一快豆腐引发的血案

乐味零食站2018-10-03 16:15:30


记得以前的清晨

我常常在街上卖豆腐大爷的吆喝声中醒来

隔三差五,总有人推着木质独轮推车走街串巷

豆腐~热腾腾的豆腐~

那种带着美食诱惑的独特语调

让我对这种食物有着深深的记忆

小的时候总是迫不及待的长大

而长大的标志就是能拿着巨款帮妈妈买一块儿

 热腾腾的卤水豆腐

卖豆腐的人家掀开热乎乎的铺帘

用平铲,将软糯的豆腐切成方方正正的立体形状

装在透明袋子里

调皮的小朋友总是要偷偷咬掉几个尖尖的角

回去被妈妈数落一番



早饭,我最爱喝碗热豆腐

拿着一个大碗,打上一碗,够全家人吃



粗瓷的碗泛着淡淡的麦色

映着白的发黄的豆腐

豆腐上冒着丝丝的热气

散发着诱人的豆香

我的早上因为豆腐的香味彻底苏醒



也会好奇,豆腐到底是从何而来

        要经过怎样的工序

才能将大自然馈赠的食材

打造成如此特别的口味

   不能太软,太软就化了

                     也不能太硬,太硬就老了


据说豆腐的由来,还是一段充满神话的意外

淮南王刘安好道

不惜重金招纳各地方术之士

著书炼丹,想要获取长生不老的秘诀。

他们用清泉水磨制豆汁

以豆汁养丹,不料仙丹没炼成

但与石膏、盐起了化学反应

形成“豆腐”的雏形。


所以这豆腐本是凡人修仙的产物

却没想到成为了传承多年的美食

              说起来好似轻松,但是制作起来

与撑船、打铁同样,加上磨豆腐统称世间三苦


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  看到这个片段

让我想起描绘小野二郎的神作《寿司之神》

很长一段时间内

 对于日本的匠人都抱有着崇高的敬意

   但是豆腐的手艺何尝不是中国的匠人匠艺呢?

在现代工业如此发达的今天

人们还是喜欢吃那一口古法原味

挑选最好的豆子

用时间去打磨的卤水

     吃起来才是记忆里的味道


豆腐的做法有很多

感觉它是是一种百搭的食材

它有一种很宽很宽的包容

把其他食材的味道吸收到自己体内

从而造就出另一种美味。


豆腐压紧成薄方块,是豆腐干

卷在白布中压成大张的薄片,是千张

在煮豆浆锅时,表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆皮


     豆花豆干豆腐脑臭豆腐麻婆豆腐..........

      每一样都是中国人离不开的美食



关于豆腐脑的甜咸之争

也一直是争论的焦点

在中国的广阔土地上

不同的水土养育着不同的口味

有些食材或许只有特定的地方才能吃到

但是豆腐却是覆盖整个中华的美食


咸豆腐脑




北方豆腐多用卤水点

带有一股特殊的味道,豆腐本身也更结实一些

南豆腐多用石膏点

豆腐本身含水量大,更加软滑。

南甜北咸川渝辣,不同地区都有不同的口味.



鲜嫩的豆腐脑上浇一大勺卤汁,再加上韭菜花、香菜末和辣椒油,配上一个油条和鸡蛋,是美好一天的开始。



甜豆花也很好吃,颜色诱人,温润柔滑,触感特别细腻,放在嘴里稍抿即化,能吃到豆子最纯正的原香味,又有糖水的甜,浓郁而又轻柔的味道,与咸豆腐脑各有各的美味。

 



     其实多年来的南北豆腐之争,并非是要争个高下

甜豆腐,咸豆腐,辣豆腐

并不能说哪一个最好吃

因为最好吃的味道一定是带着回忆带着故乡的味道

    南北方的人们争论豆腐的口味

不如说是在争论自己的故乡


有人说回的去的地方叫做家乡

回不去的地方叫做故乡

  工业的发展让每一个城市都成了钢筋水泥的模具

故乡已经慢慢变淡

但是记忆中的味道已经留在了我们的血液里。

所以最好吃的,永远是熟悉的





臭豆腐是中国人的一大发明,其实南方各地都有,都是极其市井的小吃。而长沙的臭豆腐最有名,味道也确实不一般,炸至酥脆的豆腐,浇上臭卤,香菜,辣椒,咬一口,滚烫的卤汁爆出来

先酥后嫩,然后绵滑,臭臭的,但是越嚼越香

说的自己流口水了.........



豆干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,不仅能用来烹饪食物,零食才是rocky的最爱有五香味、麻辣味、鸡汁味,口感十分筋道.



麻婆豆腐可能是外国人最了解的一道中华没事了,用青椒替代了辣豆瓣和干辣椒既降低了对消化道的刺激又增加了营养。

用油煸过的花椒研碎细细地撒上一层,丰富了味道和口感的层次。



    薄薄的芡汁把所有的味道都包合在一起,放一勺在嘴里,鲜香麻辣混着豆腐的清香,青椒的脆、肉末的弹、豆腐的软,伴着一粒粒散碎的花椒,这道层次丰富的菜陪伴很多四川人的生活,如今已经遍布中国大江南北

     舌尖上的中国导演陈晓卿曾经说过,判断一道菜好不好吃,就看你吃这道菜的时候想不想配上一碗米饭。在中国的饮食文化里,主食好像永远是不可缺少的一部分。那么这么一道香辣的麻婆豆腐,可以说是最好的下饭菜了。



豆腐,一道简单的食材

却被智慧的中国人创造了无数种吃法

和豆腐有关的经典食物可以凑成一桌豆腐宴

简单的烹饪就能还原最原生的味道

偷偷的告诉你

在澳洲也能吃到这些好吃的豆腐

来找rocky哦


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