最家常的百变豆腐,怎么做都好吃!

大别山养蜂人家2019-02-10 12:42:59



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最家常的百变豆腐!只要你想得出,加上合适的配料,它就能呈现你想要的口味~蒸煮煎炸,咸酸辣甜!重口清淡总相宜~


翡翠豆腐羹

原料:豆腐、小白菜、火腿、鸡汤。

做法:

1.火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。

2.锅中倒油烧热,下葱末炝锅。倒入剁碎的小白菜略炒。

3.倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。


锅塌豆腐


原料:北豆腐、鸡蛋、青红甜椒、白胡椒粉。

做法:

1.青红甜椒切小粒,蒜切末,豆腐切五六毫米厚度的片,鸡蛋打散。一小勺淀粉加少许水拌匀备用。

2.平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐正反面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉,再浸到蛋液里,沾上一层蛋液后捞起,放入锅里,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎。

3.翻面后会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,下面定型后再翻一次面,稍微煎一下。

4.把煎豆腐锅拿离灶台,另起一锅。倒入少许油煸香蒜末,倒入200毫升热水,加入一勺生抽,一勺蚝油。

5.一小勺牛肉粉,半小勺白胡椒粉煮开,把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面最好。

6.汤汁收到一半,撒上青红椒,也可换成辣椒和香菜。视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃。


麻婆豆腐


原料:豆腐、郫县豆瓣酱、尖椒、花椒。

做法:

1.把豆腐切成小方块,蒜头剁成泥,青蒜切碎,辣椒切碎,把所有的食材准备好。

2.锅烧热,倒入食用油,下入蒜泥和红椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入小半碗水,下入豆腐。

3.烧开调入盐适量,味精,糖,酱油大火烧至,不要用勺子过分去搅动,免得豆腐碎了,收汁盛出来,撒上青蒜就好了。


客家酿豆腐


原料:豆腐、肉末、葱姜、白胡椒粉。

做法:

1.肉沫加入生姜、葱花、盐,搅拌均匀。

2.豆腐对半切开,再切成六小块,中间用勺子挖空,将肉酿入后小心轻放,有肉的一面朝下。

3.煎制,呈焦黄色时翻面,继续煎至两面都呈焦黄色,盛出备用。

4.酱油、胡椒粉、水调成碗汁,将豆腐和碗汁放入锅中,闷煮三分钟左右大火收汁,盛出装盘撒葱花。


鸡刨豆腐


原料:豆腐、鸡蛋、小葱。

做法:

1.豆腐放在碗中,用勺碾碎成小碎块,再将小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液备用。

2.炒锅里倒油烧热,先将一半的葱花放入锅内,炒出香味。

3.再倒入豆腐碎,中火翻炒一会,倒入打散的蛋液。继续翻炒,直到蛋液凝结成小颗粒状。

4.再加入剩下葱花一起翻炒,最后加盐、少许白胡椒粉和鸡精调味,翻炒均匀后出锅。




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