欢迎来靖江!深度探秘靖江蟹黄汤包制作全过程!

靖江出发2018-10-10 16:28:27

作为一个靖江人,谁没有大早上爬起来去吃过汤包,看舌尖上的中国时,谁没有为出现靖江蟹黄汤包而骄傲。



但是前几天,有外地朋友在朋友圈发了一张旅行图,说是在景区吃到了超好吃很正宗的蟹黄汤包,一个用吸管吸的蟹黄汤包,这让一个来自蟹黄汤包故乡的靖江人有点心痛。



其实这样的事,屡见不鲜。

但是在心痛的同时,又有几个靖江人真的了解一个汤包的制作过程呢?

今天有幸受邀看了蟹黄汤包的制作过程,就更想告诉大家一个正宗的蟹黄汤包,到底倾注了一个汤包师傅怎样的心血。



师傅说第一步就是熬汤。我早上九点到的时候,汤已经在大锅里翻滚了一个多小时了,师傅要一直观察着火候和汤色,这一个枯燥的流程,要持续七八个小时。



汤里面有猪肘,草鸡,因为不能随意翻动,只能轻轻捞一个在上面的鸡腿给你们看,长时间的熬煮把鸡肉炖的酥烂,精华都渗透进浓汤里



这才是熬了一个多小时的效果,汤汁清亮,已经有浓汤特有的奶白色,无法想象,七个小时后,它会浓缩了怎样的鲜香。



把浓汤冻和手工剥的新鲜蟹黄搅拌均匀,汤包馅料就准备好了。特别是蟹黄和蟹肉,都是老板每天去菜场新鲜选回来的小螃蟹现拆的,才能保证蟹黄新鲜饱满的口感。



汤包皮都擀得十分薄,却又十分有韧性,只有这样,汤汁化开后汤包皮会撑的很饱满却不会裂开溢出汤汁。



一个正宗的蟹黄汤包都是32个以上的褶子,这样蟹黄汤包封口处也能皮薄如纸,蒸好后汤包形状会是扁扁的均匀的原型。



汤包出锅,不再是一个个类似包子的感觉,每个都胖了一圈,矮了一截,可以看到汤汁在微微晃动。



装一个汤包,虽然吃了早饭,但这可是汤包啊,不饿也得吃一个。就看中这个了,汤包饱满,可以隐约看到汤汁在晃动。



近看就能清楚地看到里面汤汁的分界线,这样的透明感只有薄如纸的面皮才能做到,不正宗的汤包为了降低汤包损耗,防止抓取的时候破裂是不敢也无法做出那么薄的汤包的。



正宗汤包怎么能用吸管,滚烫的汤汁很有可能烫坏嘴,一定是在汤包上方轻轻咬一个小口,方便散热和吮吸。



咬开一个小口,能看到里面满溢的汤汁,蟹肉都沉在汤底,大块的蟹黄还是露出了马脚,伴随着蒸腾的热气,可以嗅到一股鲜香,吸一口才能感觉到那七个小时的熬煮真的是有所值。



把汤汁吸完,挑开看一下蟹黄,蟹肉嫩白,蟹黄饱满,量也十分足,加点醋和姜丝去掉微微的腥味是最佳搭配。



给你展示一下顶级吃货,把汤都吸干以后一口就把包裹着蟹肉的汤包塞入口中,薄薄的面皮包裹了大块的蟹肉和残留的浓汤鲜香。



不过现在吃汤包不用再早起,排队,等蒸,为了广大吃货,每个蒸好的汤包都会被装进这个小盒子里,盒子都是定制的,食品级绝对安全耐高温。



就这样挨个排队晾凉就会被密封起来,一盒6个,每个汤包重量都是140g左右,沉甸甸的个头饱满,送礼可是很拿得出手。



密封好的汤包,带回家很好保存,速冻里放着,想吃再拿出来连着托盘一起开水10min别偷懒哈,微波炉热的容易破皮,吃多少蒸多少,除了看到一个胖子吃过8个,正常人蒸3个也就够了~



也有礼盒包装,朋友来靖江玩怎么能让他们空手回去,汤包最合适不过了。或者你身处他乡,想念家乡的汤包了,没关系,来一份汤包,在他乡能尝到正宗的家乡美味不正是最好的慰藉。




今天不为其他的

只想告诉很多人蟹黄汤包真的不止是你看到的那样

他比你想象的更惊艳

不说其他的

先自掏腰包买一提给那个外地朋友寄去

想告诉他

这才是正宗蟹黄汤包!






如果你也想买汤包,无论是自己当早饭

还是送给朋友

或者只是身处异乡,想念一口家乡味道

把这家推荐给你们

毕竟整个流程我们一起看过了

可以保证健康安全美味

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