正宗的麻婆豆腐怎么做?

跟着吃货走2018-06-17 12:33:44


1. 蒜、姜剁成末

2. 麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用,香葱切颗粒

3. 锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉

4. 加入肉泥依然小火炒至变色

5. 将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入,另外根据自己口味加点糖、盐

6. 加入切小块的豆腐大火烧开,转小火收汁(这样可以让豆腐入味些),最后淋几滴香油,撒上香葱末即可

川味家常菜~麻婆豆腐

1. 豆腐切一厘米见方的小块。

2. 肉末剁好。

3. 花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5. 然后放入肉末翻炒至熟。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7. 然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8. 出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9. 这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

四川麻婆豆腐

主料:豆腐 400克 牛肉末 100克

酱油 10克 郫县豆瓣酱 30克

白糖 10克 豆豉 10克

料酒 15克 盐骨汤 300克

辅料:青蒜1棵 生姜1小块

大蒜一个 花椒5克

淀粉适量 干辣椒2个

油40克

1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。

2. 炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3. 放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。

4. 装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

剁椒麻婆豆腐

1. 豆腐切方块,水开放盐,放豆腐焯一下水。这样豆腐不易烂,还可以去去豆腥味。

2. 切好蒜末,葱末,再备点香菜末更好(没有也可不要)。一勺淀粉冷水化开。备用。

3. 油热转小火,放入葱末,蒜末,放两勺剁椒(没有剁椒可放豆瓣酱),小火煸香。

4. 加开水一碗(以刚盖过豆腐为准)。放入豆腐,盐,花椒粉,小火慢煮。

5. 再放一勺生抽。小火慢煮。

6. 最后放入刚备好的淀粉液,转中火,轻轻翻动,烧开关火。

7. 装盘撒入葱末或香菜末。制作简单吧^﹏^

香辣麻婆豆腐

1. 豆腐切小块,用温水泡三分钟(让豆腐容易碎成末),捞起。用少许泡豆腐的温水下锅,加少许鸡精,煮成淡汤备用。猪肉剁碎,备用。

2. 1.油下锅,猪肉下锅炒至8分熟。起锅备用。2.豆腐下油锅,翻炒至少许变黄(约7分熟),放猪肉,食盐,辣椒,胡椒粉,耗油适量,翻炒均匀,加入之前准备的温汤(大约半盒牛奶的量),翻炒均匀约1分钟,起锅

3. 喜欢就撒葱花,不喜欢就不撒

简易版麻婆豆腐

1. 豆腐切小块;放进加了盐的水里煮2-3分钟,捞起,放在凉水里。

2. 生姜切粒,红椒切粒,加入15ml特辣黄豆瓣酱,搅拌均匀。

3. 热油锅,加入酱料,爆香,加入肉末,快速划散,翻炒均匀。

4. 加入一碗清水,大火煮开。

5. 放进豆腐,倒入一汤勺老抽,1\4汤勺白糖,小火煮5分钟。

6. 用一汤勺生粉+2汤勺清水兑成水淀粉,淋在豆腐上面,轻轻翻拌均匀。

7. 撒上白胡椒粉即可。

8. 装盘,撒上一些红椒粒和葱花。