他把“造假”水果送上国宴,结果却秒杀马卡龙,连央视也狂打call!

第二自然2018-10-10 16:38:15

第二自然(d2ziran.com)

是一个专属匠人的推广平台

文章转载来源:手艺门

每个人

都具有创造的潜能

再小的手艺,也有自己的价值

让世界看见你

无限可能



今年的《舌尖3》十分耿直地

给了所有人惊吓




本以为会迎来春节最好的下饭神器

全家人围坐在电视前

感受温馨团圆的氛围

顺便多长几斤肉

结果却是

期望越高,失望越深.....



相比豆瓣评出的舌尖1的9.3分

舌尖2的8.4分

舌尖3 flop 到了4.1.....



估计这一期最大的贡献

就是意外成就了

全民吐槽大会吧!


然而,忍着大家来吐槽的心情

看到了第六集

观众的心

又似乎峰回路转了

《酥》地成功反弹

满足了观众的满满期待


这满屏娇艳欲滴的新鲜水果

精致饱满的劲头

有没有咬上一口

汁水饱满的幻想



然而,手艺君不得不提醒一下你

这些好看的水果

可都是用面粉做成的



撒上糖霜的柿子

微卷着柿子蒂

似乎是刚刚熟透




现在正是草莓上市的季节

细心的人会发现

一颗饱满的草莓

并非通体鲜红

果蒂里面还有白芯




橙子和柠檬的表皮做出自然的粗糙纹理

真的让人傻傻分不清




这些刚出炉的香梨

不露一丝破绽





还有山竹和红枣

种类丰富,应有尽有

然而这一切精致的背后

都要归功于这个老师傅

他就是王志强



王志强,北京人,生于1948年,中国烹饪大师,国家一级评委,高级裁判员,人称“京城面点大王”和“面点王”。

从1964年

在北京前门饭店入行

并一直工作到退休

他从籍籍无名的小工

到为尼克松总统做国宴面点

再到如今连央视都报道他的面点创新之作

他只想做好这件热爱之事--面点



在面点的所有内容中

王志强的“蒸水果”

以假乱真,让人称奇

而且别看都是面做的

你看到的是什么水果

吃起来就是什么味儿

这个技能也是分分钟帅爆了




这就是王志强和徒弟们

研发出来的神奇点心——

面果儿



王大师16岁入行餐饮

1966年开始参与国宴上的面点制作

1971年亚飞兵乓球赛

他用山药泥和面粉,做了一盘乒乓球和球拍点心



1972年美国总统尼克松访华,他做了“熊猫戏竹”



中国第一次登上南极,他做了“冰山企鹅”

而就前两年

在“中以名厨美食文化交流会”上

王大师再次展示各种

形象栩栩如生、各得其味的中式面点“面果儿”

其精美绝伦的手艺

让远道而来的以色列大厨惊叹连连

他用自己的一生

成就了“面点王”这个称号



从16岁开始

王志强就在北京前门饭店当学徒

他的师父李德才

包得一手好包子

人称京城“包子李”

师父的技艺让他大开眼界

从此迷上了面点



当时李师傅对于学徒要求特别严格

不怎么愿意教

王志强只能勤看勤学

为了得到师父的青睐

他干什么,都想在师父前头

每天早来晚走,早上打扫好卫生

再把师父的茶水、工具都准备好

勤勤恳恳、兢兢业业



入行之后的王志强

先跟着师父练了几年“五皮”:

包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨



虽然学得不容易

但王志强还是靠着自己的勤学苦练

把包子包得颇似师父的手法

师父看他有点上手了

就让他专门负责包包子

他当时特别高兴:

“师父能看上咱包的,越练就越好嘛。”



从最简单的包子皮开始

“如果包子捏不出漂亮的立褶,

褶子不足28道,

手艺就是没有过关。”

