对不起,我要去正定了!

吃在石家庄2019-02-10 14:38:45

9月2日,石家庄市首届旅游产业发展大会古城正定开幕。开幕式上,大型实景演出《正定记忆》在正定南城门前华丽上演。这是石家庄市有史以来演出规模最大、参演人员最多、艺术水准最高的一次实景演出。演出沿着正定九朝不断代的深厚历史脉络,借助水幕影像等技术手段展现了古城建筑之美,以及历史的市井繁荣、现代的青山绿水、华丽转身的石家庄。



小编也是在内心呼喊了一万次,

厉害了我的石家庄!!



今天小编就带你走进真定古城,带你寻找一下那些散落在古城的各个角落,却充满回忆的老味道,跟着小编逛吃逛吃。




正定

正定县位于河北省西南部,华北平原中部的冀中平原,古称常山、真定,历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”,是国家历史文化名城,中国民间艺术之乡,也是百岁帝王赵佗、常胜将军赵云故里。


精品线路

(1)园博园--荣国府--隆兴寺--开元寺--阳和楼--临济寺--广惠寺--南部城墙(南城门)--南关古镇--塔庄梦缘小镇--滹沱广场

(2)南关古镇--南城门--广惠寺--临济寺--阳和楼--开元寺--隆兴寺--荣国府--塔元庄梦缘小镇--滹沱广场


推荐线路

“古城新韵”发展之旅:

(1)荣国府--隆兴寺--燕赵南大街--塔元庄现代农业科技园--农耕时代--滹沱广场

(2)隆兴寺--荣国府--农耕时代--森林河趣那主题公园--塔元庄现代农业科技园

“遇见古城”梦幻之旅:

(1)园博园--塔元庄现代农业观光园--滹沱广场--燕赵南大街--荣国府

(2)塔元庄现代农业科技园--森林河趣那主题公园--农耕时代--燕赵南大街--荣国府--隆兴寺




首批19家正定旅游定点餐厅名单

江苏饭店、亚细亚酒楼、东聚丰饭店、农园八大碗、宋记八大碗、随园饺子馆、外婆人家、点水楼、瑞达大酒店、老魏家驴肉大饼、真定郝家排骨、老家菜馆、梁家排骨、王家烧卖、正顺饸饹、鑫泰祥、顺意会馆、百老顺、西鸿顺饭店。



真定郝家排骨


郝家排骨早在2010年就被中国企业商业信用评价中心老字号认证专业委员会评定并授予诚信老字号,终身有效;在首届正定县315晚会:诚信经营承诺单位;中国消费者基金会打假工作委员会:3.15重点推荐放心消费(品牌);2017年荣获石家庄市知名品牌;中国非遗备案中心推荐单位;更是本次旅发大会的定点接待餐厅。



郝家排骨是一家传承着祖上排骨烹饪秘方的百年老店,从光绪22年祖辈“御膳房四品尚膳主厨”郝时维,历经百年风雨传承至今,到现在已经第6代。以排骨为主料,经过严格的选料程序和祖传中草药工艺腌制,经特殊木柴火煮透,骨肉分离,味美滑喉。具有风味独特,肉质酥软,香而不腻,汤美味鲜,营养丰富等特点,实属人间美味,让人回味悠长。



小排(肋骨)(58元/例)


肉层厚实有嚼头,并带有软骨,营养价值颇高。



棒子骨(猪腿骨)(58元/例)


配备吸管食用,圆包部分有软骨,另一端为剁开的,可以直接吸到骨髓。



大排(脊椎骨)(58元/例)


肉质鲜美,下手掰开又有骨髓,既有乐趣,吃起来大块朵颐。



真可谓是一手郝排赢天下。


真定府崩肝(22元/例)


正定崩肝,2011年入选石家庄市第四批非遗名录,是古城正定的特色美食之一。它是用牛肝切成丝状,爆炒而成,成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红,是一款热制凉吃的名菜,以其制作时发出响声、并不断崩起而得名。入口清香、嚼有犟劲、品又酥滑,咽后口留余香。



总店:石家庄正定县火车站南行200米路西

电话:0311-89191910

正定成德南街店:正定县成德南街西门外十字路口南行200米路西

电话:0311-89191520

石家庄第一分店:石家庄市谈固南街北国超市北行100米路西

电话:0311-89191770



宋记八大碗

正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表,此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创,经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。



  八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗主要由四荤四素组成。



四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如:萝卜、白菜、茄子等)。



其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀工、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点,荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。



由此技艺制作的八大碗已经成为正定县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化的优秀代表之一。正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。



地址:石家庄正定县西门外成德南街路东

电话:0311-85173367



正顺饸饹


王氏系回族,所产正顺饸饹,具有清真面食所有的的风味,百年里一直在遵循祖传秘方的前提下,又根据当代食品的餐饮时尚而与时俱进,不断提高,在制作工艺和选料上均有严格的要求。面粉类不掺加任何添加剂、增白剂,保证天然无公害,辅料牛肉,蔬菜保证新鲜无害,均为当日屠宰和采摘的。



正顺饸饹目前已经入选石家庄市非物质文化遗产名录项目,正申报河北省非物质文化遗产。

其名菜、名吃被河北电视台、新华网河北频道、河北画报、石家庄日报等多家媒体报道。



正顺饸饹选料精良、配比科学,工艺精湛、制作精细。饸饹面条悠长,入锅耐煮,不沾不化,熟后呈浅棕色,色泽鲜亮。色、香、味俱佳,令人垂涎欲滴,食欲顿增、入口顺滑,口感细腻,留香余久,易于消化。



地址:正定县承德南街与镇远路交口南行400米路西

电话:400-663-1949



王家烧麦


烧麦在正定的历史,已经很难查考了,据王家烧麦的传承人王彦朝跟我们讲,在其爷爷那一辈儿会做,再往上推他也记不清,到现在传承给他,做烧麦的关键,一在和面,二在调馅。和面必须用温水,掌握水的温度要靠经验,面和好之后,用“走锤”擀面皮,用淀粉防粘连,走锤类似于一个细擀面杖外边套了一截短粗擀面杖,两手握住细的两端,用中间粗的部位来擀,朝一个方向做逆时针转动,熟手转五六圈即擀出一个面皮。这也是王家烧麦的传统工艺。




做烧麦的馅必须选用最好的肥瘦相间的牛羊肉,用王彦朝的话说一层肉丝一层油最好,做出的馅膨松,口感松软,油而不腻。



最后在蒸熟时,一定要用荷叶包装,一是为了美观,更为重要的是用荷叶有一股特别的清香,香不腻口。



地址:正定县燕赵南大街与中山路交叉口西南角

          (大十字街西南角)

电话:13603390936 



老魏家驴肉大饼



店里木桌木椅很干净。驴肉按斤称的,可以在伙计切的时候选择自己喜欢吃的位置,不柴不油腻。饼刚烙出来,松松软软的,卷上肉肉特别香。



地址:成德南街109号




正定人爱吃且会吃,千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。当然还有好多好多好吃的,马家鸡、热切丸子、缸炉烧饼、正定熏肉、牛头宴、一羊三吃,正定的老店门口早都排起了长长的车队,向天再借十个胃,小编还要再去正定一万八千次。