吃过这些 你才算地地道道的仙桃通!

武商仙桃购物中心2018-09-06 13:31:09


说起仙桃的地方风味,往往都被沔阳三蒸占了上风,殊不知仙桃一些地方特色养在深闺多年,只有一些饕餮在静静享受他们的美味,提起一些菜名可能作为土生土长的仙桃人都没听过,但他们却的确是仙桃特色。今天,小编就带大家领略一些,或许有些美食只能在记忆中回味,有些也只能听他人道来,毕竟美味这种东西可遇不可求。

玉环



说到深秋季节的餐桌主打菜,大家普遍都能想到诸如土豆、萝卜、花菜、菠菜、大白菜等这样出镜率极高的“大众型”蔬菜。但如果小编说到“玉环”、“慈姑”、这些新鲜词,你还能飞速脑补出对应的画面吗?没听说过?!好吧,毕竟都是些“小众菜”,也难怪大家毫无头绪了。玉环只在毛嘴、郑场一带生长,一般有外人来做客,当地人会热情拿出这道菜招待。


玉环学名甘露子,又名地藕,宝塔菜,螺丝菜,地蚕,土蛹,土虫草,草石蚕等。形状珍奇,脆嫩无纤维,最宜作酱菜或泡菜。玉环煨肉粉嫩酥烂,玉环烧五花肉则脆嫩鲜甜,还有活血袪风,散疲止痛,解毒的食疗作用。这道菜的独特之处在于不上火,反而祛火。功能与冬虫夏草相当等,享有“蔬菜珍品”的美称哦。


慈姑



看起来外形似乎和我们平时吃的水芋头很像。“慈姑”又名茨菰,在李时珍口中,茨菰俨然是慈母的形象:“慈姑一根岁产十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。其叶像燕尾分叉,故有此名也。”


又名燕尾草的慈姑虽然亭亭玉立,貌美清纯,但是味却稍苦。一般郑场人民最爱的就是将排骨慈姑炖做一锅或是用来烧肉。慈菇片炒瘦肉粉糯微苦,酥香味美。


苏童曾经有一篇名为《茨菰》的短篇小说,乡下姑娘彩袖用瓷片刮过的茨菰和在无人的厨房偷吃过的茨菰烧肉都带有浓郁的悲苦之味,但在更多人家看来,苦是他们的,茨菰烧肉还是好吃的。


黄古蒿菜汤



说起仙桃的地方风味,有一道菜比沔阳三蒸还有名,只不过被人给淡忘了,没有得到重视和推广。倘若告诉你,你就会大感兴趣,甚至垂涎三尺,巴不得一下子就能品尝,看是何等滋味。下面就跟随小编一起来了解一下黄古蒿菜汤吧。


黄古蒿菜汤是湖中蒿草苞芯与沟湖中生长的黄古鱼在铁锅中烧煮而成,汤为奶白色,肉嫩味鲜。


沔阳黄古蒿菜汤历史悠久,可追溯到宋代开国皇帝赵匡胤身上。五代后汉天福年间,赵匡胤虽较有名气,却无立足之地,有一天,他来到楚大地,投靠到了沔阳防御使王彦超名下。


赵匡胤来意,王彦超心里有底,所以王彦才总不与赵匡胤谈论国事,专以美酒佳肴款待他。这么好的日子,赵匡胤准备多住些日子,再作打算。


王彦超看赵匡胤住了十天半月,总不谈走的事,心里有点纳闷,于是心生一计,整了一桌酒席,上了一道沔阳上等的特色菜沔阳黄古汤,请赵匡胤入席。


赵匡胤一尝,拍口叫绝:好吃,当赵匡胤吃得最带劲的时候,突然听到外面一群小孩在唱“四盘两碗,吃了开赶”。赵一听,心里不是个滋味:“要赶我走就赶我走,何必使起孩子起哄呢?”于是,赵匡胤吃完饭,憋着一肚子气不辞而别了。


有一天赵匡胤对臣子说:“珍馐百味我不爱,只想黄古煮蒿菜”皇帝开了口,急坏了臣子们,到处打听“黄古蒿菜汤”这碗菜,找来找去,无果而归,赵匡胤火冒三丈,大发雷霆,责怪群臣办事不力。


真是无巧不成书,突然门官老爷来报:“沔阳王彦超前来进贡请罪”赵匡胤听说是王彦超,便说:“他来做什,我不是被他赶出来的吗?不见不见”门官接着说:“他带来沔阳的水,沔阳的蒿菜,沔阳的黄古鱼,沔阳的厨子师傅,专程来京给皇上做汤吃的”。


赵匡胤一听,转怒为喜:“不是王彦超,哪有我今日,快给王彦超赐坐。”这下才使王彦超放下心来。随后,赵匡胤当着群臣的面,把沔阳厨师所做的一碗“黄古蒿菜汤”吃得精光。


从此,沔阳黄古蒿菜汤名扬天下。


胡场糖模



传说糖模工艺起源于元末,朱元璋和陈友谅交战时,陈友谅采用蜜蜂战对付朱元璋,用蜂子刺朱元璋部队土兵的眼睛。朱元璋多虑多谋,想出了用糖做人制蜂子的办法,打败了陈友谅。由此用糖做人和其它动物的艺术就发展开来,并成为人们谋生挣钱的一种工艺。


糖模工艺在胡场已有两百多年的历史。在旧社会,胡场年年遭受旱涝灾害,人们靠务农难以维生,只得流浪他乡。从事糖模工艺谋生。那时乡里流传着这样的歌谣:小小工艺度春秋,五湖四海任我游,虽说不是银钱客,走遍天下大码头!


