呼市本土动漫《呼市烧麦》走红网络~呼市人必转啊

塞北牛微2018-12-11 08:35:54

来源:呼和浩特吃喝玩乐

呼市烧麦




2015
老板,来二两烧麦,沏壶砖茶!






早点,每天生活的开始。广州的虾饺、桂林的米粉、重庆的小面、天津的煎饼、上海的小笼、北京的炒肝,到了我大内蒙,那自然得说一说——烧麦。

烧麦,回族面点名品,与焙子、羊杂并称呼和浩特三大名小吃。
十四世纪高丽出版的《朴事通》上有关于烧麦最早的记载:以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧麦。

关于烧麦的起源,民间流传着哥嫂欺弟的故事。明末清初的归化城,也就是现在内蒙古的首府呼和浩特,有哥俩儿以卖包子为生。哥哥成家后嫂子要求分家,包子铺归哥嫂,弟弟做包子抵偿在店里的食宿费用,只能勉强吃饱。为了能够存点钱娶媳妇,弟弟在卖包子的时候,也做些薄皮开口的奇怪包子区分开卖。烧麦和包子的区别,除了使用未发酵的面制皮,还在于顶部不封口,像石榴口的形状。因为皮薄馅儿香,很多人喜欢上了这捎带着卖的开口包子,因此给它取名“捎卖”,后来名称演变,就成了烧麦。多么励志!又一个屌丝逆袭的故事。

时至今日,烧麦在全国各地演化出了多种风味,安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,苏州有三鲜烧卖,广州有蟹肉烧卖,各具地方特色。

地道的呼市烧麦是羊肉大葱馅,河套的面粉、蒙古高原的羊肉、山东的鲜姜、毕克齐的大葱,让呼市的烧麦独具特色。呼市的烧麦一笼八个,点餐的时候算一两,基本够一个人的饭量。一两烧麦指的是使用一两干面粉制作的烧麦皮的重量,不包括馅料,一斤烧卖的标准重量是四斤四两,如果有人能吃三两,那你得敬他是条汉子。外地朋友来到呼市,常常会闹一个人点半斤烧麦的笑话。

烧麦有不同的吃法,蒸着吃,煎着吃,还能拿焙子夹着吃。焙子酥脆,烧麦鲜香,沾着辣椒和陈醋,那是热腾腾、油滋滋的美味。这种吃法,呼市人叫“蛤蟆含蛋”。

几百年历史的积淀,烧麦馆已经成为呼和浩特的一个符号,老字号、新连锁、巷子里的小铺子、商业街的大饭店,这遍布各处的烧麦馆,是这座城市的记忆。
每天的早晨,当我们走进具有一百多年历史的德顺源烧麦馆,吃一顿其乐融融的早餐。青花碗碟,乌木筷子,山西老醋,托县辣椒,用特色铁壶沏泡的赵李桥的青砖茶,咬一口香气迎人,细品味满口留香。喝一壶浓浓的砖茶,品一两烧麦的味道,一两烧卖半日茶,这才是呼市人的生活啊。