【幸福味道30年】料很足的糯米烧麦,简单美味,快给家人露一手吧!

江苏新东方烹饪学校2019-06-14 09:33:16


五花肉、香肠、豌豆、香菇、藕……挑选喜欢的食材细细切碎,翻炒后加水煮透。浸泡过的糯米隔水蒸至晶莹透亮,拌入酱香浓郁的汤汁后,在小小的面皮里塞的满满当当。咬一口,好满足~糯米烧卖的魅力,实在是无法抵挡啊!今天,我们教大家做的是春笋糯米烧麦。



制作步骤

1、烧麦皮:300g中筋面粉加125g沸水,搅拌成雪花片状,再加40至45g冷水搅拌成团,取出放在操作台上,揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。



2、将松弛好的面团搓成长条,分成15g每等份,操作台上撒上少许面粉,面团切面朝上,用手掌压平后擀成圆形,在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。



3、糯米馅:500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后,糯米捞出上笼大火蒸40分钟。



4、春笋去壳洗净,入沸水锅中火煮5分钟,去除涩味,冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油,烧至猪油融化后,下150g猪肉糜、75g香菇丁(干香菇需事先冷水泡发)、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀,加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。



5、加250g清水炒匀,中火煮沸后倒入蒸好的糯米,煮至水分收干,淋10g香油,关火盛出,备用。取一张擀好的烧麦皮,包入30g左右的馅料。蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸15分钟,春笋糯米烧麦完成! 



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