料很足的糯米烧麦(附烧麦皮做法)

汕头电视台《美食潮》2018-11-09 16:44:24

五花肉、香肠、豌豆、香菇、藕……挑选喜欢的食材细细切碎,翻炒后加水煮透。浸泡过的糯米隔水蒸至晶莹透亮,拌入酱香浓郁的汤汁后,在小小的面皮里塞的满满当当。咬一口,好满足~


-- 糯米烧麦 --

by 冇伱灬冇我


-- 用料 --

烧卖皮:       

普通面粉:  250克

温水         125克

馅料:  

圆糯米   250克

五花肉   一小块

香肠         一根

豌豆         一把

洋葱         小半个

胡萝卜   小半根

干香菇   3-4个

莲藕         一小段

油     适量

盐     适量

白糖         适量

白胡椒粉        适量

生抽         适量

料酒         少许


-- 做法 --

❶ 圆糯米清洗干净(用圆糯米口感最好,Q弹有嚼劲。)浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分,放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开,薄薄的一层,熟的快。



❷ 面粉和温水,放入面包机或手揉成光滑的面团,揉好后包上保鲜袋,醒1小时。 



 干香菇洗净泡发,泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁,放一点生抽、料酒、白糖、盐,腌渍一会儿(可以提前做,时间久一些比较好)。



 香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁。



 锅里放油,把五花肉丁放下去翻炒至变白,装出备用。香肠同理。



❻ 香菇、洋葱依次放入,再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去,炒出香味后,放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉,再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水,中小火让所有材料的香味全部出来。(水量要加至比图片里看着多一些,图片里面是已经煮至可以放糯米饭下去了!)



把糯米饭放入,有汤汁不要害怕,糯米饭放下去拍散之后,会把所有材料的汤汁全部吸收。翻炒均匀,尝一下味道,少啥放啥。



  醒好的面团,搓成长条,切成你需要的大小剂子。按压扁,擀成圆形烧卖皮形状之后,擀面杖在边沿,推一下推一下,就能擀成褶子花边。

擀好的烧卖皮放上馅,用虎口把皮全部包上,在花边下方,用虎口收紧捏一下。



 全部包好后,放入蒸笼。水开后,放入锅中。根据大小蒸5-7分钟!蒸好后焖3分钟再开盖!



-- 小贴士 --

吃不完的,2天内冷藏,2天以上冷冻。可以生的冷冻,也可以熟冻。建议熟冻,生的容易粘一起!

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