类似“华山论剑”的综合厨艺切磋平台。“见到年轻人下厨,能为传播上海点心、饮食文化尽到自己的绵薄之力,我就觉得很开心”。