糖模工艺精湛,它以糯米糖为原料,用约-手指头大小的糯米糖,就能做成形态百出,逼真动人的人物和其它动物模型。有历史人物,有贴近现时生活的写真。如“三英战吕布”可把人引入历史境界,“牧童吹笛”可使人沉浸在忧闲逍遥的美景中,如此等等,动人心弦。人们见到这奇异的工艺晶,往往赞叹不已,毫不犹豫掏上几角钱买上一个,尽情把玩或品尝。胡场从事糖模手艺的人很多,有的是“糖模世家”,培养出很多得意弟子,工艺高超出众。读小学时,一些爹爹们经常背着箱子在学校周围做糖模,远远就可以闻到炭火和糖交织在一起的味道。


塌豆皮



塌豆皮又叫敷豆皮,摊豆皮。我们常吃的豆皮的原料是以绿豆为主,掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的,多为非正宗的豆皮,大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆,茭藕……


豆皮好吃,做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳,用磨子推成糊状,用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼,吃新鲜的最可口;放几天的豆皮用手撕开后用油,蒜苗去炕的吃,叫炕豆皮;也可以切成丝子晒干后,要食用时像下面条交些青菜煮的吃,叫豆皮面。


早前乡下冬季塌豆皮,对一般农家来说,是一桩蛮体面的事情,因为豆皮是稀物。先几天就将绿豆,饭豆子泡上;清晨八九早,把堂屋磨子一展(挪)开,磨架下把浆盆一接,告上磨担子推了起来。推的推磨,嘠的嘠火,舀的舀浆,塌的塌豆皮的……一人吃一人香,十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆皮——白指望的笑话。如今说到豆皮,大家都以为是武汉的三鲜豆皮,却忽略的仙桃最地道的塌豆皮。


地皮菜




地捡皮就是地皮菜,又名地衣,地木耳,也有一些地方叫地苔皮,地菇。是一种季节性的菌类和藻类的共生体。有点类似于木耳,呈墨绿色。春末夏初,只要一场雨后,在仙桃,那些人畜来往的少的地方但却永远不缺少生机的堤坡草地上,就会长出一朵朵,一撮撮这种黑不溜秋的东西来。而且在雨后刚放晴时才会出现,得赶紧捡,如果太阳稍微一晒,地捡皮基本就干了,卷缩成灰黑色,就没法捡了。地捡皮是雨季的匆匆过客,它们仿佛一下子从四面八方赶来,却又一下子就走完了这世上所有的路。


地捡皮炒好后,淋点猪油,油润鲜香,滑溜爽口。炒地捡皮把锅烧辣,将蒜苗,生姜丝,辣子在油锅里淡一淡,再倒入地捡皮翻炒,放盐,盖锅略焖片刻。地捡皮下锅前要稍微沥干水分,否则炒时出来的水过多会影响口味。地捡皮折耗大,看起来一大堆,炒出来只一小碗。地捡皮吃起来清脆滑嫩,柔软而香鲜,辣呵呵的特别下饭。地捡皮交鸡蛋,韭菜一起炒,味道都不错,放入汤中更有滑而不腻的口感,凉拌则别有风味,有一股雨水的清新和宁静。当然了,这道菜现在已经很少有人吃到啦。


籼米粉子拌猪油



籼米粉子拌猪油,也有家里用糯米粉子,籼米稍微泛黄,糯米粉子则更白一些。制作籼米粉子要先将大米淘洗干净,然后晒干,然后要在锅里炒一下,炒出香味。接下来就用石磨将这些米磨成粉,这就是籼米粉子。


这样制作出来的籼米粉,吃起来有一种米香味,可以存放很久。要吃籼米粉子拌猪油,先要烧开水。水开之后,装一小碗籼米粉子,然后放猪油,还可以放一点盐,籼米粉子中间画开一个洞,开水倒入里面,水要慢慢加,不要一次加进去,轻轻的用筷子搅拌糯米粉(有喜欢吃甜的,可以放红糖)。一般都是作为农忙时节早餐或晚餐临时吃的,属于非常典型的特色小吃。


小编小时候把过早的钱提前用了,就只能吃籼米粉子拌猪油了,开水冲泡的籼米粉非常香,籼米的糯混合猪油的滑,唔,简直不要太好吃。上学之前用纸包成三角形带到学校,上课的时候偷吃两口也是常有的事。


沙湖野菜



沙湖境内湖泊星罗棋布,沟渠纵横交错,水土肥沃,物产丰富。很多其他乡镇找不到的野菜,都可以在这里寻到踪迹。每年春节前,有家里好事的主妇总会跑到沙湖的角落去挖野菜,以备大团圆时为家里人打牙祭,大鱼大肉辅佐清香野菜,这个年也总不至于太腻!


土生土长的沙湖人介绍,沙湖湿地公园是野菜系列最全的地方,当然五湖渔场的一些鱼池边上也可以找到,但去湿地公园,一定不会错:劳子花,清甜清甜的;一望无际的芦苇林,嫩的芦苇是可以吃的哦,俗称材笋,剥去皮之后跟竹笋很像,但味道有点苦,必须用水焯一下再炒,口感甘苦;大片大片的野泥蒿,野泥蒿比平时的家泥蒿要香,但是会比较硬,有人觉得它比较老,但是吃得就是这个感觉,没有野泥蒿炒腊肉的初春,最难将息;当然少不了野芹菜,这个东西跟香菜一样,味道很浓,对于不同的人就好似于夏之蜜饯、乙之砒霜,不过对于小编来说,这种野菜真是多多益善;蒿草长在水中,煮鱼汤或者清炒都行,口感清爽,生吃甜甜的……



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