如何正确解锁扬州的美食?这份吃喝指南一定要收下!

江苏微旅游2018-07-11 14:11:57




早上8:00

用一笼包子唤醒扬州的早晨


扬州最有名的三丁包,馅心是由鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡既肥且嫩,肉丁选用五花肋条膘头。鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1比例搭配。

五丁包是在三丁包子基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话:即"滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软"。

蟹黄汤包皮薄、鲜香,汤到口中,不咸不淡,味道适中,汤水入肚,口中仍残留着一丝余香,让人回味无穷。以数百年的悠久历史名闻遐迩,它具有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性。吃的时候取吸管一根,吸完鲜美汤汁之后,然后将薄皮蘸醋食之。

此外还有青菜包、鲜肉包、豆沙包、干菜包、翡翠烧麦、蒸饺等多种名点可以选择。


早上 11:00

来碗蛋炒饭填肚子






几乎世界各地的中餐馆菜单上,都能看到“扬州炒饭”的名字。可以说,扬州炒饭的知名度有时比扬州更响亮。世界上分为两种人,一是吃过扬州炒饭的人,二是吃过真正的扬州炒饭的人。

将炒锅上火烧热,舀入熟猪油,放入虾仁、海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐、鸡清,与米饭一起翻炒,配料丰富,营养价值高!

大煮干丝,鸡汤为原汤,口味鲜淡,营养丰富。


中午 12:30

午饭去吃文思豆腐


文思豆腐也是扬州有名的淮扬菜,扬州做文思豆腐的大厨那都是刀功了得!

淮扬菜软兜长鱼,也是国宴菜。

玉米炒虾仁,虾肉鲜美,肉质嫩而不打牙,蛋白丰富,玉米清甜,鲜脆爽口。

扬州几家酒楼的盐水鹅,滋味各有不同但是都很好吃。

下午 3:00

下午茶去吃锅贴


      扬州的美食太多,但如果只有一天,下午茶安排锅贴也不错,毕竟老扬州人吃下午茶已经成了多年的习惯。

 笋肉锅贴是扬州著名的小吃,在扬州的街头巷尾,经常会看到卖笋肉锅贴的摊子。

每天一到吃下午茶的时间,热腾腾的大铁锅里冒着香气。脆脆的笋丁配上鲜肉,再弄一碗赤豆汤圆,整个下午就圆满了。

还嫌不过瘾?再来两串铁板鱿鱼,淋上酱汁,那叫一个香!



晚上 19:00 

尝尝扬州的三头宴


到扬州吃“三头”,指得是“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。

拆烩鲢鱼头皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富。

扒烧整猪头色泽红亮、肥嫩香甜、软糯醇口、油而不腻、香气浓郁、甜中带咸、风味不凡。

“狮子头”原本和动物园里的狮子没有任何关系,只是因为那三分肥七分瘦的细碎肉丁团成的肉球,表面凸凹蓬松,活像蹲在衙门口那尊石狮子的卷花头,所以得了这么个形象的名字。在扬州做狮子头并不说蒸或炖,而是叫“养”。一颗肥嫩的狮子头是用微火慢慢“养”上四五个钟头,直到晶莹的肥肉粒似融非融,瘦肉粒粒凸起、滋润不柴、滋味饱满,才算渗透“养”好。

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