科普|豆浆的六个真相

老台门汤包2019-02-10 13:22:48


西方喝牛奶,中国有豆浆。

豆浆作为中国人喝了千百年的饮品,这几年却总有人说它的坏话,老台门也想为他说说话了。

今天,我们就来好好说说以下这 6 个关于豆浆的谣言,还豆浆一个清白。


豆浆不如牛奶好?



 牛奶的优势:有丰富的蛋白质和钙含量,补钙效果比豆浆好,豆浆的钙海量只有牛奶的十分之一左右;

 豆浆的好处:

饱和脂肪含量比牛奶低,有助于心血管健康;包含膳食纤维,牛奶却几乎没有这些好处。

所以了,喝豆浆还是和牛奶都不用纠结,它们在营养上各有所长,大家按需选择就好。

实在不行,可以试试两手抓_(:з」∠)_


豆浆含有雌激素?


我们经常会看到这样一些报道:


每天喝豆浆,导致 7 岁女童性早熟。

XX 地区一年轻女性,每天都喝豆浆,三年后查出乳腺癌!


这种种传言,都指向了一种叫做大豆异黄酮的物质。

这些年,大家一听到「激素」变大惊失色,但豆浆中的大豆异黄酮是「类雌激素」,对于身体雌激素具有一定的调节作用,和大家认为的激素并不是同一类东西。

”当雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补一下这些不足;当雌激素水平较高时,它又和雌激素竞争,降低一下雌激素的效果。”

简单来说就是帮助体内的雌激素维持稳定。

所以,正常喝豆浆和吃豆制品,并不会导致雌激素不断升高,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。

3.喝豆浆会中毒?

这倒不假,喝没煮熟的豆浆确实会中毒。

大豆中含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果豆浆煮不熟,可能会出现头晕、肚子痛、恶心呕吐等症状。

如果用豆浆机自制豆浆,一般都是有煮沸程序的,所以不用担心。

如果是自己用锅煮豆浆,一定要把豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

此外,要特别提醒一下自己煮豆浆的朋友:豆浆在煮到 80 ℃ 时,泡沫会上浮,出现「假沸」现象,但此时还没有煮熟。

因此,以后看到豆浆冒泡泡了,先别急着关火,继续用小火煮几分钟才能喝。



4.豆浆和鸡蛋不能一起吃?


据说,豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,使得鸡蛋的营养不能被吸收。

看起来还有点道理?

然而,胰蛋白酶抑制物是个怕热的家伙,只要是煮熟的豆浆,它都已经「死掉」没效果了。

所以喝豆浆的时候,白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、蛋花汤……请随意搭配,别吃撑了就行。

对了,蛋花汤一定要煮熟,不然可能有细菌污染,导致食物中毒,但那也不是豆浆的锅。


5.喝豆浆不能加红糖?

据说(又是据说)红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。

首先,会不会沉淀,加一点试试就知道了;其次,豆浆蛋白质遇酸会沉淀很正常,而且胃酸也是酸,喝下肚一样会沉淀的;最后,蛋白质沉淀不会影响消化吸收,否则你让豆花豆腐怎么办?

所以,红糖可以放,含有更多酸的水果也可以和豆浆一起吃。

不过红糖确实要少放,因为会长胖der。_(:з」∠)_


6.豆浆不能空腹喝?


据说(......)空腹喝豆浆的时候,蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费。

但实际上,豆浆中除了有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量(好多人喝的还是加糖豆浆),最后才轮到蛋白质,真没必要担心浪费。

而且肚子很饿还忍住不吃东西,身体就只能分解肌肉供能,用自己的肌肉换豆浆,哪个更浪费?

所以健康的人,想喝就喝,谣言自将不攻自破。


总而言之,豆浆实在是便宜、好喝又营养的中国好饮料。

明天早餐,不如给自己加一杯豆浆吧!