尝春只吃青团子,“救娘饼”表示不服!

苏州太湖西山岛2019-05-20 11:27:32

听说西山人中有个说法,“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”。

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其中,春饼指的就是这正当季的酒酿饼。


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酒酿饼以甜糯软韧出名,一口咬下去,满口酒酿香,留味绵长悠远。

西山君今天刚吃哦,你们呢?


酒酿饼,逢农历正月初五上市,农历三月十二落令。与“七头一脑”,青团子一样,也是春时令的美食代表,且足有三个月时间去品尝,了了一大遗憾。


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曾几何时,西山人喜欢在冬季酿酒,余下的酒糟便拿来做酒酿小圆子之类的点心。一入春,气温回升,酒糟也耐不住高温,这才造就了只有在春天才能吃到的酒酿饼。


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春日暖风熏人醉,这几日雨后更是暖了许多,配上些许酒酿饼,伴暖风,食酒酿,一同醉在这融融春日里吧。


神秘身世


酒酿饼,最初叫“救娘饼”,这其中可是有一段感人的小故事呢。


 


传说元末,张士诚因误伤人命,带了老母亲逃到江南一个村庄。老母饥饿过度昏厥,张士诚只好进村乞讨,但空手而归空。见到奄奄一息的老母亲,张士诚泣不成声。一位老者见他如此孝顺,十分同情,将家中仅剩的几个酒糟饼赠与张士诚,母亲这才得救。

 


几年后张士诚在苏州称王,他不忘这救娘的酒糟饼,下令大家同吃“救娘饼”。后张士诚落败,苏州人却仍然怀念他,便悄悄将“救娘饼”改称“酒酿饼”。

 

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慢慢地,酒酿饼也就成了我们春日里的口福了。


民间做法


酒酿饼,顾名思义,就是以酒酿发酵做饼,格外香甜。大多数包馅,有豆沙、玫瑰、薄荷、红糖等,也可不包馅,亦是松软甜香。


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酒酿饼制作起来十分简单,西山君也为大家准备了一份详细的豆沙酒酿饼步骤。如得闲暇,不妨在家自制,滋味尤佳哦~


豆沙酒酿饼小步骤


1


买到酒酿后就可以制豆沙啦。将赤豆洗净烧熟,焐烂,冷却后用纱布滤去豆皮。再放些糖加荤油炒制,豆沙吃糖厉害,需要多放些。

 

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2


选取低筋面粉,加适量酒酿,(一般是三分之一到二分之一)再加些糖,搅至雪花状。

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3


将面粉揉匀,封上保鲜膜或盖一块湿布,温热发酵三到四小时,待面团发至两倍大小即可。


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4


揪出等份剂子,夹上豆沙,捏拢按扁。

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5


锅底擦薄薄一层油,小火,慢慢烘烤至两面金黄便能出锅啦。


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桃红柳绿,花香漫天,此时的西山,如果非要幻化成一个具体的事物,西山君觉得,非属美味的酒酿饼不可。


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小小的饼在锅里滋滋作响,腾腾的热气散发出诱人香气,尝上一口,那股清香晕散开来,一种幸福的满足感涌上心头。


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所以,西山的宝宝们,酒酿饼,别忘吃了哦~



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