他光是包包子,一包就是一年



然后练习是水饺皮

冷水和面

用枣核擀面杖擀开

尽量做到每张皮都厚薄均匀、大小一致



他在烧麦皮上也花了不少功夫

做一张好的烧麦皮

要使皮的边缘像芭蕾舞裙一样好看



当学徒期间

最让王志强记忆深刻的

就是打春卷皮

一斤面七两水的比例

和面、摊皮,火候一定要够大

抓面皮要一气呵成

王志强怕烫

犹犹豫豫地不敢把手伸下去

所以怎么都做不好



而师父在旁边看着他

突然“啪”地一下

就把他的手按铛子上了

他被烫了一下

赶紧把面团抓起来

还真把春卷皮做完整了

“师父这一按看着挺狠

其实是把你教会了

咱再练就知道怎么使劲了。”

从此以后,逢宴会有春卷

他都要负责

并逐渐掌握了面点制作的关键技艺




慢慢地

已成为师父得力助手的王志强

经常被委以重任参与宴席上的面点设计与制作

1971年

他为在北京举行亚非拉乒乓球邀请赛

制作开幕式的晚宴面点



他想到当年的“乒乓球外交”

但用尽所有食材制作可以吃的“乒乓球”

都不成功

最后还是师父提醒:可以用山药

一试即灵,他终将把自己的创意做了出来

他感慨道:“永远都忘不了老师父的指点。”



王志强一直推崇:

“做面点最重要的是积累经验,

创新必须是来源于生活,

又高于生活的。”



他脑子里一有新想法

就立马画到纸上

并通过一次一次的实验

将想法实现



10多年前,王志强突发奇想——

把水果蒸出来

“咱们国家的面点就是以蒸煮为基础,

我就想在有生之年,

用低温的蒸法成熟,

而不是用高温的油炸、烘焙,

一定要用咱们最传统的技艺做一组作品。”



有了这个念头

实现起来也并不容易

由于蒸制难以保持立体的形状

他想了很多办法

最后采用了立体蒸制的方法

将“面果儿”用架子和钎子支起来

架在半空中蒸

以保持“水果”完美的形状




除了形状要好看

颜色也要鲜艳

但王志强从不赞成用色素

他的一切颜色都来源于自然——

蔬菜本身的颜色



绿色是从菠菜汁里提取的

石榴和桃子的红色是用红菜头提炼的

而且红色遇热就容易挥发

需要蒸制熟以后才喷上



每一种颜色他都反复试验了多次

力求达到自然真实的效果

他就是用着这一复一日的“笨功夫”

做出了惊艳世人的绝活





把点心的外形做到极致

也不丢失它的味道和营养

这就是王志强的匠人精神




他平时也爱看书和烹饪期刊

坚持接触新技术和中西合璧

给传统输入新鲜血液



他不仅独善其身,还乐于提携后辈

他说:

“我一直呼吁要重视面点,

而且要实实在在地教孩子们一些技艺,

不能把老的传统丢了。

有新的东西大家一起交流讨论,

有比赛一起出谋划策,

大家都抱着一条心学习。”



对于王志强来说

面点不是面点

而是一幅画

是他用手中的面粉

勾勒出的艺术品

和自己一生的故事




如今这个高速发展的社会

很多东西都能机械化生产

但始终都比不上这些通过匠人之手做出来的东西

更有温暖的人情味




要会做人,要踏实

最后,王老用三个词语概括自己的人生:

踏实做人、钻研技术、培养后辈




如此朴实无华的词汇

让早已被各种炫目语言轰炸的我们颇感吃惊

如今,包装自己已经成为名厨的技能

而走近老一辈厨师,浮躁的心顿感安静



王老说:“在我心里

真正好的厨师不仅会做菜

更重要的是会做人。”

最后王老告诫大家:

千万不要浮躁

多跟师傅学本事

踏实,再踏实一些



每一个认真生活的人

都不会被生活辜负


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…The End…

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