舌尖上的呼和浩特《烧麦篇》,朋友圈刷屏了…

永兴湖旅游度假村2018-09-13 13:02:19

在呼和浩特,


有一种流传很久而至今不衰的美食,


叫“烧麦”,


一两烧麦搭配一壶砖茶,


就是呼和浩特人美好一天的开始…



在呼和浩特,


有一条以美食来命名的街道叫“烧麦第一街”,


这足以证明一种美食对于一个区域的影响



烧麦虽然在呼和浩特被当做早餐食用,


但从分量上更像是一顿标准的正餐。


成人吃一两烧麦刚好。


“两”是指烧麦皮的重量,


一两烧麦中一般为八个刚好成笼。



要在薄到透明的面皮当中承载肉馅不破,


自然考验着揉面人的手艺。


烧麦皮讲究揉到、醒到。



烧麦槌,这是一种专为制作烧麦产生的工具,


中心一根木杆、套用两端削平的木球,


木杆和木球是两个单独的构成,


中间留有缝隙,


在擀制烧麦皮时压出花边,


形成烧麦独特的“石榴口”造型。



选取大块肥瘦相间的后腿肉,


肉质鲜美,不膻、不腻,


自然成为制作烧麦的上等食材。


8×8厘米的肉粒考验着刀功的精准,


大块肉粒经过熟制收缩溢出汤汁入口刚好。



包好的烧麦放入笼屉蒸制约8分钟。


笼屉除了是炊具也是餐具,


熟制后冒着热气直接上桌享用,


保证食客享用第一手的美味。



吃烧麦,


陈醋是必备搭配,


餐碟中倒一些刚好注满内圈,


一滴酱油提鲜,


一小勺红辣椒过瘾,


一口咬下汤汁溢出,


沁润味蕾。



搭配一杯砖茶是解油腻的智慧,


数百年来,


砖茶已经成为西北各族人民的生活必需品。


沏砖茶的开水要遵循传统的方法,


在火炉上持续沸腾,


以保证砖茶最佳的味道。



除了蒸制,油煎烧麦外焦里嫩的感觉也要尝尝。


一口老式的大平锅用油滋润后放入烧麦,


熟制程度从表皮上就看的出来。



烹饪所用的胡麻油也是西北地区的产物,


其中含48%的亚麻酸,


这是植物油中最高的。


相比蒸制烧麦的温和,


油煎烧麦馅料脱水紧致,


油煎的香味更是年轻人的选择,


一顿下肚大半天不饿,


满满的饱腹感也是很幸福的!



一家生意好的烧麦老店,


每天就能从天未亮的6点到中午11点一直排队,


这或许也印证了,


烧麦在呼市人民生活中的份量。