【美食鉴赏】《舌尖3》收官!盘点这季中有哪些扬州元素?

七彩虹桥人2019-06-11 16:55:00


《舌尖3》播出了收官之作

这季的“舌尖”有多少扬州元素呢

跟着小编来看看吧


第一集


      在第一集“器具”中,扬州厨刀亮相。节目中介绍“历史上淮扬菜注重菜品形态,运用花刀镂刻而成的瓜雕被称为扬州一绝,而淮扬厨师靠着一把菜刀,就能做到前劈、中切、后斩,最见功力的就是淮扬菜翠珠鱼花中的十字花刀,每刀间距五毫米,剞(jī)刀穿过鱼肉,至皮不破,整个制作只用一把刀就完成了剁切片剞等多种刀法,酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑,如水行深谷,浸透鱼身,烹制后,鱼肉外脆内嫩,甜酸适口。”



     扬州名厨薛泉生在“器”这一集的亮相,通过制作他的获奖名菜翠珠鱼花展示了扬州厨刀的精妙之处,展示扬州厨师用一把菜刀走天下的功力。



      除了扬州厨刀,这一集中,还有一个会被大家忽略的“小彩蛋”哦~在开头讲述蒸笼这一器具时,扬州富春包子悄然亮相。看!这只汤包就来自富春。  



扬州刀工部分的视频,点击观赏哦~





第三集


        在第三集“宴席”中介绍了宝应全藕宴。射阳湖镇的村民们入镜展示踩藕,“清晨五点,江苏宝应射阳湖镇的村民们开始了采藕,采藕不是用手,是用脚踩,陈年草根和泥沙交织在一起的沼泽淤泥中,采藕人从水面上的荷梗确定藕的位置和走向,用脚蹬开藕周围的泥,踩断相连的藕鞭,这才弯腰用手将藕从淤泥中拔出。十万亩藕田,这是他们延续千年的劳作方式,脱离泥中的母体,荷藕有了美丽的名字,叫玉玲珑。”




      献上全藕宴的视频片段,大家不要流口水哦~

  



第八集


      在播出的第八集中,扬州人常见的大菜,也称“菘菜”入镜。参与拍摄的扬州大厨陈华介绍,种植大菜的老马夫妇来自汤汪,在片中做大菜烧芋头的就是他本人。



       节目中介绍“扬州,老马家的菜地里,大菜到了收获的季节,在历史上它有个响亮的名字——菘菜,这是中国古代对十花科植物的泛称。”片中介绍,宋元时期,菘菜取代葵菜成为了当时中国人最主要的蔬菜,在今天,大菜仍然是扬州家家户户必备的越冬菜,老马一车二百多斤的大菜,在巷子里转上一圈就被一抢而空。。


         历史上的腌菜对中国人来说,绝对不是佐餐和美味,菘菜产量大,耐储藏,只需经过食盐的简单处理,就能变成冬天的咸菜和开春的梅干菜。灾荒时期,菘菜就是重要是食物来源。在宋朝人的餐桌上,它也正是凭借着这些特性取代了葵菜的霸主地位,但菘菜的进化之路还远未结束。随后,由菘菜与芜菁的杂交引出白菜。
         在片中,除了扬州大菜和扬州大厨之外,汤汪农家的菜地、腌菜的过程、东圈门的老扬州、京杭大运河等一一入镜。



(文章来源:扬州发布)

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